|
花老师在之前的两篇文章《过期油可以做皂吗？》、《为什么油脂存放时间越长，T的越快》里和大家介绍了关于打过期油脂的一些问题。 今天我们再来重点说说打过期油脂的皂化问题。 在上一篇文章《为什么油脂存放时间越长，T的越快》里花老师也和大家讲了：油脂存放时间越长，产生的游离脂肪酸越多，所以T的越快的特性。很多皂师可能觉得，T的快点就快点呗，影响也不大呀！ 这个说起来就有点复杂了，要看过期的油脂到底是什么油脂，还得看具体过期了多久。有些过期油脂确实是：只是T的快了一点，别的并没有什么变化，脱模后成皂也挺好的。但是，有的过期油脂，T的就异常快了。 花老师之前打过过期四五年的山茶油，这批未过期食用瓶装的山茶油，电打两个小时左右，脱模后皂化很好。但是，过期了四五年后，确变成了秒T，和碱液一接触就变成了液体，变的和红棕榈油一样的秒T了。而且脱模后，发现皂化的不是太好。 花老师觉得主要是因为，山茶油本来含有大量的像油酸，亚油酸等T的慢的不饱和脂肪酸，结果有一部分的脂肪酸变成了游离脂肪酸，这部分游离脂肪酸是秒T的，结果:就这一小部分的游离脂肪酸迅速皂化，让整个皂液看起来都变成固体了，但是，皂液里还有很多未皂化的脂肪酸，这就导致了该油脂搅拌时皂化的不够彻底。所以，整个油脂脱模后皂化的不是太理想。 当然了，也并不是所有的过期油脂皂化都不好，花老师打过的过期四五年的品利家的瓶装食用特级初榨橄榄油，就没有什么变化。但要打过期油，应该先打200克左右，验证一下该油脂的皂化特性。
|
|
|
