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浅谈食品安全问题 【摘要】“民以食为天，食以安为先”食品是我们人类赖以生存的基本物质，是我们人类进行其他生命活动的首要条件，人体通过不断摄取食物，以满足机体对各种营养物质的需求。正是由于人类对食品的依赖注定了食品工业具有巨大的挖掘价值和开发潜力，特别是近年来人们物质生活水平的突飞猛进，食品科技的日新月异，使得百花齐放的新型食品推陈出新。然而，近年来在全球范围内接二连三出现食品安全问题，世界各大洲均有食源性疾病的爆发，而且流行速度快、涉及范围广、持续时间长，如比利时爆发的二噁英事件、英国的疯牛病、欧洲的口蹄疫等，以及国内发生的瘦肉精中毒事件、工业用油抛光毒大米事件、可口可乐含氯门事件、蔬菜中农药残留导致的中毒事件等频频见诸报端，有关食品质量、食品安全的问题已经引起世界性的恐慌，日渐成为国人关注的焦点。 【关键词】 食品、安全、化学、生活、添加剂 我国当前主要有以下几个食品安全问题： 1. 食源性疾病引发的问题 由食源性污染产生的疾病已经成为目前危害我国公民健康的最重要因素之一。目前我国每年食物中毒报告例数约为2~4万人，但专家估计这个数字尚不到实际发生数的1/10，也就是说我国每年食物中毒例数至少在20~40万人，由食源性污染引起的食物中毒现象可见一斑。 2. 化学污染带来的食品安全问题 化学污染因素主要包括环境污染物、农（兽）药残留和生物毒素等。江河湖泊近海等污染是导致食品不安全的重要因素，被污染水体中的持久性有机污染物和重金属会在农、畜、水产品中富集，进而对人体健康构成严重危害。化肥、农药、兽药、生长调节剂等农用化学品的大量使用从源头上给食品安全带来极大隐患。过量施用化肥造成蔬菜中硝酸盐大量累积，硝酸盐进一步形成强致癌物质亚硝胺而对人体造成危害。农药滥用或残留超标同样会对人体造成巨大危害。因兽药、激素和生长促进剂使用不当，以及养殖环境的污染所产生的畜禽产品和水产品，人们食用后不仅对人体健康造成直接危害，还导致人畜共患疾病的增加。生物毒素污染主要包括细菌毒素和霉菌毒素两个方面。细菌毒素可直接引起细菌性食物中毒。 3. 食品在生产加工过程中的问题 食品在生产加工过程中造成的安全问题主要有：超量使用、滥用食品添加剂和非法添加物造成的食品安全问题，微生物未完全杀灭导致食品残留病原微生物或在生产储藏工程中发生微生物腐败而造成的食品安全问题，应用新原料、新技术、新工艺所带来的食品安全问题。 4. 食品流通环节的问题 在食品安全的保障体系中，流通领域是个薄弱环节，由于仓储、储运、货柜不达标致使许多出厂合格产品在流通环节变成不合格甚至成为腐败变质食品，同时由于管理不善，一些假冒伪劣产品堂而皇之的进入店面销售。 5. 违法生产、经营带来的食品安全问题 无证无照非法生产经营问题十分严重。食品生产经营企业法律意识淡薄，生产假冒伪劣产品、出售过期变质食品等，给食品安全带来极大隐患。 随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，食品消费结构的变化，促进了我国食品工业的快速发展，求食品方便化，多样化，营养化，风味化和高级化，为了达到这些要求就离不开食品添加剂。食品添加剂是食品生产中的重要原料，人们对食品添加剂造成的食品安全问题也越来越重视。 食品添加剂是指，为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的天然或者化学合成物质。食品添加剂按其原料和生产方法可以分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。一般说来除了化学合成的添加剂外，其余的都可以归为天然食品添加剂，主要来自植物，动物，酶法生产和微生物菌体生产。世界各地至今没有统一的食品添加剂分类标准，我国是按食品添加剂的主要功能分为21大类，包括防腐剂，甜味剂，着色剂，香料，抗氧化剂，酸性调节剂，增稠剂，乳化剂、鲜味剂等。 1. 防腐剂 防腐剂是抑制微生物活动，使食品在生产，运输，储藏和销售过程中减少因腐败而造成经济损失的添加剂。常用的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。 2. 着色剂 着色剂又称食用色素，在现代食品工业中是装点食品的重要添加剂，可增加对食品的嗜好及刺激食欲。常使 用的有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素。 3. 甜味剂 甜味剂是指能赋予食品甜味的调味剂。常用的有糖精钠，甜蜜素，阿斯巴甜，安赛蜜等。价格便宜，等甜条件下，价格比蔗糖便宜，故应用广泛。 4.香料 食用香料是为了提高食品的风味而添加的香味物质，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。食用香料分允许使用和暂时允许使用两类，根据来源不同又可分为天然和人造香料。目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种；暂时允许使用的香料有157种。 从上述可见，食品添加剂在食品工业中占有极其重要的地位。而我国食品行业存在着超范围、超限量使用及标识不明确等诸多问题。超范围使用的品种主要是合成色素，防腐剂和甜味剂等品种。应用的食品主要是肉制品（合成色素，苯甲酸防腐剂），豆制品（苯甲酸防腐剂），炒货（石蜡，矿物油等），乳制品（山梨酸防腐剂，二氧化钛白色素，以纳他霉素作防霉剂），葡萄酒（合成色素及甜味素）。超限量使用食品添加剂最突出在面粉处理剂，防腐剂和甜味剂。面粉中过氧化苯甲酰和溴甲酸使用严重，甜味剂、防腐剂在果汁饮料、冷饮、果冻、蜜饯类、酱腌菜等食品中超限量使用严重。部分企业在使用食品添加剂特别是合成色素，防腐剂和甜味剂等品种时，故意在食品标签下不标注，损害了消费者的权益。 为了保证食品质量和安全，我国多次修改相关法律并于1995年10月30日发布了现行有效的《中华人民共和国食品卫生法》，国务院多次发布关于加强食品安全工作的决定，并实施食品质量安全准入制度（QS标志）。在今后较长的一段时间内，我国应当把在整体上建立我国食品安全保障体系作为食品安全工作重点和战略目标来实现。第一，应建立健全我国食品质量安全市场准入法律制度，提高企业进入市场的门槛，食品安全真正从源头 抓起。第二，应尽快建立食品安全的预警机制，建立较为完善的食品安全应急处理体系。第三，应完善食品安全治理的法律、法规和标准，开展全面的食品质量控制，提高我国的食品安全性。第四，应加大对危害食品安全行为的惩罚力度，建立和完善统一协调、责权明晰的食品安全监管体系。 食品安全问题是一个世界各国都广泛关注的重要问题，也是目前国际上研究的热点问题。因此，加强对食品安全问题的研究，不仅有利于我国自身食品安全体系的建立和完善，而且更有利于增加我国食品的科技含量，增强我国食品在国际上的影响力，提高我国食品工业产品在国际市场中的地位，进一步促进我国食品工业的快速发展。 参考文献： [1]颜智舒.现代生活中的化学[M].西南交通大学出版社,2011.10 [2]何晓春.化学与生活[M].化学工业出：2008.02 [3]《食品添加剂》郝利平等主编.中国农业大学出版社,2002.8 [4]《食品添加剂制备与应用技术》 郝素娥等编著.化学工业出版社,2003.3 [5]]施蕾. 食品安全监管行政执法体制研究[D]. 华东政法大学: 华东政法大学,2010. |
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来自： 小纯学长 > 《《现代生活化学》》
