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相关链接： 集萃这个系列说起来算是岩茶教室的一个当家系列，除了相对系统的了解一个话题，更重要的是可以让我们了解更多山场主人的不同作品，所以我们在做水金龟集萃的时候就给自己设置了一个远大的理想，尽可能多一点新面孔，没想到开篇出场的第一个人物，就是我们的Old Boy，聆泉饮石品牌创始人王克群。 ▲岩茶玩家王克群 往期关联链接回顾👇👇👇： 1.聆泉饮石王克群 | 今晚我们聊一聊对待岩茶太认真的副作用 说起来王克群跟我们一样，都是著名的“武漂”，可人家比我们更有天赋的是，作为一个驻扎在武夷山的哈尔滨人，以细腻优雅的“百年乌龙”一茶铸成为了他这些年扎根岩茶圈的经典代表，但这一个代表作对于需要集“繁华作品如貂绒般缠绕一身”的王克群本人而言，是远远不够的。 于是自从认识了Y老师我之后，他开始变着花样的出新品。 比如在过去又过去了的2020年，除了“群仙赏桃”这款充满了仙气的桃树窠肉桂外，还包含了仙气之外的三个批次的桃树窠肉桂，三个批次的手工百年乌龙，以及三个批次的半边月老丛水仙。 我常开玩笑的说，那些想入坑学习岩茶的小伙伴，若你想提升口腔敏感度的训练就请直接来到聆泉饮石的厂里，除了王克群的茶本身做得足够细致，这种裂变出来的批次也足以成全你味蕾数据的“最强大脑”集中营。 当然，除了这些主流水仙肉桂的制作，单株和名丛的挖掘也是这几年王克群开始精研的方向。 这次跟大家分享的这款马头岩猫儿石水金龟就是王克群从2019年开始正式承包的一片山场，除了这片山场本身茶树具备一定的树龄之外，还特别要求在他制作期间按照自己坚持的自然农法的方式管理山场。 于是选择王克群作为这次水金龟集萃的开篇，就是因为或许足够熟、或许了解的稍微多一点，但不得不说这款水金龟就是我们跟进时间最长的一款名丛。 ▲王克群的水金龟是我们专题最早确定的一户水金龟，杜鹃花开的时候就已经采访了，没想到要到梅花都开了，才能写出完整的专题 说出来你可能不信，若不是王克群连续三年、且每年坚持至少两到三个版本的水金龟制作分享，这期水金龟集萃也许我们就放弃了。 对于很多名丛的坚持，或许还有更多像王克群一样的人做到了我们不一定看得到的执着，再次感谢王克群所给予我们的动力。 02 聆泉饮石·王克群 猫儿石老树水金龟 //01 本次集萃系列树龄最老的代表 猫儿石老树水金龟 猫儿石在马头岩打卡景点磊石道观的南边不到一公里的地方，因为有一片巨大的山崖形式卧倒的猫咪而得名，虽然猫儿石的山场因为这个巨大的山体而得名，但是大部分猫儿石的山场还是都分布在猫儿石为中心的平顶的山岗上。 ▲马头岩猫儿石卫星图 这个山场从地形来说来是典型的马头的岗上的气候条件，日照条件充足，通风良好，土壤是含沙砾比例非常高的风化岩土壤。 按照经验来说，出来的应该是标准的马头的浓凶煞风格的茶。 ▲马头岩打卡点，去马头的许多小山场都绕不开停车场到磊石道观的这段爬坡 但是猫儿石一带的茶，除了有了马头一贯的“凶”的风格之外，水路又比一般马头山场的更加细腻，有时候一口气喝上去还能有点“坑涧”的清幽感。所以猫儿石一带一直就是马头岩出类拔萃的小山场。 ▲王克群心里YYds就是他家的这片马头百年乌龙，每次进山他都会特意绕道来看看 但是也因为是出了名的原因，在这十几年的肉桂改种大潮中，大量的小品种被改种成了猫肉。 从经济价值上来说，这也无可厚非。可从武夷岩茶品种的多样性上来说，在很多爱茶的人心里这样的大规模的改种真的让他们心疼。 ▲王克群家的水金龟就种在马头著名的小山场猫儿石 王克群的这片水金龟茶园就在猫儿石的脚下，放眼望去，这一片不大的留丛水金龟在一整片整整齐齐的肉桂茶园中显得格外抢眼。 王克群说这片茶园除了位于猫儿石这个不可多得的好山场之外，还有一个打动他的地方就是这是一片种植于70年代的老树水金龟。 ▲老王的这片水金龟是70年代扦插繁殖的，是本次集萃中树龄最老的一批水金龟 在这片茶园的现场，我们可以看到这片老树水金龟分支比我们见过的其他常见品种的茶树要密一些，这是水金龟的一个特点，林馥泉当年记录水金龟的时候，就专门说到水金龟“主干十余支”，“分支颇盛”。但是从叶片的形态来看，有一些和我们常见的水金龟有略微不同的地方。
