过年这菜提前备好，一次做180块冻起来，蒸一蒸就能吃，待客省事

导语：过年这菜提前备好 ， 一次做180块冻起来 ， 蒸一蒸就能吃 ， 待客特省事 。 过年 ， 我总要买7斤猪肉做这菜 ， 一次做好放冰箱 ， 随吃随取特省事
每次小年过后 ， 我们都会全家总动员制作一道美食 ， 它是我们这边过年时家家户户必吃的一道菜<酿豆腐> ， 我们都知道过年时吃的菜大多名字吉祥寓意好 ， 所以人人爱吃 ， 而这道用豆腐泡和猪肉做出来的酿豆腐也同样被人们寄予了美好的愿望 ， 那是因为豆腐与“兜福”“多福”的发音差不多 。

食谱名称：【酿豆腐】
准备材料：猪肉3500克 ， 豆腐泡3000克
辅助材料：香葱300克 ， 生姜200克 ， 大葱200克 ， 鸡蛋3个
制作方法：(制作过程中需要注意的细节 ， 都已经总结在最后了 ， 千万别错过了哦)

【第一步】：我们在做酿豆腐的时候最好是选用瘦多肥少的前腿肉 ， 比瘦肉油润 ， 比肥肉紧实 ， 肥瘦搭配的最佳比例为8：2 ， 若是分辨不出前腿肉或是后腿肉 ， 就可以直接跟卖肉的老板说要用来酿豆腐 ， 对方便会做出相应的推荐 ， 肉买好之后就可以直接让把皮给剔掉了 ， 取回来洗净切成小块之后 ， 或用料理机把它们搅成肉馅 ， 或直接用手工剁都行 ， 我们家里酿豆腐时总是由孩子的爸爸来剁肉 ， 注意不需要剁得太细了 ， 稍微带点颗粒吃起来口感更好 。

【第二步】：我这次搭配到的配菜是大葱和香葱 ， 大葱洗净后切成小段 ， 和去皮后的老姜一起用料再机搅成碎丁 ， 另外再准备一些葱花备用 。 接下来就是调制馅料了 ， 往肉馅里面打入3个鸡蛋 ， 放适量食盐 ， 加入葱姜末和葱花搅拌均匀即可 ， 在调馅的时候 ， 孩子的爸爸硬是要往里面放食用油 ， 说是北方的饺子馅都是这样调的 ， 悦悦没有同意 ， 因为过年吃的菜本身就荤菜比较多了 ， 调馅料再放油会过于油腻了 。

【第三步】：然后就可以酿豆腐了 ， 把豆腐泡用手指钻开一个口子 ， 然后再把肉馅酿进去 ，

这个馅料可以多酿一些 ， 也可以少酿一些 ， 酿好之后摆在篮子上即可 。 我这次买了6斤豆腐和7斤猪肉搭配得刚刚好 。 装满了一大篮子看上去丰富又满足 。 等全部酿好之后就可以放进冰箱里保存了 ， 若是喜欢吃油炸豆腐的朋友则可以把它先蒸熟 ， 然后再放进没锅里去炸 ， 那样能达到外酥里鲜的效果 ， 比直接下锅炸就要好吃得多 。

【第四步】：往往酿豆腐都要全家人忙活一上午 ， 中餐家里吃就是现成的酿豆腐 ， 从篮子里取一些放进锅中煎至定型 ， 再焖熟 ， 跟小油菜搭配在一起 ， 鲜香味美 ， 解馋又下饭 ， 一上午的辛劳瞬间化为乌有 。

制作小心得：（注意事项）
1. 南方今年是暖冬 ， 温度特别高 ， 若是遇上气温较的时候酿豆腐 ， 则可以把买回来被挤压得变形的豆腐泡倒入温水里泡一泡 ， 就可以恢复蓬松的形状了 。
2. 在给肉馅调味的时候 ， 注意不要放得太咸了 ， 后期蒸熟这后还可以调个蘸料 ， 那样吃起来口味更丰富 。