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实力派的不像个屌丝 周五去萧山，路过一家网红饭店：好久不见私厨小酒馆。据说饭菜口味做的很不错。可惜去的时候被人包场了，估计年底公司做活动。店面进去很雅致，干净卫生，吧台前的女老板挺有文艺气息（后来发现好像还不是老板）。饭店不大，也就七八张桌样子，基本客满。生意看来不错。我们去的时候发现忘带优惠券了，跟女老板说昨天来过可惜没吃上，今天又特地跑来，能不能直接优惠。女老板挺自信的说：优惠券可以留着下次随时用。来过我们家一次，你们下次难道就不来了吗。两人点了4个菜，菜的份量不大，两人吃刚好，看价格120多，不贵也不算便宜。后厨应该是现烧的，10分钟左右一道菜，其中包括一道凉菜。味道还挺不错，尤其米饭，粒粒分明，个大饱满，不枉专程第二趟来吃。先算了下她的收益。七八桌（因为视线里有个角落看不见，不知道是否有桌），全部坐满，平均20人样子。人均60，一天中晚餐，算他翻桌率一桌半，每天大概60个人来吃。那么一天收益在3600左右，一个月10万。而成本呢，一个前台收银员，不是老板娘应该也是店长，两个老大娘负责收拾桌子和捧菜，后厨目测有2-3人样子。厨师的手艺不错，主厨工资应该在1万以上。剩下一两个要么也是厨师要么帮厨。后厨人员成本估计在2-3万左右。算个中间值2.5万。店长工资应该也近万左右，两个老大娘低一点，三五千总要的。还有房租水电费。饭店面积不大，目测也就七八十平。日租金每平算他3元左右。一个月的租金水电费估计也在万元样子。店铺装修折旧，我估摸着也要10几万样子，折旧费每月且算他平摊到5000-1万？饭店的毛利呢？以我自己这桌的成本来算，我估摸着应该在7成左右。120元的4个菜，成本也就三四十。以7成毛利计算，这家网红饭店每个月营收需要在7万以上。这还不算推广成本，店铺转让费，员工福利以及各种管理成本。算下来，一个月营收10万，还能多赚3万毛利，净利2万样子，小康收入也算不错。如果再加把劲，提高翻桌率，客单价，收益翻一番不是难事。但得考虑到，前面的这10万是一年365天不眠不休的情况下取得。人毕竟不是机器，总有个头疼脑热需要放假休息的时候。我当时在想，如果给我这两万净收益，我愿意不眠不休的来干吗？我不太愿意。这生意很不划算，投入无止境，收益却有天花板。我当时对未来有点悲观。一家小饭店，也相当于一个六七人的小工作室，在行业里做的还算不错的情况下，公司净收益还抵不上一家中小公司的中层管理。是没有选择好赛道还是中国的物价水平仍然太低了？对比国外的食物消费价格，中国田间地头的农作物价格被人为压低了很多。实体生意之难可见一斑，尤其疫情对实体生意的冲击。现在去各大商场，基本门可罗雀发现自己的这些想法很不好，对未来抱有畏惧之心，近来自己的想法有点偏悲观消极。大环境的现状不是我们渺小个体所能改变的，我们要做的只能是面对、精进和改变。每个人都有自己选择的自由。如果这家网红饭店不挣钱，老板大可以不开，不必让自己亏的倾家荡产才开心。既然选择了继续开起，并且做得还算有模有样，必然有他的应变之道。在回去的路上，我突然想通他的店名和店里的陈设布局秘密：私厨小酒馆。这说明老板已经在开源和节流。通过夜间酒馆生意，和人分摊场地成本。同时也是个双向的客流推广合作。只要是稍微活泼的年轻人都充满了希望和不满之情。这是必然的，否则他们就已经衰老待毙了，而所谓的老者乃是那些曾经一度不满，如今终于成功地熄灭了那不满的火焰，以各种方法找到了安全感和舒适的人。希望我们既是充满希望和不满的年轻人，也是想尽各种办法找到安全感和舒适的老人。莫抱怨 写给自己 都看到这里了，你也不来点个赞，在看吗👇👇👇
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