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徐姗玩赚中国：第一站，南宁“第一拽姐”，31元一碗的老友粉 昨天下午刷到一条抖音，说南宁有个拽姐，老友粉卖的贵，上得慢，而且还不允许催单。只要催单，马上让你退单。（广西有3大主流粉：螺蛳粉，老友粉，桂林米粉） 这种态度，还能生意这么好，我想是不是做的老友粉特别好吃的缘故？ 晚上我，小龙，阿强三人就决定第二天去这家店吃吃看 看看这家店做出来的粉的味道值不值得老板这么拽。 今天早上从公司开了16公里，20多分钟去这家叫【北泉姐老友粉】的店，大红门头，就像很多城市里的老派门头一样，金字红底毫无设计感。  进门以后，左边墙挂了来吃过的名人，和有威信力的团队照片，右边墙是各大网站，排行榜，还有美食活动颁发的荣誉。如果我们没有提前打听过，作为陌生人，光看到这些都觉得“有点东西”。 
 进门先看菜单点单，发现抖音里说的一碗粉31块并不太对： 并非所有粉都是31，实际上最贵的全家福老友粉才是31。其他粉价格从12到30多都有，而且份量挺大。 点单的时候发现后厨有一个绿头发50岁左右的女人，我下意识的觉得这个人不会是老板。 因为如果是我，到了一定的盈利阶段，就一定会交给下面的人去做，把自己解放出来去做扩张，所以我看到的时候还在想：怎么后厨会允许这样的发色存在？ 后面我去看荣誉墙，看到明星李克勤和店长合影，才发现这个绿头发的女人就是北泉姐本人，而且照片里的她是红发（我们在抖音里看到别人拍的她也是五颜六色的发型什么都有），说明她时常改变发色。  三个人，点了三碗粉，总计70元 看着拽姐煮粉的时候发现她的几个细节： 1、她把所有料都过油一遍，再重新捞出来熬汤，熬汤用的汤底确实是大骨鸡汤，舍得下料 2、所有的食材可以感受到非常新鲜，火候把控的很好 3、用心，非常用心，我看她做粉的时候，能感觉到她非常享受这个过程，感觉像在给家人做的一样，而不是想草草完成的这种 在后厨窗口有一个很大的板，上面写了这样一段话： “本店不接急单和催单（催单直接退钱，因为品质比数量更重要，当你等到满肚子怨气的时候，任何美食也食之无味吃不出惊艳），这也是对双方的一种尊重，请理解一个厨师手艺人对美食的执着，美食面前，你我都需要耐心。“  看完以后，你还有脾气吗？ 是不是反而认可对方对口感的执着？ 但是，这个店不仅如此，其实给这个店操盘的人是非常有传播思维的，你们听我后面继续给你们说。（我个人觉得要么有人指点，要么操盘的另有其人） 我先给大家测评一下味道，说不定也有读者想去吃呢？ 汤底很鲜，食材（尤其肉）非常新鲜，很嫩，我们去吃过很多家面店，往往里面的肉做不到这么新鲜，特有的老友味也很足，整体的味道非常浓郁，环境也干净整洁。 我是蛮喜欢吃老友粉的，所以我觉得这个味道非常地道 我认为如果有人不喜欢的话，可能是不适应老友的味道，因为老友粉的固定老三样是：广西特色酸笋➕豆豉➕番茄，这两种都有发酵味。 我认为有这个味道，是可以各色一点。 这个味道不一定只有拽姐一个人做得出来，但是商业运作给她放大了原有的影响力： 1、她的ip打造得很专业，光“南宁第一拽姐”这个名字就价值百万了。一个做食物的态度这么“拽”，是不是反而勾起你的好奇心？ 南宁作为粉都，粉店成千上万，被记住的能有几家？你的店都无法被记住，又如何被选择？ 能够突破实体店铺的周边人群消费，破圈到有人慕名而来的，一定要有一个点去做放大。 而且拽姐本人并不拽，交流下来挺温和的，甚至在我吃碗面，专程过去给她说：你的面很好吃的时候，她笑的还挺腼腆。 她的外形并不突出，矮胖型的，但是发色亮眼，和“拽”这个字绑定了，确定了一个名头并在外形上去靠近，这点我觉得挺高。 2、她有一面墙挂满了商标注册证，把“北泉姐”以及相关商标都注册下来了，很有商标保护意识。也许有天她要做预包装老友粉，也相当于提前布局了。  3、店里有一个牌，专门把老板的微信号写上去，并且已经有几个满号了，说明是有私域运营理念的。 我自己也有实体店，做了这几年，感受是要想突破实体店的服务坪效，一定要做线上，并且私域是可以让你低成本多次触达客户最好的方式。 一个人做事很厉害，就会有一个想法： 交给谁都不放心。 因为除了老板，很少有人能像老板一样用心的对待自己的客户的。 当然还有对匠人精神的坚持，也是让这样类型的老板无法放手让下面的人去做的原因。 如果是对市场更有野心的人，应该会这样处理： 1、把产品的产出流程化，只有流程化才能有稳定性，才能复制给其他人做，把自己解放出来，按照这种口感，多开一些店也可以的 2、光第一步也只是店面销售，是否可以研发预包装？这样可以突破地理限制，实现全国覆盖。 当然这个事源于创始人对她的产品感受和市场野心，并不代表这样就是对的，因为一旦商业化扩张，随之而来的操作难度和对商业思维的考验更具挑战性。 也许做一家小而美的店，把一个产品做到极致，也很好（只是它有一定的天花板）。 如果我有朋友想吃老友粉，我应该还会带我的朋友再次去这里 因为两个原因： 1、她的粉绝对超出及格线，并且一定是属于地道的好吃的老友粉，至于是否是第一，这个定论，但招待朋友不至于让朋友失望 2、店铺名头大，创始人有性格，满墙荣誉，都足以钓朋友胃口，并让朋友觉得咱是专门准备的行程，用心了。 所以综合来看，拽姐是否南宁第一不论，但是作为一家小而美的店做的很好。  我想，在口感达到的情况下，创始人做自己的ip建立影响力覆盖圈，具有媒体传播点，以及做一家有态度的店都很必要 毕竟现在客户选择太多，能被记住，非常重要 我是徐姗，80后单亲离异妈妈。 我要在3年内环游整个中国，游走34个省市。 给大家看看我是如何从0开始，做到千万粉丝的！ 每天记录我环游中国行的路线，关注公众号（徐姗日记）:带你一起看世界。 徐姗玩赚中国：第一站，南宁“第一拽姐”，31元一碗的老友粉 |
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