合成组织蛋白质、起氮平衡作用、转变为脂肪或糖。
氨基酸是经过加工生产，是蛋白质主要构成物质，同时也是体内可单独发挥功效的有效营养物质。氨基酸的营养作用有：
一、合成组织蛋白质
蛋白质是人体生命活动的第一营养要素，蛋白质的基本组成单位就是氨基酸，如果人体缺乏任何一种必需氨基酸，会使机体不能顺利合成蛋白质，影响机体的代谢平衡。
二、起氮平衡作用
氮的总平衡是指每日摄取的氮与排出的氮达到平衡，如果机体补充蛋白质少，体内的蛋白质会继续分解造成负氮平衡。
三、转变为脂肪或糖
氨基酸分解代谢所产生的α酮酸，会随着不同特性的糖甙类，或者脂的代谢途径进行代谢，再合成新的氨基酸，转变为糖和脂肪，或进入三羧酸循环，分解成二氧化碳和水并释放出能量。
四、参与构成酶
氨基酸参与构成酶、激素以及部分维生素。酶的化学本质是蛋白质，如胃蛋白酶、含氮激素的成分是蛋白质或其衍生物，如生长激素、胰岛素等。
