 腐乳扣肉做法 主料：五花肉750克。 配料：腐乳汁120克、豆腐乳5块、料酒40克、白糖40克、葱花20克、鸡精20克、姜末20克、味精10克、老抽10克、八角5、花椒1克。 详细加工制作步骤： 1、把购买回来的五花肉先用喷枪烧烤一遍，没有喷枪的就用铁锅烧热后把猪皮烙烫一遍，然后放入清水中浸泡，刮洗干净，备用。 注：烧烤猪皮是为了去除猪骚味，同时也有利于上色。 2、把整块猪肉放入锅中加入适量葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，用小火，白煮30分钟，捞出，冲洗干净，备用。 3、把所有的配料放入盆中，混合均匀，备用。 4、把白煮肉切成大约3个硬币厚度的大肉片，切好后放入料汁中，抓拌均匀，备用。 5、把裹满料汁的肉片倾斜一片片码放在碗中，把料汁倒入碗中，备用。 6、把码放好的肉片放入蒸笼中，蒸制1.5小时候取出，把碗扣在盘子里，拿掉碗即为腐乳扣肉。 |
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