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家乡美食征文大赛——宜宾燃面

 悦读读书 2022-01-07


文 / 源雪

小时候听外婆说过一个关于宜宾燃面的故事。

大概是光绪年间,四川境内久旱,稻田绝收,饿死了很多老百姓。当年的叙州有一位陈员外,慈心仁厚,想尽办法购得面粉三千斤,发给灾民充饥。

恰巧陈员外六十大寿,有百姓感激陈员外的救命之恩,做了一碗面,又怕汤水外洒,所以巧手特制,控干水分,拌上芽菜,花生碎,辣椒,红油,香葱,以此为寿面送给陈员外。

端到陈府大门,刚好点燃了鞭炮,火星溅到面条上,瞬时间面条就燃了起来。众人都大吃一惊,只有员外喜笑颜开,说:燃者,旺也,来年可盼丰收也!

没想到来年果然风调雨顺,有百姓感念陈员外的善行,也为讨“燃者,旺也”的好彩头,就在城中挂出“叙州燃面”牌匾开始售卖。

这碗面以其松散红亮、香味扑鼻、麻辣相间、味美爽口的特点引得众多食客趋之若鹜,一时间燃面风行于叙州。

小时候,我们一直很崇拜外婆,崇拜她不管什么简单的食材都能变成特别好吃的饭菜。狭小的小厨房是我和我弟最喜欢的地方,能干的外婆总在小厨房里变魔术般的给我们做饭。

宜宾燃面正是外婆将简单做到极致的代表。

外婆喜欢用竹编的罩笠甩干面条,然后拌上熬的油料,炒的芽菜肉臊子,再撒上花生碎,葱花,辣椒油,那滋味在我们姐弟俩眼里就是“外婆牌”的人间美味。

外婆总会在老房子的小厨房里熬制燃面的调味佐料油,这个调味油那可真是宜宾燃面的第一剂灵魂。

外婆熬油的时候,将菜籽油烧三成热,随即将八角、麻椒、三奈、香叶、桂皮、姜片、葱段等倒入锅中小火慢煎,只要闻到综合了各种香料的香味,我跟我弟就会欢呼雀跃地围在外婆身边眼巴巴等着吃那碗燃面。

等外婆熬好佐料油,开始制作燃面的第二剂灵魂芽菜肉臊子时,我跟我弟已经迫不及待了。宜宾碎米芽菜是燃面不可或缺的调味料,用肥瘦相间的猪肉末炒出来的芽菜肉臊子,自然是燃面的点睛之笔。

别同于重庆小面的各种臊子,只有宜宾燃面才会浇上煸炒干香裹满油脂的芽菜肉臊子,鲜香四溢,色泽饱和,真的是令人食欲大增。每次外婆做燃面,我跟我弟都会吃上一大碗。

外婆走后,每当吃到可口的燃面时,就会想起外婆给我和我弟拌面的场景。

那时候家里虽不富裕,却从来在吃这件事上不凑合。外婆对食物的认真,影响了我和我妈两代人。

我妈说我从小对厨房对做饭就很感兴趣,小学三年级的时候,我就能做一桌简单且可口的饭菜了。在外婆和我妈眼里,我一直是动手能力极强的贴心小棉袄。

嫁为人妻后,为家人做饭也一直是让我感到幸福愉悦的事情。从孩子幼儿园中班开始,我就每天认真做早餐,拍照记录,直至今日已经4年有余。

我愿意用最平实的方式去表达我对家人的关爱,我乐意享受洗手做汤羹的幸福,我喜欢看爱人和孩子吃的满足的样子。

昨天早上表妹还在我的“吃货家族群”里发了一碗红油鲜亮的燃面。宜宾人早餐桌上这碗燃面,已经成为地方著名特色小吃。不夸张地说,在宜宾随便找一家面馆要上二两燃面,味道都错不了。

现在,虽然购物平台已经可以买到半成品燃面,但我每隔一段时间还是会认认真真做一次燃面。自己动手准备食材,熬油料、炒芽菜、炒花生、煮面拌面,端到桌前细细品味。睹物思人,我习惯借着这份沉浸于制作过程中的细节去寻找离乡后对小时候,对外婆,对家乡的思念。

2021年尾,因为新冠疫情蔓延,停工停学,居家办工,最终封城。每日核酸检测,配合防疫,居家等待“疫情拐点”,生活节奏完全被打乱了,在家越发想念家乡的亲人和美食,想念外婆做的燃面。

想想,不过只是一碗面,却承载着漂泊异乡人的一份情怀。

文末,附上一些记录下的早餐照片,为自己也点个赞!

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