17：27 X S 2八大口味烤鱼配方·...

17：27 X S 2
八大口味烤鱼配方·制作流程
清江鱼(选用1. 25千克至1.4千克) 江团鱼(选用1. 25千克至1.4千克)
海鲈鱼(选用1. 15千克至1. 25千克) 草鱼(选用1.4千克至1.5千克)
鲶鱼(选用1. 25千克至1.4千克) 湄公鱼(选因1. 35千克至1.5千克)
注：(烤鱼的温度控制在300度至350度，8分钟可出炉)
腌鱼汁
清水10千克加白酒200克，姜末、蒜末各300克，白芷30克，八角20克，花椒15克，精盐1千克，白糖100克，以上料混合在一起，需要腌制鱼25分钟即可。注意：
所有鱼类从鱼的内部改刀，保证皮的完整，便于入味。
烤鱼祛腥粉
胡椒粉、鸡粉各2500克，加细面味精1500克、姜粉100克混合即可。
鸡高汤
将鸡骨架20个改刀成小块，放入不锈钢大桶内，加鸡油500克，清水50千克，花椒10克，白芷20克，姜片、大????节各100克，熬2个小时即可。
烤鱼粉配方
仔然粉1500克，细辣椒面500克，十三香500克，盐150克，鸡精粉450克。
香辣红油
锅内放入菜籽油100千克烧至250度，下入大葱节1千克、整头大蒜(用刀拍一下)1500克炸香捞出，依次下入紫草500克(提前加入250克水拌一下)、香料粉2500克(南姜、山奈、香茅草、肉豆蔻、小茴香各1千克，桂皮、草果、香砂、砂仁、丁香、八角、香叶各500克，罗汉果30个，当归1500克，白芷8.5千克，一起打成颗粒)，香料粉要提前加入500克水拌一下，再加入户户辣椒细面2袋，户户辣椒粗面2袋炸香，倒入不锈钢大桶里，静置24小时即成香辣红油。