 中国人厨房里一种 不可或缺的调料  姜在中国人的厨房里是一种不可或缺的调料，它自带的辛辣与芳香使得东方菜肴更加鲜美诱人。另外，沿海地区的老百姓都知道，吃螃蟹等海鲜的时候要蘸一下姜汁，这样既可以去腥，又可以让脾胃更加舒服。那么吃螃蟹蘸姜汁有没有道理呢？当然是有的，咱们看完这篇文章就自然能悟到老百姓的智慧所在。 姜呢，不仅仅是一味简单的调料，它在中医药的领域里还占据着非常重要的地位，与姜相关的中药就有很多种，比如：生姜、生姜皮、生姜汁、干姜、炮姜、姜炭。另外，生姜除了直接入药外还可以作为炮制中药的辅料。  为什么说吃螃蟹蘸姜汁是有道理的呢？这主要与生姜的药性有关，姜系列的中药都是性温的，而螃蟹呢是性寒凉的，这样姜汁就可以制约螃蟹的寒凉之性。接下来我就详细介绍一下姜系列的这几味中药。  生姜为姜科植物姜的新鲜根茎，这里的生就是新鲜的意思。整个根茎入药就是生姜；生姜根茎切下来的外表皮就是生姜皮；用生姜捣汁就是姜汁。三者来源相同又是同为根茎故功效相似但又各有偏向。 生姜 生姜为很重要的解表药。 【性味与归经】 辛，微温。归肺、脾、胃经。 【功能与主治】 解表散寒，温中止呕，化痰止咳，解鱼蟹毒。用于风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽，鱼蟹中毒。 生姜因为“温中止呕”的功效强大而被称为“呕家圣药”。 生姜皮 生姜皮与姜系列的功效相差较大，它主要是和脾行水消肿，主要用于水肿小便不利。 生姜汁 功效同生姜，但偏于开窍止呕，便于临床应急使用：如遇天南星、半夏中毒的喉舌麻木肿痛，或呕逆不止、难以下食者，可取姜汁冲服。治中风猝然昏厥者。用3~10滴姜汁冲服。 干姜 干姜也是根茎入药，和刚才提到的生姜来源于同一植物同一入药药部位，只是姜的干燥根茎。 那么问题来了？  干姜是生姜晒干而成的吗？ 其实并不是这样，李时珍在《本草纲目》中就将生姜、干生姜、干姜并列为三种不同的中药。那大家就会比较奇怪这是为什么呢？原来这是因为二者在种植时的田间管理有着明显的差别。姜为根茎入药，根茎生理特点就是趋光性，喜欢阳光，如果种植的时候不断向上培土，它就长的越长，这样的姜嫩而脆，纤维少。如果在种植的过程中不培土，等它露出地表见到阳光时就生长缓慢而使其内在成分不断积累，所以质地非常坚实。《中药大辞典》中也这样记载：播种深（挖穴30cm左右），并不断培土而成菜姜，为生姜来源；播种浅（挖穴5~10cm左右）而成药姜，为干姜来源。  干姜 【性味与归经】辛，热。归脾、胃、肾、心、肺经。 【功能与主治】 温中散寒，回阳通脉，温肺化饮。用于绞腹冷痛，呕吐泄泻，肢冷脉微，寒饮喘咳。 干姜有回阳通脉的作用，常与附子配伍使用。古人有“附子无姜不热”的说法。 炮姜 炮姜为干姜经砂烫而成，将干姜片或块置于净制后武火炒热的河砂中，不断翻炒至起泡，表面棕褐色，取出，筛去砂，放凉。 【性味与归经】苦、辛，热。归脾、胃、肾经。 【功能与主治】 温中散寒，温经止血。 炮姜辛燥之性较干姜弱，温里之力不如干姜迅猛，但作用缓和持久，且长于温中止痛、止泻和温经止血。 姜炭 姜炭为干姜经武火炒制表面焦黑色，内部棕褐色。 【性味与归经】苦、涩，温。归脾、肝经。 【功能与主治】 止血温经。 姜炭辛味消失，守而不走，长于止血温经。其温经作用弱于炮姜，固涩止血作用强于炮姜，可用于各种虚寒性出血，且出血较急，出血量较多者。 炮制辅料——姜 将需要用姜炮制的饮片加姜汁拌匀，闷润，待姜汁被吸尽后，置于炒制容器内，用文火炒干即可。由于生姜具有温中止呕，化痰止咳的作用，所以姜也通常炮制一些祛痰止咳、降逆止呕的中药： 姜黄连：抑制黄连的苦寒药性，使其寒而不滞，用治湿热郁滞肝胆。 姜厚朴：消除厚朴对咽喉的刺激，增强厚朴的宽中和胃的功效。 姜竹茹：增强降逆止呕的功效。 姜草果：缓和草果的燥烈之性，增强温中止呕之力。 姜半夏：解半夏毒并增强半夏降逆止呕的作用。  洋姜 洋姜又名鬼子姜，学名为菊芋，其实它并不是姜系列的一种，而是菊科向日葵属菊芋的根茎，所以它的花特别像向日葵，所以不要混淆哦。 |
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