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家里做饭的人就是这一整家人的营养师，但是，您家中的“厨师”可能没有注意到：一但是炒菜时的一个坏习惯，可能毁掉全家心健康。 油放太多，毁身体 不少掌勺人为了让菜更好吃，习惯多放一点油。可是这样一来，菜肴的热量可能翻倍！ 最新的中国居民营养与健康监测数据显示，我国居民每人每天平均摄入食用油41.8克，明显高于25克~30克的推荐量。 食用油摄入过多，危害主要表现在两方面。 1 直接危害 影响代谢：美国弗吉尼亚理工大学研究发现，连续5天食用油摄入过多，就会改变人体代谢情况。长期如此，更易出现肥胖、糖尿病、高血压等问题。 危害心脏：美国退伍军人事务部研究发现，正餐中含油量过多，饭后两小时出现心脏不适的风险高出4倍。 影响心理：食用油摄入太多对心理健康不利，容易使人变得愈发懒惰，增加抑郁、焦虑的风险。 看电视时的一个伤眼坏习惯，很多人都没注意！看看你有吗？ 1 间接危害 身体用不完的能量，会以脂肪的形式储存在皮下和脏器之间。人体内适量的脂肪，利于保暖、能为脏器提供保护和支撑。 但是脂肪过多，各种健康问题就会随之而来： “三高”和心脑血管病：肥胖会导致各种疾病风险增高，容易引发高血压、糖尿病、高血脂等代谢性疾病，诱发冠心病、心梗、脑梗等心脑血管疾病。 月经紊乱：相比欧美女性，中国女性体内胰岛素水平较低，而胰岛素水平受肥胖影响，会引发女性月经紊乱、多囊卵巢综合征等。 伤害内脏：向心性肥胖（腰围粗）者，脂肪可能将内脏包裹，导致脂肪肝、肾衰竭、心衰等，危害更大。 这三个习惯，易招癌 1 油冒烟时才下锅：反式脂肪酸伤身体 怎么看油是否热了？很多人会回答看到油锅冒烟就行了。油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险。 此外，蔬菜中的很多营养素也被破坏了，包括脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸。在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。 剩下的油用来炒菜：残留致癌物含量高很多人不舍得倒掉炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。食物油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多2~3次。使用多次用过的油，里面会有残留致癌物，主要是苯并芘，还有些醛类、杂环化合物等。在食用油的选择方面，尽量少用动物性油脂，多选用植物油。此外，推荐选用非转基因植物油。从加工工艺上，优先选择物理压榨方法生产的油，少用化学浸出法生产的油。 菜还没熟就就放盐炒菜时放的盐多，进入体内的钠离子就会增多，造成血容量增加、心脏负担加重、血管压力增大等一系列变化，最终导致血压的升高。每人每天吃盐量应严格控制在6克以内。做菜放盐，七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。这样盐量即使放的少，咸味儿也可以很突出，而且也不影响营养。太早放盐，会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感；肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，不仅难消化，汤汁的鲜味也渗不进去。  |
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