店里来了个小厨师。 学徒工。 一九九九年出生,读过大专。 想学个一技之长。 找到了我们家厨师,厨师问我,意思是能不能让他在这里干?管吃管住即可,我说管住我做不到,毕竟是个大活人,管住有风险,这样吧,让他在你身边帮忙,我每个月给开八百元工资,日常吃饭跟着大家一起吃就好。 小伙,略怕我。 我一去,他就紧张。 偶尔,我也会跟他闲聊几句,在哪读的高中?大学学什么专业的?为什么学炒菜? 不属于手巧系列,但是足够勤恳,师傅叮嘱什么,干什么。 切菜,刷盘。 都是一把好手,有时我看到他练习切菜把萝卜切的一盘一盘的,浪费掉了,我也不说什么,毕竟是个有梦想的青年,也许未来成了食神呢? 我们本地餐厅,一般不蒸米饭。 主食是馒头或煎饼。 但是,我经常吃米饭,因为我有很多客人是南方的,每次去,我都提前联系店长,让店长安排蒸上米饭,我对米,对水,对电饭锅都有要求,米是网上买的日本米,电饭锅就是董明珠卖的那个很贵的,水一般都是用农夫山泉。 米饭跟米饭的差距? 这么说吧,我吃的餐厅算是比较多的,我们本地所有的米饭,只有一家还凑合着能吃,就是半天妖花椒鱼,他们家用的全是东北米,还凑合,但是也就打70分,偶尔我实在想吃米饭了,我就点肯德基饭桶,也还不错,也能打到70分 我们自己做的呢? 95分。不信? 可以来尝尝...... 我属于理科生,很挑剔的系列,水多了,水少了,我一尝就知道,换个人做我也能尝出来,我都为这个事跟厨师谈过心,放多少米多少水都给固定住,成个死数,这样口感就统一了,简单不? 有天,厨师外出买鱼去了,我安排他蒸米饭他安排了学徒工给蒸的。 水太多了。70分不到。 饭,我吃的不开心,吃完饭,我把学徒工叫到身边,我跟他讲,既然你学徒,我就教你点事,你拿着笔拿着纸去找你师傅,问问到底是多少米多少水,然后你记下来,下次不要犯了。 他说,好的。 我说,既然我们是聪明人,就是每次失误都是涨技能的机会。 他说,是的。 这一页,翻过。 又一次,又是类似的问题,我当时就生气,我把厨师喊来了,问为什么不是你亲自蒸的? 他急忙解释,是教过徒弟的。 我又把小徒弟喊了过来,我问他,为什么又犯同样的错误? 他说,董老师,对不起。 我说,既然是准备吃这碗饭,就把每个细节做到极致,你一定想着,你妈教你的是错误的,厨师教你的才是对的,你觉得你妈蒸的好吃、那是有情感加分的。 他固执的坚持他妈的观点,水比米高一指肚。 类似的事,又发生了两次。 一次是放盐问题,他已经尝试炒青菜了,我跟他讲少放盐,可是依然咸,是他觉得菜的颜色不够红不够黑,然后浇了酱油醋之类的,菜里面没入味,但是外面很咸,我又把他和他师傅说了一顿。 一次是煮羊肉,我是提前说了一天,次日中午去吃羊肉,结果呢?他十一点才开始煮,导致肉没熟透,我自己也没吃,走了。 我讲的很明确,煮三小时以上。 我什么也不能说了,过去说,是觉得他精神可嘉,现在年轻人哪有学手艺的了?现在不能说,是说了等于直接否定了他的能力。 没有统筹能力,没有理解能力。 这个能力很大程度是生活经验导致的,就是他理解不了我说的意思,我跟厨师讲,你带不出来他,还是让他选个自己喜欢的行业吧。 这东西,是需要绝对天赋的。 