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家常风味菜因为最贴近大众，利用传统食材合理搭配进行烹制，成菜，地方乡土风味浓郁，在各地餐店里点单率极高，也深受广大食客的喜爱。 今天，就让我们一起来看看，下面几道颇具特色、地方风味浓郁的四川风味家常菜制作方法。 沸腾鱼  食材清单 ： 草鱼，豆芽，香水鱼料，火锅底料，红九九，干辣椒花椒，鸡精，味精，胡椒，料酒，花椒油，香油，鸡蛋，生粉。 制作步骤： 1.鱼处理干净，片鱼片。2.腌制：鱼片加盐，胡椒，料酒，鸡蛋清，生粉，色拉油。  2.三成油温，下豆瓣或香辣酱，香水鱼料，红九九，火锅底料炒香出色烧汤。原汤调味,下鱼骨，打渣，下豆芽，捞出放盘底。 3.下鱼片，煮六成熟，倒出。热锅下宽油，干辣椒花椒，下花椒油，香油，泼在菜上即可。 蒜泥白肉  食材清单 ： 二刀肉 1200克 / 花椒粒 10克 / 料酒 20毫升 / 姜片 5片 / 葱结 1个 / 酱油50毫升 / 桂皮15克 / 红糖30克 / 小茴香5克 / 八角10克 / 山奈5克 / 食盐适量 / 甜酱油 100毫升 / 红辣椒油 60克 / 蒜蓉 200克 / 熟芝麻 20克 / 香油 15毫升 / 普通酱油 2勺 / 食盐 适量 / 鸡精 适量 / 葱花 适量 / 大葱片 适量 / 黄瓜片 适量 制作步骤： 第一步：二刀肉洗净冷水下锅，再放入葱结，姜片，花椒粒，料酒，盖上锅盖，煮至猪肉熟透。  第二步：开始制作甜酱油，奶锅加入100毫升清水，再倒入50毫升酱油。 第三步：放入红糖，桂皮，山奈，小茴香，开中小火煮开，煮15分钟后关火，过滤出甜酱油备用。 第四步：猪肉煮的过程中翻面煮透，直至用筷子可以穿透，就捞出放凉备用。 第五步：蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中，然后加入酱油，香油，食盐，鸡精，甜酱油，红油辣椒，熟芝麻等酱料搅匀入味，蒜泥白肉的酱汁就调好啦。 第六步：接着开始摆盘，在盘底先铺好大葱片，黄瓜片沿着周围摆好。 第七步：煮好捞起的猪肉切薄片，在黄瓜片的基础上摆好肉片。 第八步：最后淋上红油酱汁，撒上葱花，美味难挡的蒜泥白肉就可以开吃啦。 川味口水鸡  食材清单： 仔鸡、大葱、生姜、小米椒、青线椒、黄瓜、食盐、辣鲜露、蒸鱼豆豉、鸡粉、胡椒粉、老干妈豆豉、香辣酱、辣椒油、花椒油、陈醋、熟芝麻 制作步骤： 1.下面准备食材。准备仔鸡半只，清洗干净备用。 2.大葱切成马蹄片，放在盆里备用。生姜切成薄片，放在盆里备用。  3.锅中烧水，把大葱，姜片放入水中，再把半只仔鸡放入锅中。再加入两勺食盐，盖上锅盖，小火焖煮十五分钟。 4.大蒜拍扁，切成碎末放在碗里备用。小米椒两个，切成小圈放在碗里备用。青线椒一个，切成辣椒圈，与蒜末放在一起。 5.准备一个小盆，加入少许凉开水，把大蒜，小米椒，青线椒倒在小盆中。  6.倒入辣鲜露，蒸鱼豉油，一勺鸡粉，一勺胡椒粉，老干妈豆豉，香辣酱，辣椒油，花椒油，陈醋和熟芝麻，用筷子搅拌均匀后备用。 7.十五分钟以后，掀开锅盖，用筷子扎一下鸡肉，如果可以轻松扎透，就说明鸡肉已经煮熟了，捞出仔鸡，用凉水冲洗后，泡在冰水中放凉备用。鸡肉泡在冰水里，先热后凉吃起来口感更加细腻好吃。 8.准备黄瓜一个，切成四厘米左右的段，再改刀切成细丝放在盘中备用。  9.开始浇料汁，把冰过水的仔鸡剁成小块，装在盘中。 最后浇上准备好的调料汁，浇好调料以后，最好不要急着吃，再等上一会儿，让调料慢慢渗入到每一块鸡肉里，这样食用味道更好。 最好能放置半个小时左右，鸡肉更入味，口感更好。一道肉质鲜嫩的川味口水鸡就做好了。 ▼ |
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