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陕西油泼面的调料秘方及详细作法

 河南豫东中医馆 2022-01-12

自打去西安求学那阵,就对陕西油泼面情有独钟,觉得那是关中面条之最,其他面种都不能与之其提并论,非要提出一种与之相比的面种,恐怕只有新疆拌面了。初食油泼面,见服务员将一碗干吧吧的一碗面摆在桌上,里面就搭几页青菜垫几根豆芽,一丁点葱花蒜末,再加一小撮油淋过的辣椒,心想:“这有啥吃头,还不及陕南的清汤挂面呢。”

不料当第一筷头面送进嘴里的时候,一陈辛香可口的味道强烈刺激着我的味蕾,不及细嚼,已咽下喉咙,舔舔嘴唇,还未真正品出味道就迫不及待地挑起第二筷头面往口中送中,那一瞬间,我感觉整个人都要脱离地心引力,要飘起来似的,几乎要忍不住大叫:哇,太好吃啦,太好吃啦!

从此,我就与陕西油泼面结下不解之缘,一天不吃,心中就闹的慌。有油泼面为伴,只觉四年大学生活过得很快,眼瞅着还有一学期就要与最爱的油泼面决别,心中很是难受,情急之下突然想到既然这么爱油泼面,为什么不学着自个做呢?于是我就想到利用寒假那两个月时间学习油泼面技术。就在那个寒假,我选择西安最知名的一家面馆“老白家面馆”,我向老板提出无尝打工两个月的要求,但前提是教会我油泼面的全套手艺及调味配方。老板是个爽快的关中汉子,二话没说拍胸口保证一定将最正宗的手艺及配方毫无保留的传给我。

于是我就得到了下面这张秘方,这些年来,我只所以能在家中就能品到西安最好的油泼面,全赖这张秘方。今天,我就将这张秘方公之于世,让更多在疫情期间不能外出的人,坐在自个家中就能吃到最正宗的陕西油泼面。

油泼面配方:

十五种香料

花椒10.2%

八角18%

小香18%

干姜7.7%

桂皮5.1%

白芷2.6%

香砂3.8%

草果5.1%

良姜6.4%

白蔻3.8%

砂仁1.3%

陈皮5.1%

草寇5.1%

山柰3.8%

香叶3.8%

下面分享油泼面做法:

1、500g高筋面粉加5g盐、水230ml,和面时边加水边用筷子搅拌均匀;

2、将面团揉至表面光滑后,分成8个小剂子;

3、扯成长条,面柱形状,涂上油,盖上保鲜膜。醒发1小时;

4、面团按压成饼状,用手拉伸成长条状;

5、中间用筷子压一下,摔打成长条状;

6、从面的顶部开始撕开,顺着筷子压过的线条拉成两半;;

7、煮面:锅里放入开水,水开后,加一点点的油,将扯好的面迅速下入沸水锅中,水再次煮沸后即可以把面捞出并用豆芽青菜打底

8、起锅烧油,油烧制9成热,用一大汤匙油分次泼在辣椒面上。

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