中间,我怕说的过分了,还专门请他吃过饭我跟他这么讲的,师傅怎么跟你说的,你怎么记录流程、细节,一遍一遍的模拟练习,一个菜一个菜的学,先学西红柿炒鸡蛋,你不用征服别人,哪天我说你炒的好时,你一个月就值一万了,你师傅炒的就是五星标准的,你可以拿着手机一遍一遍的录,看不懂的就问,先把理论搞懂再去实践,当炒的足够好时怎么办?去抖音学习别人怎么炒这个菜,然后不断的研究试验。 这才是学习的态度。 一句话,你妈说的,都是错的。 无独有偶,本地有家大型企业,搞了个内部食堂,主要做淮扬菜,厨师是个东北人,奇葩不?小伙,长的很帅,他穿便装时你都会有错觉,以为他是公司老板,我跟这小伙一起喝过茶,他打动了我,他全程都在刷抖音,在不停的做笔记,我问他在做什么?他说在学习别人如何做菜。 在这些会所当厨师,远比一些商业饭店的厨师要求更高。 菜系要定期换。 不能咸,菜的颜值要高。 你有这种钻研能力,何愁没饭吃? 我们要有什么样的霸气? 只要我们进入这个领域,在座的都是垃圾...... 学球时,我有个师弟,不舍得花钱学球,当时教练是我从济南请来的,几乎是我包养着他,这个师弟就蹭课听。 这个师弟有个特点,很狂妄。 动不动挑战那个,挑战这个。 高手对他评价普遍不高,理由是,太狂! 如今? 办公室有个书架,一排,全是奖杯,只要他参加,混双绝对是冠军,再也没人说他狂了,但是你知道他付出了什么? 拿网球拍练挥拍,每天在家练力量,早上上班跑步去,一边跑一边挥拍,日常打球还在拍头上缠铁丝配重,我跟算是同期的,现在我在他手里,连5分都拿不到。 他自己跟我讲,睡觉都抱着拍子。 这种人,干什么不成功? 现在生意也做的很好,在县城属于中等偏上。 我就喜欢他身上的这种霸气,在座的都是垃圾,你不觉得我狂妄吗?那你把我灭了就是,你打不过我,就啥也别说。 全身心学球,多久能在县城拿冠军? 全天候训练,三年差不多。 我教练那么牛的人,来县城一次冠军都没拿过,因为你永远不知道有多少球痴,有多少执着的人,有多少天赋秉然的人,什么叫天赋秉然?就是他不学都打的很好,他一学,没人打的了他。 什么人学球最快? 企业家。 为什么? 他们有精神,有心力,有财力,我老铁跟着职业队训练了三个月,前几天来把我打的嗷嗷的...... 根源是什么? 优秀的人,干什么都优秀,有方法有技巧。 前几天,有个富婆跟我去打球,她问我多久可以融入大部队,我跟她讲,专业学习的话,至少三个月,若是业余自我学习的话?需要一年,你要想好,你能否枯燥的坚持一年? 业余羽毛球就三大核心:步伐、平抽、高远/杀球。 步伐通过跳绳就可以训练。 平抽可以对墙打。 高远则必须通过专业训练。 至于说自己摸索? 五年,你也不打过我,大家对羽毛球普遍有认知误区,羽毛球水平差一档根本没法打,准入门槛越低的运动进阶越难。 中午,又有朋友过来吃饭,是个地产姑娘,不算姑娘了,跟我同龄,她创造过一个纪录,在我们家南边的小区,半年赚了四千多万,整个县城房价就是她一个人推起来的,我采访了她一个问题:若是给你 10万元,你多久能赚到100万?就是从头再来,白手起家。 她说,顶多一年吧。 我问,若是不允许做地产领域呢? 她说,我认为,干什么,都差不多。 这个答案,我是认可的。 这种有心力的人,干什么都是王者,只是我们往往习惯性的把他们的成功理解为了侥幸。 哪那么多侥幸?! (未校正,可能有错别字) |
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