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谢谢！很高兴能回答您的问题！ 豆瓣酱作为“川菜之魂”是川菜中最不可缺少的调味品之一，比如我们吃的回锅肉、鱼香肉丝，还一有些火锅，都会加入豆瓣酱的，而豆瓣酱大多都会选用郫县的豆瓣酱，因为它不仅味道好，而且颜色比较鲜亮，炒出的菜味道，色泽都让人食欲大增，特别是豆瓣酱可以给所烹饪的美食增加鲜红油亮之色，让人看了都能多吃两碗大米饭。  在四川有很多地方都生产豆瓣酱，只是郫县豆瓣酱鲜为人知而已，现在郫县制做豆瓣酱的作坊，已经变成了成都郫都区了，而其它地区生产豆瓣酱的厂家大大小小都有很多家，而生产的豆瓣酱也大多是山寨的郫县豆瓣酱的，就像我们伊利地区产的白酒都可以叫伊力特曲。其实正宗的就那两家。  其实豆瓣酱在四川的种类品牌有很多，既然你想知道关于郫县豆瓣酱，那我就详细的介绍一下，在我们现在市面上销售的郫县豆瓣酱大致分两种，一种是郫县的红油豆瓣酱，一听这个红油就知道基本上油多，另一种就是袋装的郫县豆瓣酱，这种豆瓣酱又被称为老豆瓣，而两者根本区别就是，两者的发酵时间不一样，红油豆瓣酱发酵时间短，色泽油亮，做菜更能体现出他的红油来。而老豆瓣酱，色泽呈现深褐色，水分比较低，适合炖煮类烹饪。我们了解了豆瓣酱在来说说那个牌子的郫县豆瓣酱最正宗。  第一：鹃城牌红油豆瓣酱 “鹃城牌”郫县豆瓣，更名于1980年，其产品源于清代康熙年间（公元1688年），取其蜀国发源地成都市郫县城市＂鹃城＂的简称。产品工艺采用新鲜的“二荆条”伏椒和优质干蚕豆，经过切、剁、酿、酵、翻、晒、露等传统制作工序精酿而成，产品红润亮泽，独具浓郁酱香和酯香味，被称为＂川菜之魂＂。这种豆瓣酱也是全国销量最多，最广的，最常见的。  第二：绍丰和豆瓣酱 一九五八年，绍丰和响应政府号召，实行公私合营组建成为国营郫县豆瓣厂，革新定名地方国营，产量扶摇直上。从此随川菜的流传，郫县豆瓣也远销至世界各地，深得各国人民的喜爱。直到今天“绍丰和”郫县豆瓣已愈三百年的历史，而现在的掌门人-陈述承继祖业按照祖传工艺生产，经过360天的人工翻晒，其生产出的豆瓣酱色泽呈现红褐色，油脂明亮，深受当地人的喜爱。  第三：丹丹豆瓣酱 一听这个名字想必大家就知道了，没错这是宋丹丹老师给代言的一款豆瓣酱，这种豆瓣酱一看到有丹丹老师，那绝对是丹丹牌豆瓣酱了，丹丹品牌算是豆瓣酱品牌当中最年轻的一个，创立于1984年。虽说现在豆瓣酱工艺传承了三百多年的工艺，但是丹丹在生产方式上不断创新和改进，现在已经拥有了机械化“翻、晒、露”的豆瓣晒场，以及先进检验和科研设备，努力打造“川菜灵魂”的健康品牌形象。  第四：外祖母红油豆瓣酱 以光大三百年传统铭牌，铸造世界美食精品为目标，致力于传统美食同现代生物技术相结合。坚守初心，将永川风味发扬光大。 以上四种我我认为是郫县豆瓣酱最正宗的。总之不管你选用哪种豆瓣酱，我感觉都能将豆瓣酱的灵魂发挥到极致。还有很多私人的小作坊，也一样可以加工出百年味道的豆瓣酱，好的豆瓣酱要选用好的材料，好的工艺，而且要做到每个细节的把控，这样才得到我们想要的川菜灵魂的豆瓣酱。  也许再坐的你还有不同的品牌豆瓣酱，欢迎你在评论区留言，我们一起探讨，如果你喜欢我的推荐欢迎关注我，后期我还会更新更多的关于美食的文章，视频。 （以上图片来自网络，如有违规联系速度删除。） |
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