 年糕也是过年时必备的食物，它象征着年年增高的意思。现在都使用天然气、液化气了，很少有人家会动蒸年糕的念头，大多是到市场里去买上一小块蒸年糕，用它来过个和和美美的新年，远没儿时在乡村时蒸年糕来的热闹有趣。大集体时，米都是按人头分的，糯米的数量也是有限的，除了办喜事的人家会多给一些外，一般人家都很少，所以一年中，吃到几顿糯米饭就算是一种享受了，剩余的都会用在过年做团、蒸年糕上。蒸年糕就得有专用工具，那就是木蒸笼。并非是每家都有木蒸笼的，就像不是每家都有石磨一样，因为这样的东西一年中也难得用上，乡里乡亲的，只要一家有也就是全村都有了，随便哪家要用，借一下就行了。外祖父是个小有名气的竹匠，因此我家就有一只像样的。正因为有了它，父亲的蒸糕手艺也就很是了得。到了年关时，几乎家家都把自家的糯米与粳米按一定的比例混合了，经过淘洗晾干后拿到村头的加工厂去打成粉。加工厂里原本一直用来打猪饲料的小钢磨也早早地清理干净了，这些日子里就一直用来打米。我家的竹蒸笼这些日子也特别的忙，东家借了才来还，西家又有人来借了。这蒸笼也不是白借的，每当他们来还时，总会带上一小角新出炉的米糕，说是让我们尝尝，因此我也就比别家的孩子吃得多一些，这段时间心里会特别美。蒸糕虽说是开眼活，但前道工序却是要很细心的。蒸白糕是直接把白糖水和进米粉里的，而蒸红糕时，还得多一个炒糖色的工程。把绵白糖放入铁锅里，加入适量的水后，一个人烧火，一个人上灶炒，经过一段时间后，那些原本无色的糖水就会变得越来越稠，颜色也越来越深，最后完完全全变成了暗红色。这个过程说起来是很便当的，但真正做起来却很难，在变色的过程中时，随时都得留心，起锅早了，颜色就淡了，起不到上色的作用；起锅晚了糖就会焦，蒸出来的糕也会有一股子焦味不好吃。和粉及上蒸也很考究，和粉时要做到粉湿润均匀，拿手捏时刚能结块却不出水。上蒸时还得边上蒸边打下筷眼，这样蒸出的糕就会很松软好吃。年糕出笼时是个手急眼快的活，父亲用稻草芯在冒着热气的糕面，轻轻地插了几下后，说可以出笼了。父亲把两块干净毛巾放在糕面上，再用镬盖盖上，和母亲一左一右站在灶前，双手同时放在蒸笼和镬盖上，“一二三”，两人同时把蒸笼翻了过来，一蒸糕就稳稳地落在镬盖上。父亲把早已准备好的竹笋叶铺在糕底上，再用一只小匾放在上面，和母亲再一次把糕翻到身，这时，一蒸年糕就完完全全出现在匾里。有时还会打上红印，增加了不少喜庆色彩。一般来说，蒸出来的年糕都是自家吃的，也就以白糖糕为主，这个难度并不十分高，即便糕出夹生糕，也可以把它落在粥里，还能把它烧熟了吃掉，但逢到年里要做事体的人家，往往是既要借蒸，还得请父亲帮着去蒸糕。主要是做事体必须要用红糕，那得炒糖色，还不能蒸出夹生糕，没有精练技术还真不敢接这门活，好在那些年里，父亲把握得很好，从没让大伙失望过。今个里回到乡下，看到邻居家在蒸年糕，想着自己已好多年没有吃到过刚出蒸的年糕了，嘴里也有点谗了，顺着脚步就进了他家的厨房，静等着年糕出锅。
作者简介：朱闻麟，男，1968年12月生，江苏昆山人。中国民间文艺家协会会员，中国微型小说学会会员，江苏省作家协会会员，江苏省微型小说研究会理事，昆山市民间文艺家协会主席。先后在报刊杂志发表作品700多篇250余万字， 百余篇作品入选各类选本，十多篇在国家级征文中获奖。出版个人专集14本。【赛讯】关于举办“我的春节味道”主题征文大赛的通知 【赛讯】“洄溜古镇杯”乡愁主题全国散文大赛获奖名单（附终评委名单） 【征稿】《颍州文学》第四期纸刊征稿中！
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