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热腾腾的年夜饭,用什么葡萄酒来搭配最完美?

2022-01-20  青木森森

最近重温黄磊开的一档美食节目(黄磊就是那个演过徐志摩的才子演员,现在更让人熟知的身份是多多她爸),在某一期中他聊到:“一锅肉,一杯酒,享受生活的每一天。”话虽质朴,但这不就是我们每个人所追求的吗?

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这不,马上要过年了。都说家的味道就是妈妈的味道,出门久了,越是想念爸妈的手艺。年夜饭桌上,或许就有一碗老妈做的红烧肉,老爸蒸的全鱼。

做儿女的,备上一两瓶健康又养生的葡萄酒,吃菜喝酒,聊聊这一年,家长里短,展望新年,这才是一年结束时该有的幸福的样子。

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辣么,吃年夜饭,我们该准备哪些葡萄酒来搭配爸妈精心准备的美食呢?(中国年夜饭的美食不胜枚举,小编就挑些比较常见的经典菜式简单讲讲。)

白切鸡

长相思干白

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爱思谷长相思干白

鸡通“吉”字,过年吃鸡,图个大吉大利。况且,2017 是鸡年,想必各位掌勺的都会把鸡肉做得棒棒哒!

就拿粤菜中的经典白切鸡来说吧,口感香咸滑嫩,总体上偏清淡,可以搭配长相思(Sauvignon Blanc)等干白。

实惠的波尔多(Bordeaux)大区干白、新西兰或智利的长相思酸爽宜人,轻盈酒体与白切鸡的清淡相得益彰,自然酸度也能带出鸡肉的鲜味。(说多了流口水 ing)

白灼虾

香槟、卡瓦、普洛塞克起泡酒

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歌葡源安娜白中白珍藏卡瓦起泡

海鲜是很多沿海地区年夜饭的必备佳肴,就像这道广东传统的白灼虾(其实全国很多地方年夜饭都会出现这道菜)。

配海鲜,自然要拉上法国香槟或长相思等干白了。如果嫌香槟太贵,西班牙的卡瓦(Cava)、意大利的普罗塞克(Prosecco)是性价比很高的替代品哦。

如果席上还有螃蟹、龙虾等海鲜,搭配法国默尔索(Meursault)干白或新世界过桶的霞多丽(Chardonnay)干白也很完美。

对了,这些干白和起泡酒还能在餐前当开胃酒,调动气氛,一举两得有木有!

清蒸鱼

夏布利霞多丽干白

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大鱼大肉,方为除夕。除夕为团圆日,是旧年结束新年开始的日子,剩下的食物象征年年有余,希望新年有好开始旧年圆满结束。

鱼肉是年夜饭中少不了的大菜,如果是清蒸等口味比较淡的鱼,鱼肉细嫩,清淡鲜美,可以搭配夏布利(Chablis)的霞多丽干白。 

宜人的酸度能解鱼的腥味,清新的香气和适中酒体又能让鱼肉的鲜香完全释放出来,妙哉。

红烧肉

波尔多中级名庄(经典赤霞珠梅洛混酿)

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除了大鱼,大肉也是除夕夜的主角。吃那些用浓油赤酱烧煮出来的红烧肉等菜肴时,就可以上干红了!

肉中的蛋白质和脂肪可以缓解这种紧涩感,咸味可以柔化单宁。单宁又能弱化肉菜的油腻,让肉吃起来更有滋味。

波尔多大区干红、罗讷河谷大区 GSM 混酿或澳洲西拉和智利赤霞珠等,性价比都很不错,还有梅多克的中级名庄(Cru Bourgeois),有官方评选,品质靠谱,大气又上档次。这些酒大多果味馥郁,风味较浓郁,与红烧酱汁类肉搭配完美!

饺子

按馅料选择

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坊间流传一句“饺子配酒,越喝越有”,不无道理,只要避免太重的单宁或橡木味,还是有很多选择。

海鲜馅的配干白或香槟等起泡酒,肉馅的搭酒体偏轻的勃艮第黑皮诺,素菜馅的走个德国的干型雷司令,都是妥妥的。

PS:喝黑皮诺,消费能力高的朋友可以直接选勃艮第一级园或特级园,咱中产阶级可以瞅瞅勃艮第大区,或找找德国和新西兰精品黑皮诺,相较勃艮第还是实惠多了。

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勃艮第黑皮诺 + 香菇馅饺子(屋里没酒杯,倒水杯里是不是很像醋啊),小编亲测,炒鸡美味! 

红枣年糕

苏玳贵腐甜白

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嘉兰苏玳贵腐

很多人家过年还会吃年糕。年糕谐音“年高”,寓意万事如意年年高,一般用糯米和糖做成,种类很多,有白、红、黄等颜色,通常口感香甜软糯,深受老人和小孩纸的欢迎。

若年夜饭后的甜点有红枣年糕,不妨配上一瓶法国的苏玳贵腐甜白。芳香馥郁的葡萄酒和酥软甜香的年糕交融,美极了!

不差钱的小伙伴可以直接锁定古岱(Chateau Goutet)等苏玳列级名庄,考虑性价比的话,这些名庄的副牌也很不错,或者德国和奥地利普通等级的雷司令甜白也可。

生活很苦,可是跟家人在一起,每分每秒都是甜的。就如同口中香甜的年糕,配上一口甜酒,象征家庭和谐美好的甜意涌上心头,这一年再苦也忘了。

家人围坐在一起,享受美食美酒的琴瑟和谐,新的一年定是年年有余,幸福美满。最后,提前祝你新年快乐哦!

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