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如今，一块小小的糕点却可以在中国烘焙市场叱咤风云。伴手礼市场成为了烘焙行业的兵家必争之地。 嘉华用一块鲜花饼成为云南的代表，微热山丘的凤梨酥也快速走出台湾成为全国人民的挚爱，元祖通过将节庆糕饼日常化成功转型，更有无数的食品工厂利用蛋黄酥一个品类成为互联网经济的受益者。 在宝岛台湾这个伴手礼市场已成体系的地区是如何挖掘爆品与新品的？又有哪些优秀的品类值得我们二次挖掘？伴手礼该如何有效推广？今天就让我们一探究竟。 文资料及内容由黄志仲提供 感谢黄志仲对本文及「四方问道」论坛的支持 1 伴手礼营销核心： 产品外观➕门店氛围 通过伴手礼的隆重感，人们可以在当下更轻松地传递自己对他人的敬意和喜爱。作为旅游城市的台湾，伴手礼商品化进程更加完善，已然成为当地特产的专有名词,为各国游客提供着品种繁多的选择。  台湾烘焙行业曾以造访台南的游客为研究对象,探讨不同旅游特性的游客对于伴手礼商品特性,商店属性偏好与购买意愿间的关系。在这份研究中显示：游客在选购伴手礼时更重视伴手礼价格是否合理；外观与产品是否具有地方特色。至於产品本身是否具独特性或创新性,反而不那么重要。 人们对于伴手礼门店更倾向于选择交通便利；门店别具氛围；销售人员服务与态度更优的品牌。至于促销活动及商品摆设反而较不重要。   做好以上两个方面的伴手礼品牌更容易出圈。所以我们可以看到都是做纯凤梨馅版本的产品，微热山丘因为兼具别具风格的体验店而迅速被世界食客知晓，这种一店一风格的经营模式也成为当下网红品牌的一张王牌。  2 伴手礼产品核心： 传统制法➕历史属性 古法手作再加入一些相关的历史故事赋予了伴手礼产品更高的价值。  强调独门配方、遵循古法制作，最终产品风味偏向质朴与独特，这样的产品具有传承的意义，让消费者在古早味与传统制法所蕴藏的用心和人情味，增加体验价值。  而商家品牌故事的历史属性则是让消费者身临其境，体会故事中的感动与趣味，增加产品的附加价值。用心说故事提升消费者的粘度；将店面的一物一景都融入地方特色与怀旧古风，让消费者拥有难以忘怀的购物体验，也不失为一种讨巧的做法。 除此之外，随着健康理念的深入原物料是否天然健康也成为伴手礼的考量条件。通过在包装上明示产品原料的优异更能吸引送礼人前来消费。  3 知名地方伴手礼产品一览 我国是一个多民族国家，民族地区旅游伴手礼品牌打造需要符合符号价值的原则与方法。品牌应该遵循从差异性、"意""形"一致、趣味性原则的基础上,对文化旅游资源符号进行系统化设计,树立符号价值,满足买家符号消费的需求。  而各地的代表产物也大有不同，结合当地食材、气候、文化制作的伴手礼糕点更有灵魂和竞争力。下面就让我们看下一些代表性的伴手礼产品品类。 台湾：凤梨酥、太阳饼、牛轧糖 云南：云腿月饼、鲜花饼 上海：蝴蝶酥、蟹壳黄、高桥松饼、鲜肉月饼 北京：牛舌饼等老派宫廷糕点 天津：大麻花、梨膏糖 广州：鸡仔饼、老婆饼、月饼 哈尔滨：大列巴 新疆：各口味馕饼 内蒙古：奶果子、奶皮子烧饼、丰镇月饼 广西：横县芝麻饼、柳城云片糕、海鸭蛋黄酥  中国各地的伴手礼糕点远不止这些，发觉更多的特色食材进行再创新并逐渐形成属于自己的品牌线下体验店正是当下伴手礼品牌的好出路。  本文根据「四方问道」论坛嘉宾演讲整理，更多干货内容请持续关注全球烘焙指南「四方问道」栏目。观察烘焙行业前沿动向，了解时下最新技术。 好文推荐 ▼ |
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