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最近几年，蜂蜜造假的报道层出不穷，“假蜂蜜”在国内外市场横行，辨别难度大，引发了消费者的普遍担忧。 
蜂蜜造假，“假”在原料 什么是蜂蜜？《食品安全国家标准 蜂蜜》明确给出了定义：蜂蜜是由蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。 因此，蜂蜜具有纯天然、无添加的属性。从外观上看，蜂蜜一般呈液态或结晶态，质地粘稠，因蜜源差异而散发出不同的香味。从成分上看，蜂蜜80%以上都是糖，以果糖和葡萄糖为主。 我国是世界上最大的蜜蜂养殖国，蜂蜜产量稳居世界第一。据统计，2020年我国蜂蜜总产量高达53万吨，同比增长19.37%。这一成绩固然值得骄傲，但掺假伪造却一直是该行业的“污点”，很多消费者都深受其害，买到了假蜂蜜甚至还不自知。 
据了解，洋槐蜜的市场价并不低，每吨收购价曾高达2.6万元，但有些“洋槐蜜”制品却只卖十几元，甚至比成本价还要低。 这些十几元一瓶的洋槐蜜并非“高价低卖或者让利消费者”，背后的真相就在于勾兑和掺假：生产过程中掺入了油菜蜜等低价蜂蜜，使得成本大幅下降，实际采购价每吨只有8000元左右！ 据调查，国内蜂蜜掺伪造假的手段主要有三种，利润空间极大。第一种是直接用糖浆类物质冒充，原料多是大米糖浆、玉米糖浆，而后加入香精、色素等调配勾兑。第二种是把糖浆掺入蜂蜜中，有真蜂蜜的成分，但是纯度不高。 
如何分辨真假蜂蜜？ 蜂蜜制品单从外观很难判断真假，但也并不是完全没有章法可循。 一是看弹性。真正的好蜂蜜不仅粘稠，而且还有一定的弹性。用筷子、勺子等挑出少许蜂蜜，可以看到有明显的拉丝现象，真蜂蜜在拉丝之后还能向上回弹。很多假蜂蜜具有粘稠度，但不一定有回弹性，据此可粗略判断。 二是闻气味。天然蜂蜜含有不同的花香，内行人一闻便知。新鲜的蜂蜜带有明显的花香，气味宜人，陈年蜂蜜的香味较淡。如果是单花蜜（比如枣花蜜、洋槐蜜）则能闻到蜜源花的香味，无其他异味。用香精、果葡糖浆勾兑成的假蜂蜜，闻起来没有纯正的花香，味道也令人不适。 
三是看结晶情况。天然蜂蜜中含有葡萄糖、果糖，出现结晶现象很正常。很多人以为结晶的蜂蜜都是假蜂蜜，这种观点并不正确。蜂蜜是否容易结晶和品种有关，主要取决于葡萄糖和果糖的比例：葡萄糖的含量越高，就越容易结晶，反之就不容易结晶。 纯蜂蜜的结晶体呈油脂状或鱼籽状，质地细腻，一般呈白色，用手轻捻没有粗糙的砂粒感，结晶体入口即化；如果是掺假的蜂蜜，结晶后用手轻捻会有粗糙的摩擦感，入口则有糖块般的颗粒感。 
四是到专业机构检测。蜂蜜检测的设备相当专业，检测是否含有污染物是目前识别假冒蜂蜜的关键方案，检测设备有气相色谱/质谱仪、电感耦合等离子体质谱仪等等，准确度最高。 |
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