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来自: 望风听雪 > 《美食》
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生抽、老抽的区别与使用
老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越...
自制不加味精的鲜味酱油
自制不加味精的鲜味酱油。普通酱油经过加料做成复制酱油是比较常用的。去年我试过做酱油,方知酿造酱油的制作其实很费时。酱油中自己加...
酱油不是越贵越好,记住这两个方法,不花冤枉钱!
如果烹调时再放些盐、味精,一不小心钠含量就会超标......所以注意酱油的钠含量是很重要的。在《国家标准 GB/T 18186-2000 酿造酱油》中...
生抽、老抽和头抽 你搞清楚了吗
生抽、老抽和头抽 你搞清楚了吗生抽、老抽和头抽 你搞清楚了吗。时至今日,酱油的酿造推陈出新,不少厂家不仅在酿造工艺上下足功夫,还在酱油器皿上另辟蹊径。将金枪鱼、北极贝、三文鱼、章鱼各取25克...
如何选购酱油?
酱油按照生产方法分为酿造酱油和配制酱油,酿造酱油是指纯酿造工艺生产的酱油,不添加任何化学调味液。最后还要告诉大家的时,酱油一般...
所谓的“味极鲜”酱油,你知道鲜味怎么来的吗?
所谓的“味极鲜”酱油,你知道鲜味怎么来的吗?自从有了味极鲜酱油以后,很多家庭抛弃了原来的普通酱油。聪明的主妇们发现用味极鲜酱油...
酱油在烹调中的作用
酱油在烹调中的作用酱油是厨房必备的调味品,酱油种类繁多,按功能可分为深色酱油、红酱油、浅色酱油、风味酱油(如辣酱油、虾子酱油等);按形态可分为液体酱油、固态酱油、粉末酱油等。在烹调过程中,...
口碑爆棚!每天只卖150碗“铺盖面”,到下午1点就收工
每天只卖150碗“铺盖面”,到下午1点就收工。
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