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大家好，我是阿飞，如今生活节奏太快，唯有在这除旧迎新的时间内，我们能有点相对自由的时间。怎么才能不辜负这个春节假期，唯有美食。 今就给大家分享几道春节家宴聚餐时，餐桌上必备的5道硬菜，不会做的现在学起来，一点不耽误春节待客，朋友聚餐。这5道大菜哪一道端上桌，家人不得夸咱是大厨，学会了，随吃随做。 【糖醋排骨】 1.刚在市场买回来的肋排，漂亮的老板娘已经帮咱剁好啦。 现在把它冷水下锅汆煮一下，去除里面的血沫，开锅以后把浮沫撇干净，然后放入葱姜、 八角 ，再放一些食盐增加底味。 继续煮2分钟，肉紧住以后倒出来，用清水冲洗一下， 捡去里面的葱姜 、八角、 控干水。  2.炸排骨 油温五成热时倒入排骨快速炸一下，表面炸至微黄就捞出来，炸时间太长，吃着不嫩。  3.锅内留底油 ，放入半勺白糖，开小火慢慢熬点糖汁，然后倒入排骨、 姜片、 颠锅翻炒给排骨上色。 把排骨的香味炒出来，再加入香醋 、生抽 、少许老抽 、把颜色调亮，适量的番茄酱增加酸甜的口感。 把调料翻炒均匀，然后沿锅边加入适量的清水，水量和排骨持平就可以了。转大火烧开。  4.趁着这个时间 我们调一个糖醋汁，碗中加入少许食盐、 四勺白糖 、五勺香醋、一勺蚝油增鲜搅拌化开调料， 然后 把调好的糖醋汁 ，倒入锅中再给排骨补一次味，盖上锅盖转小火焖煮20分钟，随着汤汁的逐渐收浓 ，排骨会愈发的红润。  20分钟以后 ，转大火把汤汁收浓， 再淋一些香醋 ，增加酸味。之前放的醋 ，炖煮期间差不多已经挥发完了，出锅前撒一小把蒜末下锅 ，糖醋味立马就出来了。 这就酸甜口的，开胃下饭还解馋，每次我只要做这道菜，俩孩子那是争着吃，看着上桌就见底，满满的都是成就感。 【红烧鸡翅】 1.处理鸡翅 先把鸡翅的正反面划上几刀，好入味。处理好以后，放入清水中浸泡10分钟，泡出鸡翅中的血水，减少腥味。 切点姜片、葱片、拍几粒蒜，放一粒八角，一小把干辣椒。  2.把鸡翅焯一下水 鸡翅凉水下锅，放点82年的料酒去去腥，加点食盐入底味，煮出鸡翅中的血水，把鸡翅紧一下。 焯水2分钟左右倒出，用清水冲洗干净。 3.烧鸡翅 锅内加少许清水，放入几粒冰糖，不停的搅拌，让冰糖快速融化，由浅黄色变成红棕色时，从锅边淋入一勺清水，糖色就熬好了。 先把糖色倒出来。 充分滑锅以后，在锅底均匀撒上食盐，热锅凉油和撒食盐，为了防止煎鸡翅时粘锅，把控过水分的鸡翅放入锅中，开小火慢慢煎，小心别把鸡翅煎糊了。 鸡翅煎香、周围微焦时倒出控油。锅内留底油，倒入葱姜等小料爆出香味。 加入豆瓣酱5克，蚝油5克增鲜，从锅边淋少许清水，搅拌化开酱料。淋点料酒去腥，老抽提色，把色泽搅匀，倒入煎好的鸡翅，颠锅翻炒给鸡翅上色。 把糖色倒进去，加点清水，水量要没过鸡翅，水烧开以后。  开始调味：食盐、鸡精、胡椒粉、生抽、搅拌均匀，盖上锅盖，转小火炖10分钟，把汤汁收浓，让鸡翅吸收汤汁入味。 10分钟以后，汤汁收好了，鸡翅也红润发亮，筷子轻轻一扎就烂，这道红烧鸡翅就做好了。 超市的鸡翅也不贵，做这一盘不用10块钱，真是好吃花钱少，做法也简单，掌握了用料多少，一煎一炒一会就能上桌，简单快捷。 【啤酒鸭】 1.准备食材 买鸭子的时候选嫩鸭买，老了不好炖，价格还贵。 切几根芹菜段，切点青、红椒。 准备嫩鸭半只，剁成小块，放入清水中抓洗几下，浸泡10分钟，把鸭肉中的血水泡出来，减少腥味。 切点生姜片、葱片、大蒜一小把拍散放在同一个盆中，加入干辣椒几粒，八角2粒。  2.把鸭块焯一下水 锅内烧水，加入少许食盐入底味，淋点料酒去腥，把鸭块冷水放入锅中，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟，把鸭肉紧住以后捞出用清水冲洗一下，然后把水控干。  