俗话说，“好吃不过饺子”，在中国人眼里，饺子无疑是最香的美食。
作为一种历史悠久的中国传统美食，饺子的诞生距今已有1800多年了，因为它的寓意好，象征“吉祥、团圆”，所以只要是逢年过节，国人的餐桌上就少不了饺子。
就算是入伏，很多地方也有吃饺子的习惯，头伏我家三天两头就是一顿饺子，都是自己包的，大家平时是吃买速冻饺子还是吃现包饺子呢？吃过那么多次的饺子，我认为还是现包的饺子最好吃，素馅、荤馅自由搭配，营养更丰富。
说到饺子馅，最受欢迎的就是猪肉馅了，可以搭配香菇、韭菜、荠菜、白菜等等，非常香。
很多人觉得自己包的饺子口感很干，不油润，要么就是颜色、味道不怎么好，其实都是肉馅没拌好。
拌肉馅，并不是把所有的材料放在一起搅一搅就行了，先放什么后放什么，都是有讲究的。调味时，有2样调料很重要，一个是盐一个是油，那究竟是先放盐还是先放油呢？家里的二舅是饭店大厨，他告诉我调料的加入顺序不能搞错，不然饺子就会很难吃。
今天我和大家分享一下大厨拌饺子馅的方法，学会这个技巧，无论拌啥肉馅都会香喷喷的。
做肉馅饺子，香味并不是来自于各种调料、香料，而是肉本身的香味。不少人容易犯的错误是，多放调料饺子馅就会香，这样我们吃的不是肉香味，而是各种调料的味儿。
调料太多，反而会盖住肉香味，所以才觉得吃起来不鲜嫩、不香。因为肉类所含的水分并不多，所以直接拌肯定会很干。在拌肉馅时，除了加盐、加油外，其实还有很多小技巧，下面是拌肉馅的具体方法，只要照着做，无论什么肉馅都会鲜嫩多汁，鲜香入味。
【拌肉馅】
想要肉馅鲜嫩多汁，只是加盐、加油是不够的，还必须多做一步，就是“打水”！
在加盐、加油之前，向肉馅中加入适量水分，肉馅吸收水分后就能鲜嫩多汁，那要加什么水呢？我们一起来看看吧。
准备五花肉、食盐、生抽、鸡精、蚝油、香油、香葱、生姜、花椒、八角、香叶等。
【具体做法】
第一步、炒锅里倒入适量清水，大火烧开后加入花椒、八角、香叶，继续煮5分钟，然后关火泡10分钟。肉馅中加的水，就是用香料熬的水，有去腥增香的作用，如果没有这些调料，用葱、姜熬水也是可以的。
第二步、将锅里的调料都捞出来，香料水倒入碗中，备用。
第三步、五花肉洗净后剁成肉馅，加葱花、姜末，沿顺时针搅拌均匀，腌制5分钟，葱姜能去除肉馅的腥味。
第四步、把香料水分少量多次倒进肉馅里搅拌均匀，每次倒入的水被完全吸收后，再倒一些水。不过，也不能加太多水，1斤肉馅最多加4两水就可以了，也就是200克。
第五步、肉馅打好水后，加入适量食盐、生抽、蚝油、鸡精，搅拌均匀，再淋入适量香油拌匀，放进冰箱里冷藏腌制半小时，肉馅就拌好了，保证鲜嫩多汁又入味，不会发干，也会太咸，口感非常好。
肉馅拌好后，可以根据自己的口味加入配菜，比如香菇、韭菜、白菜等，味道都非常不错的。
现在大家知道了吧？拌肉馅，应该先打水，再放盐，后放油，就能拌出鲜嫩、多汁、入味的肉馅了。
