|
丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：李麻花 《1》 在网上，看到一段很长的话。 原文大意如下。 “武夷岩茶的主流是喝陈茶，因为岩茶讲究'藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈’。也就是说，隔年的陈茶，香气能更好地落入汤水中，茶汤才能更好的醇化，因此口感会更醇厚。” “为什么现在这么多人都在说，岩茶只能喝新茶，那是因为，现在岩茶做青的工艺不像过去那样到位，导致岩茶物质不能充分转化，因此，只能靠一股火香去支撑它的茶香，甚至靠火涩味，去制造假浓度。” “这样一来，只喝新茶，完全失去了岩茶重水求香的真谛。” 光是从明面上，就能看出不少涉及岩茶新茶与陈茶的误区。 话不多说，单刀直入，进入正题。 《2》 一、岩茶主流一直是喝陈茶？ 这纯粹是主观臆断。 岩茶在焙火后，但凡褪了火，就能进入适饮期。 不存在非喝陈茶不可。 以目前的市场主流看，现在我们喝的岩茶，十有八九是以三年（2021年、2020年、2019年）为分水岭。 进入下半年后，当年新茶是绝对主流。 比如现在，大批足火岩茶在年底重磅压轴登场，任君所选。 考虑到岩茶的周期漫长，在新茶尚未出来前，隔年岩茶是茶桌旁的主角。 简单概括就是： 上半年前，隔年茶比较常见。 下半年后，当年新茶是主流。 对老茶客而言，平时偶尔会穿插一些做青焙火到位的老茶和陈茶，调剂口味。 但不论怎么看，都不存在说，陈茶才是岩茶的主流！ 《3》 二、藏得深红三倍价，岩茶陈茶更值钱？ 这说得太绝对。 对岩茶风味体现而言，山场环境、气候条件、采茶标准、制茶工艺，都会影响其品质。 做出一款值钱的好茶，需要方方面面顾全到位。 品质好，才是一款岩茶敢标上高价的底气。 如果单单只有年份老，但山场普通，品质一般，那这在行家眼里，根本看不入眼。 世异则事异。 “藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”这一脍炙人口的句子，出自清朝的周亮工之口。 诗里写的是，当时的岩茶适饮期情况——刚加工出来时，不适合马上喝掉，要放到第二年才适合。 但此一时，彼一时。 如今整个武夷山流行的制茶火功，不像过去需要放到第二年才能喝。 所谓陈茶更值钱的观点，更是站不住脚。 《4》 三、隔年的岩茶，香气能更好落入汤水中？ 这经不起推敲。 优质岩茶的香气不能太飘忽，要茶香落水。 但岩茶的香气落水，和它是否隔年陈，关系不大。 更多的是看山场和工艺。 山场环境不行，先天内质积累寡淡，香气物质含量少。 做出来的成品，自然喝起来茶汤香气寡淡！ 再说了，茶叶的香气是可挥发的。 不论何时，即便存茶再到位，陈茶的香气都不比新茶来得鲜明、馥郁、浓郁。 所以，隔年陈茶的茶香才会落水，没有合理性。 再说了，对方这番话的潜台词，无非是在贬低新茶，认为新茶落水香不显。 但麻花从七月起来，陆续试了这么多新茶，还真没发现新岩茶身上会有香气不落水的毛病。 除非说，这款茶的品质实在太糟糕！ 《5》 四、陈茶的汤感一定更醇厚？ 这太绝对了。 醇厚是好茶的共性，不论新茶老茶，好茶喝起来都是绵柔、顺口、茶味丰富的。 另外，岩茶的汤感醇不醇，得看很多因素。 比如，品种。 水仙的汤感，普遍就比肉桂来得更醇。 比如，山场。 越是正岩核心地区所产，茶汤的浆感会更突出。 比如，工艺。 做青到位，焙火到位的岩茶，喝起来才会又醇又滑又香。 如果是走水茶，喝起来会偏生涩，且汤水单薄。 如果不小心焙过头，焙成病火的岩茶，内质受损，茶味反而苦涩薄。 《6》 五、现在的岩茶，只能喝新茶？ 不，也有少部分值得一试的陈茶。 但值得注意的是，将岩茶存成优质陈茶，条件苛刻。 首先，得选一批好苗子，山场环境不能差。 其次，从一开始做茶时，就得提前谋划，发酵和焙火都要符合能存成老茶的标准。 最后，后期储存时要规范，密封、阴凉、干燥、避光贮存，以免返青变质。 客观看，现如今的岩茶主流是新茶。 新岩茶在褪火后，趁早泡开喝，更能完整领略优质岩茶的风韵。 好比一个人的壮年期，年富力强，是人生的黄金期。 但是，将岩茶存老后，并非意味着一无是处。 如果能符合前文的苛刻前提，那么，陈年岩茶也有它的独到魅力！ 继续前文的比方，它就好比年纪超过50岁的帅大叔，身材好，有事业，有颜值，不油腻…… 简单理解，买岩茶时，新茶里遇到精品的概率更高。 而陈年岩茶和老岩茶里若想找到精品，概率极低，建议新手慎选。 《7》 六、现在的武夷岩茶做青工艺，不如过去到位？ 麻花感觉，这类想法很像“叶公好龙”。 若真回到过去，回到“统销统购”时期，那种一焙到底的岩茶。 现在的岩茶爱好者，未必能喝得惯这一口味。 再说了，时光不可逆流，谁都不能穿越回过去。 回到半个世纪以前，回到一百多年前，回到更久之前，去看看当时的岩茶是怎么加工的。 或许在过去，在正岩各大山场内，采下来的茶青可以就近加工，更利于摊晾。 现在大家都从景区搬出来后，采下来的茶青只能运出来，再快送到厂内加工。 如此，或多或少会有些影响初期加工。 但大家也要想一想积极的方面，比如说，现在有了综合做青机。 不用再像过去那样，只能依靠人力。 如果纯粹靠人力去摇几百斤茶青，做茶季里这么多的茶顾不过来，耽误了良机，只会白白浪费好原料。 一句话，在做茶方面，还是向前看吧。 过分迷信和追捧老方法，老技术，实在没必要。 《8》 七、武夷岩茶的陈茶，才能体现重水求香的真谛？ 对照前文，这里出现了前后矛盾。 前文有提，新岩茶香气不落水。 岩茶要等存放转化后，才有落水香。 但现在，字里行间隐隐又在提，新岩茶只是喝香气，汤感不咋滴。 这一前一后，着实令人费解。 其实，不论新茶还是陈茶，重水求香都是好岩茶的本质！ 有不少老茶客认为，喝岩茶注重汤感表现。 茶汤喝起来要醇厚、稠滑、饱满、有内容。 并且在兼顾汤感之余，还能拥有出色的香气，加以点缀。 这样的理解并没有错，有香、有水、有韵味，才是好茶本色。 《9》 部分茶圈乱象，让人看得头大。 在网上说茶的人，比比皆是。 但麻花要提醒一点，千万要当心那些“语不惊人死不休”的假大师。 因为，为了博人眼球，他们常常会抛出极为出格的言论，提出吸睛另类奇葩的观点。 不论对错，从不查证，也不管自己是否会误人子弟。 总之，他们的目的很简单，只是为了博关注。 但对这种用语大胆，不顾底线的“神棍言论”，多些小心，总没有错！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
|
|
