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吓死我了!火锅里的这种素菜,热量比炸鸡还高……

2022-01-19  lindan9997

食栗派ChestnutMates 

1小时前

火锅有鱼有肉,还有多种蔬菜,容易实现食材多样。

而且,水煮的吃法比煎炸烧烤的温度低很多,不易产生丙烯酰胺等有害物质,实在是很不错的一种吃法。

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但很多人担心吃火锅会长胖,还有人尿酸高又嘴馋,怎么吃火锅更健康呢?

我们给大家总结了9个窍门,特别是最后一条,简单又好用,而且吃其他东西时也能用上,推荐你掌握。

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点不到那么多蔬菜,也要提醒自己点蔬菜。多点叶菜菌藻瓜茄类蔬菜

这些新鲜蔬菜都是低热量、低嘌呤,是最放心的食材了,可以闭眼点。

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▲新鲜蔬菜热量低、嘌呤低,吃火锅时建议多点。

但是注意涮锅的时机。虽然不符合“国际惯例”,担心长胖的人,最好在汤还不太油的时候涮蔬菜,否则菜叶表面容易沾很多油。

但如果点了牛油麻辣锅底,什么时候涮就没太大区别了,丢进这口油锅里的叶菜≈吸油纸。

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这样,蔬菜就可以在清汤一侧涮。

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当然,更推荐选蕃茄、菌菇等清淡的锅底,辣味靠蘸料来实现。

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大多数蘸料脂肪含量都很高,比如芝麻酱,一小份(10g左右)调好的芝麻酱,油脂的重量占一半左右。1g脂肪=9kcal,吃火锅的时候,一份接着一份吃,就会摄入太多热量。

从控制热量的角度,不如用新鲜的调料,比如芹菜末、小葱、香菜、蒜末、鲜辣椒,加两勺白汤、一点醋;海椒干料这样直接蘸着吃的也不错。

其实,如果汤底味道本身够浓,并不需要太多蘸料。

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它们基本是各种“肉类拼丸”,一颗丸子里,通常有鱼肉、鸡肉、猪肉;从食品安全角度看,没问题;但有个问题很突出——盐多

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比如墨鱼丸,钠含量大多在500mg/100g左右。吃4颗这样的丸子,钠(盐)的摄入量就到每天推荐吃盐量的1/4了。

除了盐多,火锅丸子的油也很多。制作丸子的鱼肉,本身热量不高,但制作时加了植物油、淀粉、糖、猪肉、鸡皮等,所以热量比天然的鱼虾高2倍以上。

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▲墨鱼丸里并不是只有墨鱼,猪肉、油、糖等加在一起,热量就比新鲜水产高很多。

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虾、鱿鱼等水产,脂肪少热量低,怕胖的人吃火锅时可以多选这些;脂肪含量高的牛羊肉,少点。

实在想吃牛羊肉,不如选鲜切/手切的。

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肥牛卷、肥羊卷上面,白花花的可都是肉眼可见的脂肪啊,手切牛羊肉会瘦很多。

火锅常见的内脏下水,大多也是低脂高蛋白食材,热量比羊肉卷、贡丸这些肉类都要低。

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素菜也可能是热量炸弹。比如油面筋炸豆皮/炸响铃卷

面筋主要成分小麦蛋白;豆皮的主要成分是豆浆中的油脂和大豆蛋白,所以脂肪和蛋白质含量都比较高。再一炸,热量就高了,高得吓人。

比如炸响铃卷,每100g的热量超过了700kcal,比肥牛卷、炸鸡腿都高。(根据麦当劳官网的信息,麦辣鸡翅的热量是181kcal/100g。)

虽然响铃卷份量轻,一个不到30g,但是吃2个,热量也相当于一小碗米饭了。

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▲数据来自商家信息

而且,丢进火锅里还容易吸收汤汁,汤里的油、盐全吸进去了。

如果要吃豆制品,推荐选冻豆腐,营养好、热量低。

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内脏的胆固醇和嘌呤比较高,血脂正常的人不用太担心,已经有血脂问题的人还是要提醒自己,别吃太多。

比如猪脑,鲜嫩爽滑,很多人好这一口。

猪脑8成以上是水,热量不太高,跟鸡胸肉差不多;但是胆固醇含量是鸡胸肉的40多倍!一副猪脑花(90g)所含的胆固醇,相当于8、9个鸡蛋黄。

各种“下水”中,胆固醇相对比较低的是鸭血黄喉

黄喉是猪或者牛血管,内膜剥干净了吃的,脂肪和胆固醇都很少,主要成分是各种形状的蛋白质,比如胶原蛋白。

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不论是碳酸饮料,还是自制酸梅汤、凉茶,果汁,都是妥妥地增加热量。

尿酸高的人,除了注意鱼虾、内脏等高嘌呤食材之外,喝的也要注意,甜饮料和酒也应该列入你们的注意名单。

吃火锅,最佳饮料还是白开水,或者大麦茶、菊花茶、绿茶等不加糖的淡茶水。

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有很多研究表明,放慢进食速度,摄入量会明显减少,餐后饱腹感会更强。

当然,前提是感觉饱了就停下来;否则,只是让你的吃饭时间延长了一些而已。

最近还有一项研究发现,吃东西时多咀嚼,能显著增加与食物代谢相关的能量消耗[1]。虽然每顿饭的能量消耗差异很小,但每天和一年365天的多顿饭累积起来的效应是巨大的。

建议减肥的人,克服狼吞虎咽的毛病,坚持细嚼慢咽的吃饭习惯。

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你吃饭快吗?有什么让自己慢慢吃的技巧?

参考资料

[1]Yuka Hamada, Naoyuki Hayashi. Chewing increases postprandial diet-induced thermogenesis. Scientific Reports, 2021; 11 (1) DOI: 10.1038/s41598-021-03109-x

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