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民间有百菜不如白菜之说，一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。其中维生素C（抗坏血酸）的含量比黄瓜高4倍、比番茄高1.4倍；维生素A（胡萝卜素）的含量，比黄瓜高 1.8倍。同时大白菜中还含有微量元素硒——是心脏代谢不可获缺的微量元素，被誉为“生命火种”。  一、醋溜白菜  食材：白菜、油、盐、干辣椒、米醋、生抽、花椒、鸡精、姜。 做法： 1、白菜洗净，去叶留帮，白菜帮竖着对半切开，用斜刀将白菜片成片。 2、辣椒剪成段，姜切末，锅中倒入油，烧热，下入花椒爆香。 3、放入干辣椒和姜末炒香，倒入白菜片，翻炒2分钟。 4、加入盐，米醋和生抽，搅拌均匀后加入鸡精调味即可。 二、辣炒白菜  食材：白菜、干辣椒、蒜头、胡椒粉、盐、鸡精。 做法： 1、将白菜洗净，中间竖切开，再成片。 2、把蒜头去皮，切片，干辣椒切段。 3、热锅放油，倒入蒜头，干辣椒翻炒。 4、先倒入白菜梗翻炒会，再倒入白菜叶，翻炒。 5、待白菜炒的快熟时，撒入适量的盐，黑胡椒粉，鸡精调味。 三、白菜狮子头  食材：猪肉、豆腐、荸荠、鸡蛋、葱、姜、八角、白菜叶、酱油、五香粉、胡椒粉、香油、食盐、色拉 油。 做法： 1、将北豆腐焯水后沥干，用勺子碾压成豆腐泥，白菜叶洗净沥水备用 。 2、将肉馅中加入酱油、五香粉、胡椒粉、葱姜末、香油和鸡蛋搅拌入味，摔打至有黏性。 3、荸荠洗净去皮后切末放入肉馅中，将压碎的豆腐泥倒入肉馅，放入盐调味。 4、充分搅拌均匀，将肉馅分成等份后团圆成狮子头备用。 5、锅子烧热，倒入色拉油，将油温烧至约6-7成热，放入狮子头炸至变色定型，捞出沥油备用。 6、砂锅中放入葱段和姜片，放入炸好的狮子头，倒入开水没过丸子。 7、放入八角，将狮子头炖煮约30分钟。 8、将白菜叶和白菜帮分开，先下片好的白菜帮，约8-10分钟后再放白菜叶，煮透后放入盐和香油调味即可。 四、猪肉白菜炖粉条  食材：五花肉、粉条、大白菜、葱姜蒜、八角、花椒、茴香、酱油、白糖、盐。 做法： 1、五花肉洗净用刀子刮净肉皮，切大块，大白菜洗净切块。 2、粉条提前用温水泡软，五花肉凉水下锅，烧开，焯水祛除血末，捞出待用。 3、锅中做开水加入葱姜蒜、八角、茴香、花椒、烧开。 4、烧开后放入五花肉，大火烧开，烹入料酒。 5、烧开后盖盖，改中火烧40分钟，待汤汁变白。 6、加入酱油盐、白糖调味，捞去葱姜蒜，待五花肉入味大约10分钟，捞出一些肉。 7、放入粉条子炖5分钟，加入切好的白菜炖3分钟。 8、放入捞出的肉搅拌将猪肉，粉条、白菜在锅中拌匀即可装碗出锅。 五、白菜干烧肉丸  食材：白菜干、肉丸、生抽、老抽、葱姜蒜。 做法： 1、白菜干用清水浸泡一小时，然后洗净切段 。 2、锅中加油烧热，放入焯过水的五花肉和姜片煸炒至出油 。 3、加入生抽和老抽炒匀上色，倒入调制鸡汤，没过肉块为宜，加入浓汤宝，烧开。 4、然后放上白菜干，加盖转小火烧30分钟左右，待汤汁烧干再炒匀就可以了。 |
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