3.开始烹饪 锅内烧油，放入一小把冰糖，先炒点糖汁，用来上色。 糖汁变成红棕色时把鸭块倒入锅中快速翻炒，让鸭块均匀裹满糖色，煸炒2分钟左右炒出鸭块中的水分，把鸭肉炒香以后放入葱、姜等小料，开小火炒出香辣味。 倒点老抽提色，沿锅边淋点料酒去腥，再倒入330L的啤酒一罐，啤酒能起到去腥增鲜的作用，让香味更加的醇厚。 转大火把汤汁烧开，开始调味：食盐、生抽、蒸鱼豉油搅拌均匀，盖上锅盖转小火炖15分钟。 嫩鸭的肉好熟，炖15分钟基本上就熟了，可以用筷子扎一下试试，一扎就透了。 转大火把汤汁收浓，倒入准备好的食材翻炒几下，炒至断生再撒入一把白芝麻， 翻匀以后即可出锅，一道鲜嫩入味的啤酒鸭就做好了，过年用来喝酒待客也是道大菜。 【糖醋里脊】1.把里脊肉切成长短一致 ，粗细均匀的肉条。 切好以后加点盐、 胡椒粉 、一点料酒 、抓匀码个底味。 拍点大蒜末调糖醋汁 这里咱用了三勺白糖， 三勺白醋 ，比例是1：1。整体呈现大酸甜口。 不过要想甜还得来点盐 ，一丢丢就行了。 2.调脆皮糊 先往盆里磕一个母鸡蛋 、抓进去一把面粉、一把淀粉，面粉是淀粉的三分之一就行了，一点点泡打粉 ，让面糊更加的蓬松轻盈，水要分次加。 把糊调的能一拉就扯丝就可以了。最后淋点油拌匀。 3.炸里脊肉 让每一根肉条都裹上厚厚的脆皮糊 ，就管炸了， 四成油温下肉条 ，全程小火， 一个一个下省的粘一块，炸的时候要达到这种效果，一下锅就鼓泡飘起来这样成菜才酥才脆。 慢慢的把肉条炸熟 ，炸定型捞出来控控油。 把油温升高至五成热 ，把肉条复炸一次，30秒钟就差不多了，肉条炸出砖红色以后捞出来。 再次升高油温至6成热，倒入肉条再炸一遍 ，这一步既是为了吐油，吃着不腻口不回软。 4.锅里留底油 ，放进去两勺番茄酱炒一下 ，把香味炒出来，倒入糖醋汁 ，把酸甜味烹出来，然后下一半的生蒜末爆香，芶一点芡粉 ，淋点明油 ，把汁收的浓糊糊的 ，明兮兮的， 再倒入肉条和剩余的蒜末 ，快速颠锅翻匀，关火。 一盘像裹了琉璃似的糖醋里脊就可以上桌啦。 【四喜丸子】1.做四喜丸子咱选用三分肥， 七分瘦的肉来做，吃起来嫩。 把马蹄去皮切成碎粒，如果嫌用马蹄去皮麻烦，也可以用莲藕。 切点生姜末，大葱粒， 全都和肉馅放在一起，加入食盐 、味精 、鸡粉 、胡椒粉 、十三香 蚝油，打入两个鸡蛋 ，顺着一个方向擎搅啦。 淋入一些清水继续搅，让肉馅把水分吃进去增加嫩滑度，一直把肉馅打出胶质打出粘稠感，抓把淀粉再次搅匀，淀粉主要是为了增加馅料的抱合力。 后期做丸子的时候不容易松散，丸子想要嫩滑弹润 ，持续的搅拌摔打是关键。 2.炸丸子 锅内多烧一些油，在手上沾点水，抓一把馅料左右手来回交替着团成大丸子。 油温六成热时把丸子轻轻的放入锅中，开始下丸子的时候油温要高一点，让表面快速定型不容易开裂，边下边炸这一步主要是为了给丸子定型。 炸成金黄色的先捞出来，最后一块回锅快速炸一下逼出多余的油脂，然后捞出来控油。 3.把葱段和姜片爆香，加入桂皮 、八角、 香叶、 小茴香 、开小火把料香味炒出来，沿锅边加入适量的清水。 加入蚝油、 老抽上色、 生抽 、食盐 、白糖 、鸡粉 、胡椒粉 、料酒去腥调味，汤汁烧开以后倒入炸好的丸子。 转小火焖煮15分钟 ，把丸子充分的焖熟， 焖至入味。时间差不多了，把丸子捞出来放在盘里。 开大火，沥出汤汁中的料渣，勾入少许水淀粉，把汤汁收浓，起锅浇在丸子上面就可以上桌啦。 这四喜丸子不但好吃解馋，端上桌还有好寓意，团团圆圆，四季发财，圆圆满满，兴旺发达。 |
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