|
《1》 江湖上一直都是有门派的。 比如五岳剑派，以五座山为名，以五座山为根据地，上山修炼，下山行侠。 比如明教，以信仰为名，以教义宗旨为行为准绳，怜我世人，忧患苦多。 比如丐帮，把一帮社会底层人员收入囊中，构建成熟的晋升机制，有明确的帮规管束，在一定程度上确保了小范围治安的稳定。 而茶叶的江湖里，也一直是有门派的。 比如，按颜色来区分，分为六大茶类：红、黑、白、绿、青、黄。 比如，按发酵程度来分，分为不发酵、微发酵、半发酵、全发酵。 比如，按发酵时间先后来分，分为前发酵、后发酵。 连具体到某种茶类，分类也是十分清晰的。 青茶当中的乌龙茶，就有明确的区域划分：台湾乌龙、闽南乌龙、闽北乌龙、闽西乌龙、广东乌龙。 所以，白茶，我们也要按体系，进行区分。 不分，或者分不全，都是对白茶这位大宋朝的茶界一哥的不尊重。 《2》 最早，我们接触到白茶的时候，它只有分为三类。 一是白毫银针，二是白牡丹，三是寿眉。 随便找一家点头的茶叶店，进去问，你们家都卖些什么白茶？ 得到的回答通常是：银针牡丹寿眉都有卖，你想要哪种？ 看，在那时候，在白茶复兴的初期，人们的心目中，只要有银针有牡丹有寿眉，便是拥有了全部的白茶品类，便是拥有了白茶的全世界。 但是，如果白茶只是一个小茶类，白茶的江湖里只有三个门派，茶丁稀少，如何去和六大茶类里的其它茶类去抗衡呢？ 所幸，这六七年来，福鼎人从来没有放弃过对白茶复兴的努力。 他们一点一点，一年一年地，在创新与耕耘。 默默地，在发展与壮大。 经过多年的努力，白茶的江湖，终于是，兴盛起来了。 经过村姑陈的总结与推动，现在的白茶界，拥有了四大体系，以及各自的分级。 这四大体系分别是： 荒野白茶体系、台地白茶体系、抛荒白茶体系、生态(有机)白茶体系。 时至今日，白茶，已经不是一个小茶类了，它成为了一个庞大的、分级明确的、人才济济的军团，已经有实力，与其它茶类逐鹿江湖，争夺霸主之位了。 《3》 荒野白茶体系。 这是白茶当中一个比较小众的分支。 盖因荒野白茶树实在是太太太太太过于稀缺了，而产量更是太太太太太太太过于稀少了。 真正天生天养的荒野白茶树，能有多少呢？ 自然是只能满足极少极少极少部分茶友的口腹之欲。 荒野白茶养分充沛，内质丰富，香气滋味极富野劲，实在是人间罕见的极品白茶。 妥妥的茶中珍品。 然而，树少，荒野白茶自然产量低，在市场上能见到的就少，消费者们便更加不识得它的真面目。 如同养在深闺人未识一般，神秘程度直逼五星级。 这便导致了大量的非荒野白茶，假借荒野白茶之名大行其道，大肆收割韭菜，而这一操作，更加令消费者对真正的荒野白茶充满了神秘感和窥探欲。 欲一亲芳泽的心，更强烈了——这就再一次令自己置身于收割韭菜的镰刀之下。 其实，只要弄明白以下几点，购买荒野白茶时，便可以在极大程度上避开假荒野茶布下的陷阱，顺利买到真货： 首先，荒野白茶产量极其低，动不动就有三五千斤产量的，必定不是真荒野。 其次，荒野白茶有银针，有牡丹王，有牡丹，有无等级的荒野茶(芽头极少或者没芽头)，但荒野寿眉是什么东东？ 再次，荒野白茶要么就是大几十年的荒野经历，如果只荒了十来年，那只能算是抛荒白茶，不能算是荒野白茶。二者之间，隔着五六十年的巨大差距。 最后，荒野白茶生得随性，长得率性，定等级必不能与台地茶的规则程度相等，要稍微对荒野白茶开一下绿灯。银针，牡丹的等级，都可以适当放宽，毕竟，荒野白茶树有能力抽芽长叶，便是天赐佳茗，爱茶之人欣喜还来不及，哪有多余的心思去严控它的等级？ 长得规规矩矩的，必定不是荒野白茶。 《4》 台地白茶体系。 台地白茶，是指依山势而建的，垒石堆土而成的人工建造的白茶园里种植出来的白茶。 依山而建，垒土成园，故名，台地茶。 台地茶是人工种植的，比之前文提及的荒野白茶，它更娇气，产量更高，更缺少野劲，养分也不如荒野茶来得多。 不过，台地茶如果年份极老，茶树树龄极长，能有大几十年，制成成品茶之后，汤水亦是很淳厚、细滑、绵软的。 台地茶分类比较细，是白茶当中分类最细的。 有白毫银针，白牡丹，寿眉等大类之分。 其中，又有头采米针，牡丹王，特级寿眉等小类之分。 故而，目前市面上大多数在售的白茶，都是台地白茶，大家喝到的白茶，也大多数都是台地茶园里种植出来的。 它是市场见面率最高的一款白茶。 台地白茶比之荒野白茶，自然是萤烛难与日月争辉，但台地白茶里，也是有极好的——头采米针、太姥银针，便是两款台地白茶当中的明珠。 头采米针，是每年台地茶园里第一波采摘下来的银针，由于个头小，而且是储存了一整个冬天的能量的大爆发，故而头采米针养分充沛，身材饱满，体格健壮，是台地白茶里的“养分冠军”。 太姥银针，是产自太姥山的白毫银针的统称。太姥银针从前是专供出口的顶级白茶，现如今，飞入寻常百姓家，普通茶客也可以消费得起了，实在是白茶爱好者之幸事。
