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用二十多种佐料制作的太和板面,难怪味道这么香,原来是加了这个

 老渔翁sndnz2dd 2022-01-11

安徽板面面光滑筋道,汤浓郁鲜美,又香又辣非常好吃,安徽版面的汤主要就是以牛肉为原料,配上辣椒、花椒、八角、小茴香、胡椒、桂皮、白芷等二十多种香料精心熬制而成,做出来的板面非常的好吃。

板面面条晶莹剔透、劲道爽滑,再放上青菜和各种配菜,浇上汤料,真的是太美味了,好吃又过瘾,我们北方人本来就是以面食为主,非常喜欢吃面条,炸酱面、焖面、臊子面,烩面等,都是我们的最爱,当然也少不了安徽的板面,第一次吃板面还是在外面上班的时候,真的是太好吃了,下面就来分享下安徽板面汤怎么制作。

需要准备的食材:牛油、菜籽油、牛肉、葱、姜、蒜、干辣椒、丁香、孜然、小茴香、花椒、香菜籽、山楂、草果、白芷、八角、桂皮、香叶、甘草、草寇、良姜、陈皮、盐、辣椒面、番茄酱、黄豆酱、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、冰糖。

一定要选择新鲜的牛油,把牛油切成小块,放进锅里,再加入菜籽油,把牛油熬化烧开,把丁香、孜然、小茴香、花椒、香菜籽放进去,小火炸制45分钟,把里面的香料捞出来。把山楂、草果、白芷、八角、桂皮、香叶、甘草、草寇、良姜、陈皮放进去,用小火炸制一个小时,炸制八角微糊就可以了。

把辣椒蒂去掉,提前用水浸泡一下,这样炸的时候不容易炸糊,辣椒泡好水后,晾干水分,把葱姜洗干净,沥干水分,姜切片,葱切段,牛肉用水浸泡半个小时,洗干净切成小块。炸制时间到后,把里面的香料全部捞出,放入晾干水分的辣椒,再把姜片、葱段放进去,用小火炸制,炸制的过程中要不停地搅动,使辣椒受热均匀,防止炸胡,炸至辣椒微微变色就可以了。

起锅烧油,锅里加入适量的油,油热放入葱姜蒜爆香,把牛肉放进去用小火煸炒,加入番茄酱、豆瓣酱、盐、白糖翻炒均匀,翻炒至牛肉八成熟,加入鸡精、味精、胡椒粉翻炒均匀,加入到刚才熬好的辣椒里,加入适量辣椒面搅拌均匀,底料就做好了。

另外起锅,把刚才熬好的底料舀进去一点,再加入适量的水,大火烧开转小火,加入自己喜欢吃的配菜,豆干、熟鸡蛋等,加入盐、鸡精、味精、冰糖煮至半个小时,调味汤就做好了。

板面的面条最好是自己做,这样做出来的板面才更好吃,把面条下锅煮熟,面条快要熟的时候加入准备好的青菜烫一下,把面条和青菜捞出来放碗里,放上豆干,鸡蛋,再浇上调味汤,色香味俱全的安徽板面就做好了,过瘾好吃。

做板面汤一定要选择新鲜的牛油,最好是去杀牛的地方买,牛油不能有异味,也可以放入鸡油来熬制,根据自己的喜好选择。板面汤熬制的时候,火候非常的重要,全程一定要小火熬制,特别是炸辣椒的时候,一定要不停翻动,不要把辣椒炸糊了,辣椒可以提前用水浸泡一下,晾干水分再炸,这样就不容易炸糊了。

每个地方的做法都不太一样,放的香料也不一样,自己在家做,肯定没有饭店里放的香料全,但是也是一样的好吃,根据自己的喜好放香料,做板面一定要自己做面条才更好吃。底油制作非常关键,这是整个板面的核心,底油基本上就是牛油,另外就是牛肉,而它主要就是味道非常好。从上面的制作过程就能看出,里面加入的香料非常的多,既有油本身的香。

比如牛油、花生油、菜籽油、猪油,这些油本身就比较香,另外,还有融入蔬菜的香味,香料的香味,这样一来,真的是绝了。底油做出来味道是非常浓的,制作一次可以多做一次,冷冻起来,在食用的时候,取一点出来放锅里,加清水煮开,这就是底汤了,也叫作卤汁,里面可以再加入一些其它配料卤制。

色香味俱全的安徽板面汤就做好了,又香又辣,再加上自己做的面条,放上各种配菜,简直是太美味了,好吃过瘾,安徽板面汤虽然做起来有点繁琐,但是做一次可以吃很长时间,把熬好的汤料放在干净的容器里,随吃随取,按照我上面的步骤,保准做出来的安徽板面汤又香又辣,味道浓郁。

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