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今天，选来选去，还是做一道鱼。 黑鱼片，无刺、营养价值高、失误率低，关键是家人们比较爱吃。所以选做黑鱼片了。 结果，当然很棒。这么说，小Q哥是不是有点吹嘘了？说实话，天天看菜谱，天天做菜，不是高手，也成了老手了。小Q哥现在把一手家常菜做的溜溜的，很自豪，很开心。 原料： 黑鱼、酸菜； 家常佐料。 制作： 1、黑鱼杀好洗净。取肉，去骨。鱼肉斜切片，可去皮或带皮。骨头剁几刀。（以前小Q哥是自己买鱼回家弄，经常弄的满手是伤。后来请鱼铺的老板帮忙打理，弄的是又快又好。真是术业有专攻。） 把鱼片，用料酒、盐、生抽、香油，拌均匀。再加入少量淀粉，拌均匀。放置，腌个10分钟。（其实，把其余的工作做完，时间也就足够了） 2、油锅热油，加姜片和鱼骨头煎至金黄。（ 尽量不要猛炒，炒碎了鱼骨头，后面不好挑出来，影响最后食用方便） 3、加入酸菜，炒一分钟。 4、加冷水，大火烧开，转中火炖十分钟，加调料（生抽、老抽、辣酱、胡椒粉。应该不用加盐，后面根据尝的感觉，加盐吧。）。 5、将酸菜捞出铺在砂锅里，鱼骨头丢掉不要，浆好的鱼片下锅汆熟。 6、鱼片和汤一起倒入砂锅，即可。 需要注意的小技巧：先把酸菜捞出来，铺在吵锅底部。留下的汤，烫熟鱼片之后，再连汤和鱼片一起倒入砂锅。这样，鱼片不会和酸菜搅在一起，比较清爽。 |
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