  白菜肥牛卷 消炎杀菌、防癌 大蒜多用于配料，但是大蒜您真的用对了吗？ 大蒜中的大蒜素有助于防癌、消炎杀菌 但这种营养素是非常有“个性”的 既怕热，又不好释放出来 营养专家李缨告诉我们，捣碎后生食 才能将大蒜素更好释放出来，被人体所利用 大厨做了一道美味菜肴——白菜肥牛卷 刘鹏 中国烹饪大师  主要食材  肥牛卷 白菜 大蒜 烹饪步骤 1 焯水   锅中做水，加少许盐，焯煮白菜5分钟，盛出备用。 小火焯煮肥牛3分钟，成熟后盛出备用。 2 做肥牛卷  锅内少油，放入胡萝卜和洋葱，加少许盐入底口煸炒2分钟。 3 包菜卷   取一张保鲜膜，白菜铺在保鲜膜上，再将肥牛、洋葱和胡萝卜卷入白菜中。 4 调料汁   盘中放入辣椒粉、孜然粉、白芝麻以1：1 ：1的比例混合，将油烧热浇入碗中，加入白醋，放凉后再加入蒜泥即可。 将白菜卷蘸着调料食用。 知识点 李缨 宣武医院营养科主任 新蒜比较脆，水分足，不那么辣 老蒜更辣，相比新蒜含大蒜素较多 有助于防癌、消炎杀菌 大蒜素怕热，加热容易流失 而且大蒜本身不含有大蒜素 只有捣碎成蒜泥食用 才能生成更多大蒜素，营养保留最多 米汤浸萝卜 助消化 大米是每天必不可少的主食 新米和陈米在营养上是有区别的 新米中的支链淀粉含量较多，更容易消化 陈米中的直链淀粉较多，不容易消化吸收 蒸米饭的时候加入少量盐和油，可以增加米香味 还用大米烹饪出了两道美味菜肴 一道是浓汤烩饭，另外一道是米汤浸萝卜 刘鹏 中国烹饪大师 主要食材 大米 青萝卜 里脊肉 烹饪步骤 浓汤烩饭 1 炒蔬菜 锅中放油，放入鸡蛋炒散，盛出备用。 再放入底油，放入里脊肉粒、土豆和柿子椒煸炒。 2 炒饭 调一份碗汁：4份生抽，1份蚝油、1份盐、1份糖和1份胡椒粉调味。 放入米饭、炒好的鸡蛋煸，小火焖2-3分钟。 3 焖饭 盖盖儿焖3分钟即可。 米汤浸萝卜 1 煮汤 开锅后米汤中放入青萝卜丝、里脊丝，放入盐调味，关火焖煮3分钟即可。 知识点 李缨 宣武医院营养科主任 新米相比陈米更好容易消化吸收 大米中还含有维生素E 对于均衡人体营养是非常好的 专家建议：每人每天主食摄入5两（半斤） 早晚各一两五，中午二两 挑大米小窍门 大米背后有个执行标准，标有数字 有5位数字的是优质大米 只有4位数字的是普通大米 蒸米饭小窍门 1、淘米不超过3次。 2、浸泡1小时。 3、米水比例1：15。 4、加少许盐和油蒸
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