“ 美食家 ” 苏东坡丨人间有味是清欢

东坡豆腐、东坡豆花、东坡羹、东坡饼……这一系列“东坡”专属菜单，正是来自震烁诗坛的大文豪——苏轼。苏轼，不仅是诗史上的唐宋八大家之一，还是一个对美食、养生有独到见解的美食家。在他才华横溢的文笔下， “以俗为雅”的才情，“乐天知命”的人生观，被酣畅地凝练在极具美学的饮食诗里。苏轼从诗文的角度，提高了我国饮食文化的艺术内涵。

苏轼的人生经历

苏轼一生，才华横溢，在诗、词、文、书、画各方面都有颇高的造诣，唯独仕途艰辛。政治上，宦海沉浮，身历南北。在贬谪地与迁往贬谪地之路上，颠沛流离。晚年更为变法派所不喜，为保守派所不谅。

历经常年颠沛流离，苏公终以六十六岁之高龄，病逝在大赦北还之路上。性格上的坦荡直心，是苏轼屡遭贬谪之由。其弟苏辙在其碑铭书：“见善称之，如恐不及；见不善斥之，如恐不尽；见义勇于敢为，而不顾其害。用此数困于世”。官场之复杂，容不得苏公，直显性格之坦率。

▲苏东坡像

曾涉猎多地美食

然而，仕途失意，让苏轼在半生旅途上，得以接触不同地域多元饮食。苏轼移情于饮食，与美食佳酿相伴，作诗赋以写之，往往皆臻其妙。在佳作中，抒发了对饮食独到之见解，涵括品酒酿酒、煎茶品茗、烹饪美食、饮食养生各方面。

他还参与烹巧实践，创制出美肴佳馔，并有所改良创新。在苏轼的美食记录中，寄寓了深厚的人生感悟，既激励着后人的精神世界，又为中国博大精深的饮食文化，添以光彩之笔墨。

饮食观的转变

苏轼早期的饮食，不避荤肉。他尝过很多地方特色美食，比如扬州“醉鱼”、广东“花鸡粥”、吴地的“糟淮白鱼”等。甚至还自制了东坡肉、东坡饼、东坡羹、东坡肘子等菜品。创作的诗词有《食河豚》、《煮鱼法》等。

苏轼人生后期的饮食，受佛、儒两家教义的影响，选择了素食观。苏轼与佛家之缘分颇深，深受佛家“慈悲不杀”的教义之诲，苏轼开始践行素食人生观，并且劝诫他的朋友。

他自思了一套“戒肉食”的方法：“今使人一生食菜，必不肯。且断肉百日，似易听也。百日之后，复展百日，以及期年，几忘肉矣。但且立期展限，决有成也”。此方立足人性实际，戒荤不能一蹴而就，故以分段食素的阶段成就，来达成戒肉食的目的。

▲明_崔子忠_苏轼留带图

绘苏轼与僧人参廖子的故事。寒林烟霭中茅屋微露，东坡与佛印树下对坐交谈，人物面目清奇而有古意。

除了食素，苏轼更倡导戒杀。在其劝诫友人的《书赠陈季常》文中，苏轼以“泣”字韵的诗，来讽劝朋友陈季常。以情恳意切故，不但友人不再杀生，而且友人周围之人亦受其影响，甚至还有人不吃肉食了。苏轼以诗意的文笔，推崇素食人生观，犹如星星之火，可以燎原，促成一方食素之良风。

苏轼还受儒家“克己复礼”的影响，选择素食人生。孔子有言， “饮食男女，人之大欲存焉”。儒家认为，饮食是人类本性的大欲。苏轼受儒家“克欲”之良教，启以修身养性之道，在梁膏厚味中，走上素食淡味的饮食之路。何以见得？在《与李公择十七首》其十中，苏轼言: “口体之欲，何穷之有，每加节俭，亦是惜福延寿之道”。

所谓饮食之欲望，是永远无法填满的。每天加以节制，是爱惜福分和养德延年之道。

诗词中的素味人生

纵观苏轼所著的素食饮食诗，以俗托雅，趣意盎然。这位饱含仕途沧桑的诗人，在朴素食材的描绘中，传达出“人生有味是清欢”的终极人生观。

哺糟啜璃，皆可以醉。

果蔬草木，皆可以饱。

《超然台记》

润随甘泽化，

暖作青泥融。

始终不我负，

力与粪壤同。

《元修菜》

道人亲煮豆粥，

大众齐念般若。

老夫试挑一口，

已觉西家作马。

《食豆粥颂》

地碓舂秔光似玉，

沙瓶煮豆软如酥。

《豆粥》

东坡羹，盖东坡居士所煮菜羹也。不用鱼肉五味，有自然之甘。——《东坡襄颂并引》

雪沫乳花浮午盏,

缪茸高笋试春盘,

人间有味是清欢。

《浣溪沙》

在苏轼的素菜饮食诗中，没有素食之清苦，而是无往而不乐的欢愉。对豆粥，苏轼以幽默口吻，自喻如同看到西方极乐。缪、笋虽是常见普通蔬菜，在苏轼眼里，却能彰显宁静淡泊人生之境。苏轼没有刻意表现自己的情感，但世人却能在饮食诗中，品尝到历经沧桑依旧乐观、向往素味清欢的人生观。

苏轼的素食疗方

医食同源，是中国饮食文化的一大特色。食既能充饥，又能疗病养生。苏轼精于养生之道，以艺术的笔墨，记载养生的内容，用诗意的心境，品味养生的乐趣。

苏轼遗留的养生小品，有《问养生》、《养生诀》、《服生姜法》等多篇著作。其中的生姜养生法，至简至妙。

▲范曾《苏轼词意图》

据《东坡杂志》载，苏轼去杭州净慈寺游玩，拜见了寺中方丈，方丈年逾八十，仍鹤发童颜，精神矍铄。苏轼惊奇，问僧人有何妙方延年益寿。方丈言：“服生姜四十年，故不老云。”从此，苏轼开示坚持服用生姜，如姜粥、姜蜜汁、姜乳蒸饼，正如孔子所言“不撤姜食”。

此外，他还研制出治疗痔疮的食疗方。一种是荠菜治疮，细方见《与徐十二一首》。一种是黑芝麻配茯苓法，细方见《与程正辅七十一首》。

人生旅途，没有一帆风顺。官途之苦，素食之甘，在世事沉浮中，交杂成东坡一生的”滋味”。当人生之境与饮食之道交融时，苏轼留给了使后世满意的答案。得意时，细品佳肴；失意时，粗茶淡饭，不变的是，甘之如饴的情怀。

东坡之毕生磨难，使其练就的处世之道，至今仍在激励着后辈：在世事风尘的历练中，处事不惊，淡定从容，回归人生朴素不变的清欢，一蓑烟雨任平生。