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今天推荐一篇网友行者小帆的文章，专门讲述石家庄正宗安徽牛肉板面的故事。 编辑曾经记得，那是在1999年左右吧，当时在石家庄读党校进修班，几乎每次去都要到市委党校对面一条胡同里面，狠狠地吃上几次板面。牛肉基本看不到，是考验想像力的吧。最喜欢吃的是油辣椒，每次都要让老板续上三两次，虽然每次老板娘都抱以很不友好的眼神和表情。但是，他们并不像食堂大妈那样，把脸上的不友好都表现在不停抖动的打饭勺子上。还有垫底儿的黄豆芽，那叫一个好吃。 这种遍布街头巷尾的地摊小吃一时在庄上大行其道，红透过半边天。然而，有好事之徒若问起安徽老俵知否板面这一挡出处？会有大部分人表示不知所云。原来一条淮河将皖分为南北两块，南部皖人以种植水稻为主，吃大米，自然不知板面是何方神圣。而淮河北方地区属黄淮海平原区，以种植小麦为天，那里的人们以食面食为主。安徽板面的诞生地是阜阳地区的太和县，也叫太和板面。只不过那个板面的浇头是羊肉汆。改开以后，有大批安徽人挑担北上，出门打工，流散在华北，东北一带，也将板面这种风味小吃文化成功注入。只不过羊肉成本略高且属小众，因此人们后来才推出改良版：“安徽正宗牛肉板面”。为了更深刻地了解板面，探究它的制作奥秘或精髓，我曾在一街边摊驻足，认真地观赏其制作工艺：先将面制作成直径半寸，长八寸左右的面棒。在面棒上面撒一层淀粉，防止粘连，放在桌子上面。做好的面团要柔软顺滑。做安徽牛肉板面的时候，把面团放在桌子上面，用擀面杖把面棒擀成又宽又长的面条。左右手捏住面条的两边，举过头顶，狠狠地摔在桌子案板上面。边摔，边拉，边闪。这样又长又宽又顺滑的安徽牛肉板面面就制作好了。一口黑呼呼，挂着厚厚油泥的大锅煮着“牛肉老汤”，翻滚的肉汤水面偶见比小姆指盖还小的白色肥油粒闪现，这就算是有了牛肉。这类肉在菜市场肉贩摊见过，都是剔下来不要的边角碎料，这些是特供板面摊的。那块面看上去挺白，擀出面条，不怕煮，捞出锅仍是全须全尾。这面条吃着劲道，爽滑，太完美了！以至于很容易让人对它的真实性浮想联翩。在这等街边摊临幸美食，食客最好不要对环境卫生，餐具清洁等项内容有过多的在意，这些费力不多卖钱的事最好别来烦摊主，他的确忙不过来。再者说了，因为是马路边上的街摊，哪里来的水源刷碗？更不用提消毒了。摊主能给你在碗上套个塑料袋，就不错了。热锅挑面，浇上一勺厚厚的“老汤”，有两三粒牛肉，放两根青菜，切半个卤蛋，齐活。爱吃重口味的，桌上有几种免费的调味瓶，分别放着胡椒粉，辣椒酱，醋，蒜汁，只要你不讲究，别嫌那瓶子脏就行。食客们坐在小马扎上，面前是一长条地桌，突噜突噜地吃面香。无论春夏秋冬，天天生意兴隆。我研究过吃板面食客们的阶级成份，大多是为了多拉快跑，省时省钱的的哥或见天泡在附近麻雀馆的下岗、退休人员。我们小区是个老旧小区，原著民都是国企下岗分流或退休人员。二十多年前，一对安徽小两口在这院里租了一套房。他们当时就是板面摊主。小两口除了一辆三轮，一个炉子，两个小饭桌，其它一无所有。二十几年来，两口子先是靠经营板面起家，后来又跑运输，愣是在我们院里盘下两套房子，拴了四辆车：两辆轿车，一辆商务车，一辆卡车。至今女主人仍起早贪黑开着卡车出动拉脚。把老家的兄弟姐妹，七大姑八大姨都弄来一起打拚。虽然还是辛苦，但是人家丰衣足食，靠劳动挣钱，日子过得踏实。现如今“正宗安徽牛肉板面”似乎已经成为这座城市的新名片。注：作者小帆长期旅居国外，不知道他这篇文章是不是在国外写的，还是在大国际庄写的，随口问了一句，莫非，大国际庄的正宗安徽牛肉板面，已经冲出中国，走向世界了吗？莫非，欧洲也有了牛肉板面吗？作者说，他一定打听打听，如果有，会及时回复的。
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