谢谢!很高兴能回答您的问题! 豆瓣酱作为“川菜之魂”是川菜中最不可缺少的调味品之一,比如我们吃的回锅肉、鱼香肉丝,还一有些火锅,都会加入豆瓣酱的,而豆瓣酱大多都会选用郫县的豆瓣酱,因为它不仅味道好,而且颜色比较鲜亮,炒出的菜味道,色泽都让人食欲大增,特别是豆瓣酱可以给所烹饪的美食增加鲜红油亮之色,让人看了都能多吃两碗大米饭。 在四川有很多地方都生产豆瓣酱,只是郫县豆瓣酱鲜为人知而已,现在郫县制做豆瓣酱的作坊,已经变成了成都郫都区了,而其它地区生产豆瓣酱的厂家大大小小都有很多家,而生产的豆瓣酱也大多是山寨的郫县豆瓣酱的,就像我们伊利地区产的白酒都可以叫伊力特曲。其实正宗的就那两家。 其实豆瓣酱在四川的种类品牌有很多,既然你想知道关于郫县豆瓣酱,那我就详细的介绍一下,在我们现在市面上销售的郫县豆瓣酱大致分两种,一种是郫县的红油豆瓣酱,一听这个红油就知道基本上油多,另一种就是袋装的郫县豆瓣酱,这种豆瓣酱又被称为老豆瓣,而两者根本区别就是,两者的发酵时间不一样,红油豆瓣酱发酵时间短,色泽油亮,做菜更能体现出他的红油来。而老豆瓣酱,色泽呈现深褐色,水分比较低,适合炖煮类烹饪。我们了解了豆瓣酱在来说说那个牌子的郫县豆瓣酱最正宗。 第一:鹃城牌红油豆瓣酱 “鹃城牌”郫县豆瓣,更名于1980年,其产品源于清代康熙年间(公元1688年),取其蜀国发源地成都市郫县城市"鹃城"的简称。产品工艺采用新鲜的“二荆条”伏椒和优质干蚕豆,经过切、剁、酿、酵、翻、晒、露等传统制作工序精酿而成,产品红润亮泽,独具浓郁酱香和酯香味,被称为"川菜之魂"。这种豆瓣酱也是全国销量最多,最广的,最常见的。 第二:绍丰和豆瓣酱 一九五八年,绍丰和响应政府号召,实行公私合营组建成为国营郫县豆瓣厂,革新定名地方国营,产量扶摇直上。从此随川菜的流传,郫县豆瓣也远销至世界各地,深得各国人民的喜爱。直到今天“绍丰和”郫县豆瓣已愈三百年的历史,而现在的掌门人-陈述承继祖业按照祖传工艺生产,经过360天的人工翻晒,其生产出的豆瓣酱色泽呈现红褐色,油脂明亮,深受当地人的喜爱。 第三:丹丹豆瓣酱 一听这个名字想必大家就知道了,没错这是宋丹丹老师给代言的一款豆瓣酱,这种豆瓣酱一看到有丹丹老师,那绝对是丹丹牌豆瓣酱了,丹丹品牌算是豆瓣酱品牌当中最年轻的一个,创立于1984年。虽说现在豆瓣酱工艺传承了三百多年的工艺,但是丹丹在生产方式上不断创新和改进,现在已经拥有了机械化“翻、晒、露”的豆瓣晒场,以及先进检验和科研设备,努力打造“川菜灵魂”的健康品牌形象。 第四:外祖母红油豆瓣酱 以光大三百年传统铭牌,铸造世界美食精品为目标,致力于传统美食同现代生物技术相结合。坚守初心,将永川风味发扬光大。 以上四种我我认为是郫县豆瓣酱最正宗的。总之不管你选用哪种豆瓣酱,我感觉都能将豆瓣酱的灵魂发挥到极致。还有很多私人的小作坊,也一样可以加工出百年味道的豆瓣酱,好的豆瓣酱要选用好的材料,好的工艺,而且要做到每个细节的把控,这样才得到我们想要的川菜灵魂的豆瓣酱。 也许再坐的你还有不同的品牌豆瓣酱,欢迎你在评论区留言,我们一起探讨,如果你喜欢我的推荐欢迎关注我,后期我还会更新更多的关于美食的文章,视频。 (以上图片来自网络,如有违规联系速度删除。) |
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