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谈谈蜡封葡萄酒那些事儿

2022-01-11  青木森森

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日常生活中,我们见到的葡萄酒绝大多数都是由锡帽加橡木塞或者螺旋盖封瓶的。除了这两者,还有一些葡萄酒是蜡封的。那么,为什么会有蜡封葡萄酒?蜡封葡萄酒是不是代表着高品质?手头上刚好有一瓶蜡封葡萄酒,我要如何开瓶呢?

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什么是蜡封葡萄酒?

滴蜡封瓶是一种十分传统的封瓶方式。在装瓶技术不发达的年代,没有热缩帽和锡帽,酒庄在用橡木塞封瓶后,会在瓶口打上一层蜡密封,避免空气进入酒瓶,造成葡萄酒氧化。由于滴蜡封瓶多由酿酒师手工完成,比较耗费时间和成本,因此用蜡封的葡萄酒也大多是陈年潜力较强的酒。如今,随着科技的进步,葡萄酒的密封大多使用锡帽加橡木塞或者螺旋盖。

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为什么会有蜡封葡萄酒?

  • 密封酒瓶,避免氧化

酒庄使用蜡来封瓶的首要考虑是为了让葡萄酒能够更好地被密封。滴蜡能够有效避免内部酒液受到干扰,降低氧化的可能性或者说氧化速度,从而延长葡萄酒的保质期和适饮期,同时也能让葡萄酒更好地保持新鲜风味。

  • 致敬传统,彰显个性

正如前文所说,蜡封是一种传统的封瓶方式,对于部分生产商和消费者来说,蜡封这种别致的包装更能彰显复古与个性,同时蜡封具有手工的温度,也是一种致敬传统的情怀,这对于他们来说是喜闻乐见的事情。

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扎西核桃树酒庄部分蜡封葡萄酒

  • 美学效应,别样的美

大抵和一些酒庄钟情于设计艺术酒标一样,自然也就有酒庄愿意在封瓶方式上下功夫。不得不承认的是,蜡封葡萄酒在外观上看起来的确有一种别样的美,看上去也比普通的锡帽要更加“高大上”一点。无论是送礼还是自己喝,这种特色酒似乎都能满足人们对美的追求。

  • 降低造假的可能性

蜡封还能使得造假的可能性更低,避免不法分子对一些优质佳酿“偷梁换柱”。

  • 营销手段,实质普通

也有少数酒庄单纯是出于营销目的,想在包装上吸引消费者。目的就是让消费者形成一种酒液品质很高的假象,但瓶里装的可能是品质很一般的酒。

蜡封葡萄酒的品质会更好吗?

先说答案——蜡封的葡萄酒在一定程度上意味着高品质,但不是所有蜡封的葡萄酒品质都高。

在大多数情况下,蜡封的葡萄酒意味着高品质。毕竟,蜡封是一项人力成本颇高的工作,一般只有资金雄厚的名庄,以及某些酒庄的高端酒款,才愿意使用蜡封的工艺,例如勃艮第顶级名庄乐花(Domaine Leroy)的“红头”酒款,就使用了蜡封。

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1787 年的拉菲(Chateau Lafite Rothschild)也曾采用过蜡封方式。其它采用蜡封的世界顶级葡萄酒还有来自罗纳河谷(Rhone Valley)的莎普蒂尔香亭干红(M. Chapoutier Le Pavillon Ermitage)以及《神之水滴》漫画中来自波尔多(Bordeaux)的勒庞酒庄(Chateau le Puy)等等。

再比如酒百科引进的云南香格里拉高水准“藏式”酒庄扎西核桃树酒庄(ZAXEE)也有 3 款葡萄酒采用蜡封封瓶,包括招牌酒款“大扎西 2560 赤霞珠干红”、国内十分罕见的“赤霞珠卓玛自然甜红”和“扎西霞多丽干白”(如下图所示)。蜡封的使用,无疑给酒瓶增添了一丝温润细腻的质感,又彰显了个性和品质。

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还有一些使用蜡封的情况和高品质并没有太大的联系,比如 3L、6L 等超大瓶装的葡萄酒,由于瓶口太大,没有与其匹配的酒帽尺寸,就只能选择蜡封的方式。还有些生产商单纯是为了营销的目的而采用蜡封方式。因此在对待这类葡萄酒时,还是应该理性并综合判断,避免掉进生产商的营销“陷阱”,多多考虑产区、酒庄等因素再决定是否购入。

蜡封葡萄酒如何开瓶?

开一瓶蜡封的葡萄酒可能也是令很多朋友头疼的事。首先蜡的质地偏硬且比较滑,用海马刀削去蜡封时,一不留神可能会割伤手;而如果操作不当,蜡的碎渣掉落到酒液里又会破坏葡萄酒的香气和口感。针对蜡的软硬程度,一般有以下两种开瓶方式:

  • 用软蜡密封的葡萄酒可以简单地打开,和割开酒帽后常规开瓶一样。只需将开瓶器直接插入蜡中,然后正常拔出软木塞即可。

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  • 对于一些老年份、硬蜡密封的葡萄酒而言,可以使用蜡烛或者打火机加热蜡封 30 秒左右,待蜡封软化后再用海马刀将其慢慢地削掉,直到露出下面的软木塞。这时候再用平常的开瓶方式开瓶即可。

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