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腐乳扣肉做法

2022-01-13  喂猪的农民

腐乳扣肉做法


主料:五花肉750克。


配料:腐乳汁120克、豆腐乳5块、料酒40克、白糖40克、葱花20克、鸡精20克、姜末20克、味精10克、老抽10克、八角5、花椒1克。


详细加工制作步骤:


1、把购买回来的五花肉先用喷枪烧烤一遍,没有喷枪的就用铁锅烧热后把猪皮烙烫一遍,然后放入清水中浸泡,刮洗干净,备用。

注:烧烤猪皮是为了去除猪骚味,同时也有利于上色。


2、把整块猪肉放入锅中加入适量葱段、姜片、料酒,大火烧开后撇去浮沫,用小火,白煮30分钟,捞出,冲洗干净,备用。


3、把所有的配料放入盆中,混合均匀,备用。


4、把白煮肉切成大约3个硬币厚度的大肉片,切好后放入料汁中,抓拌均匀,备用。


5、把裹满料汁的肉片倾斜一片片码放在碗中,把料汁倒入碗中,备用。


6、把码放好的肉片放入蒸笼中,蒸制1.5小时候取出,把碗扣在盘子里,拿掉碗即为腐乳扣肉。

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