拌菜制作简单、味道爽口,是家家户户餐桌上都少不了的菜品。尤其是在冬季,大餐进补之余吃两口清爽的拌菜,更是少不了的餐桌体验。 不过,您知道怎么才能拌出大家都爱吃的菜品吗?快来看看吧! 拌菜的常见方式 01生拌 顾名思义,生拌就是将食材洗净,不经过加热,经刀工处理后,直接加入调味品进行拌制,常见的有“凉拌黄瓜”“糖拌西红柿”等。 生拌菜最大的好处是几乎完全保留了蔬菜中的营养素,但肠胃不好的人吃生拌菜会影响消化吸收功能,因此最好少吃或不吃。 02焯拌 焯拌就是将食材切好后焯水,然后将水控干,再加入调味品拌成菜。 焯水可以去掉蔬菜中的草酸,这样不仅有利于营养吸收,还能保护消化系统。 在给蔬菜焯水时应该做到火大、水多、快速,特别是焯水的时间不要过长,以免将“焯菜”变成“煮菜”。 03炝拌 炝拌需要先将蔬菜焯水,再将适量的油加热,同时可以在油预热后加花椒、辣椒、姜丝等炒出香味后关火,然后直接浇到焯好的蔬菜上拌成菜。 炝拌可以使蔬菜更加鲜香、脆嫩、可口,适用于很多蔬菜,比如卷心菜、莴笋、金针菇等。 炝拌的缺点很明显,那就是会增加油的摄入量,因此,在浇油时应该控制油量,不宜过多。 快手拌菜,收好! 01凉拌莴笋头 莴笋中含有较高的钾元素,可缓解紧张情绪,帮助睡眠,适宜年底因工作紧张而睡眠不佳的人食用。 莴笋中含有芳香烃羟化酯,对于消化道肿瘤有较好的预防作用。 #做法# 材料:莴笋、姜、蒜头、酱油、辣椒面、盐、鸡精、香油、小米椒等 步骤: 1.将莴笋切成丝,锅里倒水烧开,把莴笋放入水中煮30秒~1分钟; 2.捞出晾干,将准备好的调料调匀即可享用。 02凉拌海蜇 海蜇富含蛋白质和矿物质,有扩张血管、降低血压等功效。青萝卜味道甘甜,有少辣味,两者搭配,爽口开胃! #做法# 材料:海蜇250克、青萝卜150克、陈醋、花椒、葱花适量 步骤: 1. 青萝卜去皮,切成细丝; 2. 海蜇皮反复洗净,用凉开水浸泡切成细丝; 3. 用少量油爆香花椒和葱花,倒入海蜇丝和青萝卜丝,加适量盐和陈醋调味拌匀装盘即成。 03凉拌茄子 茄子中含有葫芦素、胆碱、紫苏甙、茄色甙等多种生物碱物质,具有防癌、降低血管中胆固醇的功效,而且茄子中富含维生素P ,这是其他蔬菜所不能比拟的。 #做法# 材料:茄子一个,小米椒、大蒜、香葱适量 步骤: 1.茄子洗净,去头尾,放入蒸锅蒸15分钟左右; 2.小米椒、大蒜、香葱切末; 3.茄子蒸熟后,捞出,晾凉,撕小条; 4. 锅中加入少许油,烧热,倒入盛有小米椒、蒜泥的碗中,再加入盐、生抽、糖等调味料,搅匀制成酱料; 5. 将酱料倒入茄子中,搅拌均匀即可享用; 04莴笋拌鸡丝 鸡肉富含人体必需的8种氨基酸,脂肪含量较低,是理想的动物蛋白质来源。 #做法# 材料:鸡胸肉1块,莴笋200克,橄榄油和黑椒粉适量 步骤: 1. 锅内加入清水,放入鸡胸肉和姜片,煮开后去浮沫,小火煮约15分钟; 2. 鸡胸肉煮好后沥水捞出,放在案板上,用擀面杖轻轻敲打,让肉的组织松散,用手撕成鸡丝,加适量黑椒粉调味; 3. 莴笋切丝,下沸水中烫几秒放凉,与鸡丝一起拌匀加适量的盐调味即可。根据个人喜好,还可以加入醋、香油调味。 05凉拌三丝 紫洋葱含有前列腺素A、槲皮素,有助于抗自由基、抗氧化,保护心血管,增强免疫力。胡萝卜富含维生素A,抗感染,提高机体抵抗疾病的能力。香菜药食同源,开胃、消食、下气。 #做法# 材料:紫洋葱、胡萝卜、香菜、花生 步骤:洋葱、胡萝卜切丝,香菜切小段。加入酱油、醋、少许糖,再加10几粒花生搅拌均匀即可。 06蓝莓山药 山药是健脾养胃的佳品,它富含膳食纤维,能促进肠胃蠕动、帮助消化、预防便秘。蓝莓酸甜可口,有开胃的作用,同时富含花青素,有护眼的效果。 #做法# 材料:山药一小段,蓝莓酱适量 步骤:山药去皮,上锅蒸熟放凉,淋上适量的蓝莓酱即可。 07凉拌海带 海带中富含的海藻酸钠,与具致癌作用的锶、镉有很强的结合能力,可将它们排出体外,起到防癌功效。 #做法# 材料:海带、小米椒、大蒜 步骤: 1.海带切丝放入热水中焯一下,在放入凉水中冷却; 2.大蒜、小米椒切末,淋上热油,搅拌均匀制成酱料; 3.将酱料倒入海带中,再加入生抽、盐、鸡精、白醋搅拌均匀即可。 来源:养生深圳 |
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