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大家好，我是阿飞，腊肠到底是蒸还是煮？怎样做才好吃，好多人都没有搞明白，做出来口感太硬，吃上几次就不想再吃了。 前天家里老父亲在网上买了30多块钱的腊肠，做出来硬的吃不动。说是自己受骗了，买着假的腊肠了，非常生气。 其实他是没撑握对方法，没有做好。今咱就说说腊肠到底咋做好吃，明白了，过年待客用得上。 南方人做腊肠的方法值得借鉴，先把腊肠用温水泡一会，这一泡再一洗就把肠衣外面的灰尘清洗干净了。 蒸饭的时候和蒸放在一起蒸，饭熟了腊肠也蒸好了，直接拿出来切切撒点葱花就能上桌。原滋原味的吃着香，主要是节省时间。 【腊肠焖饭】腊肠焖饭真是地道的懒人做法，连饭带菜一锅出，简单到一压一焖出锅就能吃，在蒸的过程米饭吸收着肉香，肉里裹着米香，吃着那真叫一个香。 1.还是先把腊肠用温水浸泡一下，泡去上面有灰尘和杂质，把腊肠清洗干净。 洗净以后把腊肠切片，随手再切点胡萝卜丁。 把大米洗上两遍，少放点盐，油就不要放了，腊肉片一蒸就会出油，可以少放点生油，给米饭上上色。 平时蒸米的时候，水要高过大米差不多一厘米左右才是恰到好处，蒸出来的米不干不硬，也不会发黏。 腊肉片、青豆、胡萝卜丁都放锅里，食材尽量摊平以免受热不均。 2.我用的是电压力锅，普通电饭煲都可以。 用蒸饭模式把米饭焖熟，吉时一到，压力锅会自动跳停，放完气打开锅盖，把米和菜掺匀了，这饭直接就能盛着吃了。 蒸出来的腊肠米饭软中带筋，香而不腻，比鲜肉口感还好，喜欢吃腊肠的朋友可以试试，真是简单的就像个一。 【腊肠炒蒜苔】腊肠炒蒜苔这道菜是餐桌上最常见的一道，只要把腊肠处理好了，做起来就非常简单。 1.先把腊肠在温水中浸泡一会，把上面的杂质、灰尘都清洗干净了，毕竟是自己吃的，得吃个放心。 清洗干净以后，把腊肠上锅蒸一下，等会还要炒，蒸10分钟把腊肠蒸软就行了。 腊肠这一蒸，会吸水膨胀变筋变软。10分钟，吉时已到，把腊肠取出，斜刀切成厚片。 2.蒜苔是最干净的蔬菜了，从出生到成长一直在蒜衣里面包裹着，基本上不见天，不落灰。 就这也把蒜苔清洗一下再切成段。 切点小米椒增辣，吃着开胃，切点葱片、切点姜片。 3.充分滑锅以后，放入葱姜炒出香味，再放入小料椒把香辣味炒出来，倒入腊肠煸出油，吃着香，倒入蒜苔快速翻炒 。 接下来调味：加盐、鸡粉、胡椒粉、少放点白糖提鲜，沿锅边淋入料酒，倒入生抽提一下鲜味，翻炒化开调料。 快速翻炒至蒜苔断生，出锅前淋点明油提亮一下颜色。 齐活关火，简单家常的腊肠炒蒜苔就能上桌了。照着这个方法炒，一点不会干也不会硬，有着其独特的香味。 腊肠最适合的做法就是蒸或者炒，不太建议煮，腊肠在煮的过程会流失营养，把肉里面的油都给煮出来了，吃起来没有蒸出来的香。 |
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