这其实在我们在山场探访的过程中，发现这个情况也比较常见，尤其在一些有一定树龄的山场。
▲采摘日的猫儿石水金龟 我们曾就这个问题采访过罗盛财老师，他和我们介绍，岩茶的品种研究是一个很复杂的时期，这几年借助DNA的技术采取的了突飞猛进的进展，早期培育的一些品种还是纯度不够。 比如水金龟这样的品种，因为生长在大路边，早期有一些茶农自行剪枝育苗，但是水金龟的母树和大红袍的母树其实也是有类似的地方。水金龟的母树是三株生长为一丛，三株的形状都会有所区别，早期培育的茶会有一些性状和现在的纯种水金龟不太一样。
▲我去的时候是三月，那时候水金龟只露了尖尖角，到如今也不过是刚刚焙好而已 但是在王克群看来，这反而可能是更接近于“传统水金龟”的一种种植方式。 这几年王克群除了在做茶的工艺上下工夫以外，还在山场管理上很是花了点心思。特别强调的就是自然两个字。王克群和我们说他们现在的管理方式应该算是一种改造过的自然农法，在管理上留丛，让茶树自由生长。
在水肥管理上，采用成本夸张的蚯蚓粪便作为有机肥料，但是在日常管理上，有依然遵循传统的武夷耕作法，该挖就挖，该客土的还客土。 而在这种品种的纯度上，他也就自然而然了，其实想想也是，就连母树大红袍也是天然拼配的组合。也许这样的品种组合在滋味的表象上反而会有一个让人惊喜的表现。 //02 “我觉得水金龟就是Old Money” 说起这款水金龟的特点，王克群也有自己的总结，他说，“水金龟就是Old Money，老贵族，他的气质底蕴是骨子里的，与正岩风土的契合度极高。 而且并不是拼表现力的那种，尤其又是个老树。”为了充分展现这个Old Money浑身每个细节的品质，王克群可在焙火上铆足了功夫。
▲王师傅家的火功最高可以达到150度，讲究高温快翻一次焙透，下焙的时候挥发出来的咖啡碱又在茶叶表面迅速结晶，这就是岩茶表面白霜的来历 说起来对于焙火这件事各种风格的拿捏，王克群这几年做了多些尝试。记得我们认识那会是源于16年那款马头岩集萃里的足火百年乌龙，他们的焙火工艺是沿用原来岩茶总厂里大火一次到位的操作，印象深刻的是那时候焙火试茶他们厂里的师傅们都是以“盖香还有没有香”作为“焙火是否到位”的直观标准，所以当年的茶，几乎都是没有办法入口的，那叫个“炭嘴”。 后来这几年，王克群开始尝试在同样焙火工艺的操作下，通过不同温度的踩点和时间，去调试一款茶的不同风格。比如去年备受好评的“群仙赏桃”就是这种焙火工艺下的轻火茶，那是一款百指绕刚柔的清洌款肉桂，这从市场一堆略显油腻的“大桂”里反倒显得清新脱俗。
而这款猫儿石老树水金龟的焙火，是王克群重新回到当年那款百年乌龙的经典状态的足火茶。 之所以选择用足火风格加持，按照我们的理解觉得水金龟本身就是个不太容易出高识别度香气的品种，何况老树的状态就更难发挥这个特征。所以与其在非长板上一直费功夫，不如直接感受他原本的魅力，就是古典的韵感。
王克群告诉我们，传统名丛跟武夷山风土结合出来的韵味表达是很古典的，矿物质感和岩韵感都很强。用足火可以把这些岩茶里非常经典的古典元素都炸出来融合在一起，成了一款充满了“古早味”的岩茶。 第一水开始，就是“炭嘴”的炙热熔岩。但是可以在现有的茶汤里判断出退火后极佳的汤感，是那种北海道冰淇淋的甜糯和绵绸。
二三水开始，水路的状态开始逐渐清晰了起来，是一股带着雀跃躁动的颗粒状草木灰，从入口的那一刻起就在你的身体里流淌，那种能量场的感觉好像在太阳穴上抹上万金油的那一刻，眼睛发光，脑子清爽。
伴随老树味的苏醒，这泡水金龟变得柔软了一些，与其说是腊梅香，但在我看来更像是沾了玫瑰花露的老木头，夜越深愈浓酽的那种至暗深幽。 关于老名丛和大足火的组合算不算绝配，还得时间说了算。
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