|
冬天最适合吃新疆手抓饭了，热腾腾的羊肉和酸甜可口的葡萄干发生碰撞后，让人欲罢不能。
葡萄干是新疆手抓饭重要的原料之一，在和家人一起制作手抓饭时，关于要不要清洗葡萄干与家人发生了分歧。 虽然老一辈说吃了一辈子没洗的葡萄干也没生过病，但看完葡萄干的制作过程，相信你也会选择跟我一样清洗葡萄干。
葡萄干的制作 提到葡萄干，很多人会想到新疆，没有别的原因，因为新疆实在是太适合种葡萄了。 新疆远离海洋，周围又有高山阻隔，导致进入到这里的水汽已是强弩之末，因此新疆终年干旱少雨，光热条件非常高，再加上有高山融水作为补充，非常适宜葡萄的生存。 新疆地区每天光照时间长，早晚温差大，有利于瓜果作物的糖分积累，使得新疆的葡萄含糖量非常高，知名度也非常高。
然而另一方面，新疆距离内陆较远，而葡萄又不耐储存，即便是耐储存，运输费用也非常昂贵，耗损量也非常高，直接将新鲜的葡萄运输到内陆不划算。而在葡萄大量上市的季节里，当地人也无法消耗这么多的葡萄，所以新疆会将吃不完的葡萄制作成葡萄干储存。 传统制作葡萄干的方法是：阴干。当地的农民会在通风条件好的位置，建造一个四面通风的晾房，晾房可以挡住直射的阳光，否则葡萄在阳光直射下会很容易发酸，颜色也容易变成褐色。
有条件的人家，还会在晾房墙壁上贴上细密的网纱，网纱可以阻止昆虫的进入，以免葡萄干被昆虫破坏，或者是在葡萄干上产卵。 新疆地区干燥少雨，相对湿度较低，晾晒到晾房30-45天左右就会成为干燥的葡萄干，之后就会通过运输，到达我们的手中。
值得注意的是，采用这种方式晾晒的葡萄干，从收获到售卖都没有进行过清洗，而且当地农民还会避免葡萄沾上水，否则葡萄就非常容易霉变。这和我们日常的生活习惯并不符合，因为我们吃新鲜葡萄时也会选择清洗。 现代制作葡萄干的方式是使用促干剂，使用促干剂制作葡萄干时，需要先将新鲜葡萄在3.5%左右浓度的促干剂水乳中浸渍1分钟，取出后用清水洗净，这一环节就能够大大减少葡萄表面生长时所携带的灰尘。
之后，葡萄会再放入到晾房内阴干，但阴干时间大大缩短，只用15-20天左右葡萄干就制作完成了。 促干剂的使用不仅会大大缩短葡萄干的制作时间，而且一些原本不适合制作葡萄干的地方也可以制作葡萄干。比如：降雨较多的地方原本不适合制作葡萄干，有了促干剂则可以。 使用促干剂之后，葡萄干的颜色会更好，不容易发生褐变，含糖量也能提升到60%-70%。 从葡萄干的制作方式来看，无论是哪种制作方法，在晾晒环节时都会沾染上空气中的脏东西，不仅包括灰尘，还有细菌，所以在吃的时候最好清洗一下。
葡萄干上的细菌 提到细菌，很多人都担心它会影响人体健康，其实细菌家族是一个非常庞大的家族，大多数细菌对人体并没有什么影响，还有一小部分细菌甚至会帮助人类，比如：乳酸菌等，人类肠道内生活着大量的细菌，如果没有它们的存在，我们的消化系统将会出大问题。 只有一小部分细菌会影响人体健康，但即便是接触了致病菌也不一定会发病，这是因为人体免疫系统非常强大，如果入侵人体的细菌数量较少，对人类也构不成威胁。 更何况，葡萄干含水量非常低，细菌难以繁殖，所以很多人即便是吃没有清洗过的葡萄干，也没有生病。
但为了防患于未然，在有条件的情况下，最好清洗一下葡萄干。 葡萄干上有很多褶皱，普通的清洗难以达到洗干净的目的，在清洗时不妨加上淀粉，利用淀粉的粘性，将葡萄干上的脏东西粘下来，清洗之后的葡萄干在食用，更加地卫生。
|
|
|
