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腊肠到底是蒸还是煮?好多人一直做错了,难怪吃着口感又干又硬

2022-01-18  wyk1014

大家好,我是阿飞,腊肠到底是蒸还是煮?怎样做才好吃,好多人都没有搞明白,做出来口感太硬,吃上几次就不想再吃了。

前天家里老父亲在网上买了30多块钱的腊肠,做出来硬的吃不动。说是自己受骗了,买着假的腊肠了,非常生气。

其实他是没撑握对方法,没有做好。今咱就说说腊肠到底咋做好吃,明白了,过年待客用得上。

南方人做腊肠的方法值得借鉴,先把腊肠用温水泡一会,这一泡再一洗就把肠衣外面的灰尘清洗干净了。

蒸饭的时候和蒸放在一起蒸,饭熟了腊肠也蒸好了,直接拿出来切切撒点葱花就能上桌。原滋原味的吃着香,主要是节省时间。

【腊肠焖饭】

腊肠焖饭真是地道的懒人做法,连饭带菜一锅出,简单到一压一焖出锅就能吃,在蒸的过程米饭吸收着肉香,肉里裹着米香,吃着那真叫一个香。

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1.还是先把腊肠用温水浸泡一下,泡去上面有灰尘和杂质,把腊肠清洗干净。

洗净以后把腊肠切片,随手再切点胡萝卜丁。

把大米洗上两遍,少放点盐,油就不要放了,腊肉片一蒸就会出油,可以少放点生油,给米饭上上色。

平时蒸米的时候,水要高过大米差不多一厘米左右才是恰到好处,蒸出来的米不干不硬,也不会发黏。

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腊肉片、青豆、胡萝卜丁都放锅里,食材尽量摊平以免受热不均。

2.我用的是电压力锅,普通电饭煲都可以。

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用蒸饭模式把米饭焖熟,吉时一到,压力锅会自动跳停,放完气打开锅盖,把米和菜掺匀了,这饭直接就能盛着吃了。

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蒸出来的腊肠米饭软中带筋,香而不腻,比鲜肉口感还好,喜欢吃腊肠的朋友可以试试,真是简单的就像个一。

【腊肠炒蒜苔】

腊肠炒蒜苔这道菜是餐桌上最常见的一道,只要把腊肠处理好了,做起来就非常简单。

1.先把腊肠在温水中浸泡一会,把上面的杂质、灰尘都清洗干净了,毕竟是自己吃的,得吃个放心。

清洗干净以后,把腊肠上锅蒸一下,等会还要炒,蒸10分钟把腊肠蒸软就行了。

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腊肠这一蒸,会吸水膨胀变筋变软。10分钟,吉时已到,把腊肠取出,斜刀切成厚片。

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2.蒜苔是最干净的蔬菜了,从出生到成长一直在蒜衣里面包裹着,基本上不见天,不落灰。

就这也把蒜苔清洗一下再切成段。

切点小米椒增辣,吃着开胃,切点葱片、切点姜片。

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3.充分滑锅以后,放入葱姜炒出香味,再放入小料椒把香辣味炒出来,倒入腊肠煸出油,吃着香,倒入蒜苔快速翻炒 。

接下来调味:加盐、鸡粉、胡椒粉、少放点白糖提鲜,沿锅边淋入料酒,倒入生抽提一下鲜味,翻炒化开调料。

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快速翻炒至蒜苔断生,出锅前淋点明油提亮一下颜色。

齐活关火,简单家常的腊肠炒蒜苔就能上桌了。照着这个方法炒,一点不会干也不会硬,有着其独特的香味。

腊肠最适合的做法就是蒸或者炒,不太建议煮,腊肠在煮的过程会流失营养,把肉里面的油都给煮出来了,吃起来没有蒸出来的香。

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