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大家好，我是大磊，年夜饭是年前的重头戏，也是一年来全家团圆的重要时刻。 辛辛苦苦一整年，不就是为了全家人坐在一起吃的那顿团圆饭吗。一桌丰盛的食物，菜品要丰富，寓意要吉利，不仅是为了饱餐一顿，更是承载着全家人对新年的美好祝愿。 今天，大磊就给大家分享6道年夜饭，寓意六六大顺，荤素菜都有，还有凉菜下酒，兼顾全家人的口味。2022的年夜饭不知道做什么的，收藏这篇文章就可以了！ 干烧鲤鱼 1，准备一条择洗干净的鲤鱼，在鱼头和鱼尾处各划一刀，抽出鲤鱼的腥线，在鱼身两侧划出一字刀，方便入味；  把鱼放进盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，少许葱片和姜片，搅拌融合，腌制10分钟左右。 准备适量葱末和姜末，少许红泡椒切段；两个香菇切成香菇粒；一小把竹笋切成段，一小块五花肉切成丁。  2，锅内烧油，油温烧至六成热时，下入腌好的鲤鱼，不停地用勺子把热油浇在鱼身上，使鱼肉受热均匀，中火炸三分钟，鱼肉外皮金黄酥脆时，即可捞出控油；  3，锅内再添入少许底油，倒入五花肉丁翻炒，炒出肥油，，撒上几粒青花椒爆香，倒入姜蒜和红泡椒，继续翻炒，等炒出蒜香味以后， 加入豆瓣酱5克，翻炒化开，淋入适量清水，加入生抽5克，陈醋5克，加入料酒10克，搅拌化开调料，再放入炸好的鲤鱼，倒入切好的香菇和竹笋；  4，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，白糖1克，几滴老抽，把汤汁浇到鱼身上，使鱼肉更加入味。改成小火连续炖煮10分钟左右，熬至汤汁快要收干时，把鱼肉捞出放入盘中。 最后再把剩余的汤汁和配菜，均匀地浇在鱼身上，最后再放上少许香菜点缀一下。 糖醋里脊 1，准备一块里脊肉，切成1厘米宽的长条放入盆中。加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒少许，用手抓匀，腌制15分钟左右。 准备适量姜末和蒜末备用，再取一个小盆：放入适量淀粉和面粉，比例时1：1，加入少许油和适量清水，搅拌至面糊可以拉丝就可以了。把腌好的肉条倒入盆中搅拌均匀。  2，锅内烧油，油温五成热时撤火，再把肉条依次下入油锅中，防止粘连。全部下完以后，再上火继续炸，肉条外表微黄色时，捞出控油。  等油温升到6成热时，再倒入锅中，复炸20秒，等外皮金黄酥脆时，即可倒出控油备用。 3，另起锅，加入少许底油，倒入姜末和蒜末炒出香味，再加入适量的清水，加入番茄酱25克，白糖40克，白醋30克，食盐2克，搅拌化开，再勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠。  淋入少许明油，使菜品颜色更亮丽鲜艳。然后把炸好的肉条倒入锅中，快速翻炒，使肉条均匀地裹上糖醋汁，就可以出锅装盘了。  最后再撒上少许白芝麻点缀。 四米大虾 1，准备10个海虾，先剪去虾须和虾脚，再从虾背处片开，取出虾线，放入盆中，加入食盐，胡椒粉各1克，适量料酒去腥，少许姜片，搅拌均匀，腌制10分钟。 青椒、红椒各半片切成青椒粒，再准备适量葱花和姜丝。 2，准备一个小盆，放入适量玉米淀粉，加入适量清水，少许食用油，搅拌成稀一些的淀粉糊，然后放入腌好的海虾，裹匀淀粉糊备用。 3，起锅倒入食用油，油温至6成热时撤火，下入拌好的海虾，用勺子翻动几下，使海虾受热均匀，开小火炸3分钟左右，炸至海虾金黄酥脆时，即可捞出控油 4，锅内留少许底油，放入青红椒和葱姜爆香，倒入炸好的海虾，快速翻炒几下，加入食盐2克，白糖1克，辣椒面1克，孜然粉1克，花椒粉1克； 撒上少许白芝麻，淋入少许明油，上火快速翻炒均匀，即可关火起锅装盘，上桌食用。 田园小炒1，准备一节莲藕，切成薄片，泡在水里，避免藕片氧化变黑；一小把芹菜，切成4厘米长的段；一小块胡萝卜切成菱形片；一小把泡发好的木耳，切成小片； 再准备葱粒、姜片和适量干红椒备用。 2，起锅烧水，加入一勺食盐和少许植物油，水开后，下入木耳和藕片，翻动几下，再下入芹菜和胡萝卜，焯水1分钟左右，即可倒出控水拔凉。 3，另起锅添入少许食用油，倒入葱蒜和干红椒爆香，倒入食材，快速翻炒片刻，淋入少许清水，开始调味: 加入食盐2克，白糖1克，鸡粉2克，翻炒化开调料，勾入少许水淀粉，快速翻炒两下； 再淋入少许明油增加菜肴的亮度和色泽，简单翻匀以后即可关火起锅装盘。 凉拌豆腐皮 1，准备3张豆腐皮，切成细丝，放入盘中备用；取几根香菜切成段，大葱切成葱丝，半个红椒切成红椒丝；两粒大蒜切成蒜末。 2，起锅烧水，加入一勺食盐和少许食用油。倒入豆腐皮焯水，去除豆腥味，吃起来口感更好。水开后，即可倒出控水，用凉水冲洗几遍，吃起来会更筋道。 3，豆腐皮放入盆中，再放入葱丝和红椒丝，蒜末；加入2克食盐，1克白糖，0.5克味精，5克芝麻油，10克红油，5克辣鲜露。用筷子搅动拌匀，调料融合在一起，加入香菜叶拌匀就可以装盘食用了。 玉米排骨汤1，准备一根胡萝卜切成滚刀块，一根玉米切成小段；准备适量葱段和姜片，放入碗中备用； 2，锅内烧水，加入少许料酒去腥，倒入排骨，用勺子翻动几下，焯水2分钟左右，倒出控水； 3，然后在砂锅里面添入适量清水，倒入葱姜和几粒八角，盖上锅盖，等水烧开后，下入排骨，煮30分钟左右，再下入胡萝卜和玉米，继续炖煮10分钟即可关火。 4，把炖好的排骨倒入炒锅中，开始调味，加入5克食盐，1克胡椒粉，1克味精，搅拌化开，捞出八角，继续煮5分钟左右，即可关火起锅，装入盆中。 最后再放上几朵香菜用来点缀，淋上少许芝麻油增香，即可上桌食用。 好了，6道年夜饭就介绍到这里，想简单省事的，跟着大磊的菜谱做就行了，肯定不会出错，全家口味都能兼顾到。 |
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