自制香辣红油腐乳

自制香辣红油腐乳、红方腐乳、五香腐乳（腐乳曲）

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  下厨房用户_lnyj

全家人都爱吃腐乳，想试试自己动手做，看了很多方子，都不是很详细，要是做不好，吃了可是会中毒的，各种查看资料，试做，最后总结了这个方子，希望我的经验作为参考，可以帮到可爱的你们～

用料  

老豆腐	2斤
腐乳曲	1--2包
50°以上白酒（消毒➕沾霉豆腐）	500克左右
红油、菜籽油或香油	适量
	100克
	50克
	10克
	250克
	60克
	20克
	20克
	250克
	60克
	20克

自制香辣红油腐乳、红方腐乳、五香腐乳（腐乳曲）的做法  

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自制老豆腐可直接用，买的老豆腐，切成2厘米小方块后，水开上锅蒸5分钟，等豆腐和锅都晾至常温后，进行下一步。

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腐乳曲均匀的沾在豆腐的五个面上，每块豆腐前后左右间隔两厘米左右，码在篦子上，离太近发酵好后容易相互粘连，不好取出（❗温馨提示：此步骤直接放篦子上，千万不要放蒸笼布，放篦子上的图忘拍了，只是用了这个图。）

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沾完腐乳曲，盖上锅盖，室温保持在20--25°左右，不要低于20°，不要高于30°，温度低发酵的慢一点，温度高会快一点，我这个24°--26°之间，两天两夜，基本发酵好了，期间别安耐不住总去掀锅盖，影响发酵！可以选择透明或半透明锅盖，上面盖条毛巾，随时可以观察变化。

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我是第一天晚上做的，这是第三天早晨的样子，已经发酵的相当完美了，这个时候，先不动它，开始消毒玻璃罐，准备腌料。这一步要是有异样的颜色和气味，很可能是制作过程中掺入了杂菌，坏了，最好直接扔掉，不要继续❗

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消毒：玻璃罐放水里煮开，捞出来控水晾干，放霉豆腐之前又用高度白酒冲了一遍，安全第一❗

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好了，现在我们开始制作腌料，（

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一切准备就绪，准备开始撸霉豆腐。

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用消过毒的筷子把霉豆腐分出形状，两手消毒，或戴一次性手套

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撸好的霉豆腐，微微泛黄，很漂亮～

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（

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（③

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左：香辣红油腐乳，中：五香腐乳，右：红方腐乳。到这步，五香和红方腐乳制作完成，静静等待，15--30天，即可开盖食用。

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香辣红油腐乳静至一晚，第二天把提前做好冷却的红油淋到腐乳中，红油没过腐乳，封口。 如果没有红油，也可用香油，或把菜籽油提前放锅中烧至冒白烟，关火晾凉，淋入罐中，凉油没过腐乳，封口。红油腐乳也制作完成，等待15--30天。

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小贴士

注意：全程一定要保持干净、卫生，用不着油的地方不沾油，不沾生水，每个步骤都要做好全面消毒，否则一旦有杂菌参入，很容易中毒，安全第一❗❗❗