  自打去西安求学那阵，就对陕西油泼面情有独钟，觉得那是关中面条之最，其他面种都不能与之其提并论，非要提出一种与之相比的面种，恐怕只有新疆拌面了。初食油泼面，见服务员将一碗干吧吧的一碗面摆在桌上，里面就搭几页青菜垫几根豆芽，一丁点葱花蒜末，再加一小撮油淋过的辣椒，心想：“这有啥吃头，还不及陕南的清汤挂面呢。” 不料当第一筷头面送进嘴里的时候，一陈辛香可口的味道强烈刺激着我的味蕾，不及细嚼，已咽下喉咙，舔舔嘴唇，还未真正品出味道就迫不及待地挑起第二筷头面往口中送中，那一瞬间，我感觉整个人都要脱离地心引力，要飘起来似的，几乎要忍不住大叫：哇，太好吃啦，太好吃啦！ 从此，我就与陕西油泼面结下不解之缘，一天不吃，心中就闹的慌。有油泼面为伴，只觉四年大学生活过得很快，眼瞅着还有一学期就要与最爱的油泼面决别，心中很是难受，情急之下突然想到既然这么爱油泼面，为什么不学着自个做呢？于是我就想到利用寒假那两个月时间学习油泼面技术。就在那个寒假，我选择西安最知名的一家面馆“老白家面馆”，我向老板提出无尝打工两个月的要求，但前提是教会我油泼面的全套手艺及调味配方。老板是个爽快的关中汉子，二话没说拍胸口保证一定将最正宗的手艺及配方毫无保留的传给我。 于是我就得到了下面这张秘方，这些年来，我只所以能在家中就能品到西安最好的油泼面，全赖这张秘方。今天，我就将这张秘方公之于世，让更多在疫情期间不能外出的人，坐在自个家中就能吃到最正宗的陕西油泼面。 油泼面配方： 十五种香料 花椒10.2% 八角18% 小香18% 干姜7.7% 桂皮5.1% 白芷2.6% 香砂3.8% 草果5.1% 良姜6.4% 白蔻3.8% 砂仁1.3% 陈皮5.1% 草寇5.1% 山柰3.8% 香叶3.8% 下面分享油泼面做法： 1、500g高筋面粉加5g盐、水230ml，和面时边加水边用筷子搅拌均匀； 2、将面团揉至表面光滑后，分成8个小剂子； 3、扯成长条，面柱形状，涂上油，盖上保鲜膜。醒发1小时； 4、面团按压成饼状，用手拉伸成长条状； 5、中间用筷子压一下，摔打成长条状； 6、从面的顶部开始撕开，顺着筷子压过的线条拉成两半；； 7、煮面：锅里放入开水，水开后，加一点点的油，将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出并用豆芽青菜打底 8、起锅烧油，油烧制9成热，用一大汤匙油分次泼在辣椒面上。 |
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