恰恰365 / 即时资讯2 / 地道新疆大盘鸡的家常做法,鸡肉软烂脱骨...

分享

   

地道新疆大盘鸡的家常做法,鸡肉软烂脱骨,土豆绵软入味,真好吃

2022-01-17  恰恰365

新疆大盘鸡喜欢吃吗?新疆大盘鸡,又名沙湾大盘鸡,是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食,这道起源于八十年代公路边的江湖菜,现在已经是新疆十大经典名菜。很多人认为其实就是鸡肉,土豆和辣椒烧出来就行,但却始终做不出那个味道来。虽说是江湖菜,但其实这道菜真正的做法和配料还是有很多讲究的。喜欢这道菜就跟着我一起来做吧!

食材:公鸡

调料:油、土豆、青椒、大葱、姜、蒜、郫县豆瓣、新疆辣椒酱、花椒、辣皮子、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、胡椒、味极鲜、糖色、老抽、料酒、啤酒、陈醋、白糖、味精

制作步骤:

1.首先传统要选用6个月的沙湾土鸡,这个食材一般不容易买到,我们在家里就用半岁大的一般土鸡就可以,清洗干净后剁成大小均匀的块就行了。

2.配菜方面博尔通古乡土豆是标配,这个食材也比较难买,在家里将就一下用普通土豆切成大块,再把螺丝椒滚刀切成片。

3.最后来准备点料子,做这道菜最不可少的就是在安集海产的辣皮子,这是突出这道菜辣味和特殊香味的关键。我们用冷水泡软,再来准备一点姜片、葱段、葱片和蒜子就好了。

4.把锅烧热后倒油,7成油温左右下入鸡肉大火爆炒,炒干水汽,炒到出鸡油,鸡皮焦黄打卷,这样烧出来的鸡肉才够鲜味。

5.锅中加入料酒带走腥气的同时激发鸡肉的香味。倒入糖色上色,翻炒均匀,然后倒入姜、葱和辣皮子翻炒均匀。这道菜的起源跟四川有关,所以再加入一勺郫县豆瓣,同时再加一勺新疆辣椒酱进去炒出香味来。

6.这时候加一碗热水,记得是热水不要加太多,再放入花椒、八角、草果、桂皮、香叶和白蔻进去。然后加盐、胡椒、陈醋、酱油和少量老抽调味,这时候盖上锅盖煮十分钟收一下汤汁,然后倒入一瓶啤酒,不够的话再加一碗热水,要没过鸡块。

7.接下来把土豆放在最上面,用勺子压一下好入味,接下来盖上锅盖转成中小火煨煮二十五分钟左右,煮到土豆耙软了就一个个捞出来放在盘底。记得土豆是放在盘底的。

8.然后转大火收一下汁,这时候再下入葱蒜片和青椒炒匀了,最后放入味精调味起锅。这样一道沙湾大盘鸡香中带辣,辣而不燥,如果再倒入一碗灵魂伴侣裤带面,这就是你期盼的味道。

需注意:

1.土鸡不要焯水,直接生炒出油是关键。

2.土豆尽量切大块,一定要放在最上面煨煮耙软后先捞出到盘底。

3.烹煮时间仅供参考,具体烧煮的时间要根据鸡肉和土豆的情况来定。

好了,今天的分享就到这里,喜欢的朋友记得帮忙点赞转发哦!

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多