《5》 抛荒白茶体系。 抛荒白茶是一种五六年间新冒出来的体系。它是介乎于荒野白茶与台地白茶之间的一种白茶。 它，原本是台地白茶，但前些年，白茶尚未复兴，市场行情不好，茶园的主人们便抛弃了这些茶园，下山做别的营生去了。 这些由人工种植下来的茶树们，便成了无人照管的“野孩子”，跟荒野茶树一样，只能靠天生天养，才能活下去。 这片茶园就开始荒废了。 于是，被主人抛弃、变得荒凉的白茶园，便拥有了一个新名词——抛荒白茶。 要论荒，它荒的时间，不如荒野白茶长，甚至不到荒野白茶的零头。 要论管理，它不如台地白茶拥有主人的全心照顾与管理。 故而，抛荒白茶的产量，不如台地白茶多，但比荒野白茶，自然要多一些。 抛荒白茶的种类，也相对比较全。 有银针，有牡丹，有时候也可以采一点点寿眉。 做一个定义：抛荒白茶是介乎于荒野与台地之间的，一个过渡区域。 也正是这种特殊的身份，让抛荒白茶，在这两年焕发了新的生机——当真正的荒野白茶越来越少的时候，当荒野白茶价格越来越高还真假莫辨的时候，喝价格相对平价且假货相对较少的抛荒白茶，便成为了茶友们的新选择。 若娶不到宝钗，能娶宝琴，也是挺不错的。
《6》 生态(有机)白茶。 这是这些年才大肆兴起的一个白茶分枝。 五六年前，在福鼎拥有生态有机茶园的茶厂，为数还不多。屈指可数的那几家，现在都是福鼎白茶里响当当的名号。 比如方大师，比如龙头企业前几位的那几家。 看上去好像数量很多，但放到全福鼎的茶叶总产量里去一看，这生态有机茶，就完全是凤毛麟角般的存在了。 这些年，随着白茶的风生水起，越来越多的茶农意识到，走生态有机路线，才是未来长久的发展之道。 于是，按有机标准建造的白茶园，开始多起来了。 有机白茶，也慢慢地成为了荒野白茶的有力补充——荒野白茶越来越少，唯有有机白茶，用最天然的方式培育出来的白茶，才能成为它的替补。 当然，荒野白茶的野劲，它复杂多元的生态环境，是现如今的任何一种白茶都无法替代的。 但能达到荒野白茶一半的纯净度，汤水的清灵度，生态有机白茶，便已经算得上是表现优异了。 生态有机白茶的汤水，过分地清仙空灵——列位看官在“初曦”里，有没有喝到纯净如天山雪莲的茶汤？ 那种纯净度，是再优秀的广告片，也拍不出来的。 只有舌头能感知到。
《7》 白茶的队伍，越来越庞大了。 白茶的制作工艺，现在越来越精致了。 茶农们的意识，也在越来越进步了。 拥有如此庞大的体系之后，白茶还要做什么呢？ 当然是继续狠抓品质，让四大体系里的每一款茶，都更加地达到等级标准、精工细做，精心储存。 唯有如此，才能有别于外省那些粗糙的“白茶”，让白茶的正规军，横扫茶圈。 未来的茶圈，一定是高品质茶叶的天下。 我坚信。
看完这篇文章 # 您或许还对这些内容感兴趣 # 点击下面文字即可阅读 ▼ 2021年，小陈茶事“白茶春茶笔记” …… 第34篇：初心不改，方得始终（写在春茶笔记结尾） 第33篇：李麻花在茶园摔了一跤 第32篇：许久未去的茶厂，它如今是哪番模样？ 第31篇：今年的春寿眉，竟然来得这样早 第30篇：有些白茶，看上去是白牡丹，其实是寿眉 第29篇：春光明媚，采摘清明白牡丹啦..... 第28篇：今天采到清明白牡丹了吗？ 第27篇：试新白茶，是春茶季的日常 第26篇： 银针增产牡丹减产，茶山怪状有多少 第25篇：预订春茶退订之殇 第24篇：今年的第一场雷雨，它就这么悄无声息地来了 第23篇：茶山上的蛇为什么越来越多了 第21篇：白牡丹的盛宴来临 第20篇：寻访一个古老的村落 第18篇：阳光灿烂的一天，抛荒白茶迎来了采摘旺季 第17篇：那些不应该属于白茶的利益之争 第16篇：太姥山的雾与露 第14篇：大家盼望的倒春寒，终于来了 第13篇：春雨惊春清谷天，六个字写尽春白茶的一生 第10篇：菜茶为什么不能做银针？ …… 作者 | 村姑陈
|
|
|
