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2022春节年夜饭,这4道荤菜可以提前做好,招待客人一加热很省事

2022-01-21  wyk1014

春节马上就要到了,很多小伙伴已经开始为年夜饭做准备了,别看只是一顿简单的家庭聚餐,其实多数人很早就开始忙活起来了,要不然等除夕夜再做,就会手忙脚乱。

另外在春节期间还会有亲朋好友上门拜访,此时难免不了做一桌子菜,如果可以提前准备好几个拿手菜,那么到时候只要一加热,美味就能上桌,特别的省事。下面就为大家分享几道可以提前准备的硬菜。

一、【卤猪蹄】

主要食材:猪蹄2个、葱姜、干红椒、冰糖

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1、猪蹄清洗干净后咱们冷水下锅,加入葱姜料酒去一下腥味,然后开大火煮开,煮开之后把浮沫打掉,再煮2分钟,然后捞出后再清洗干净。

2、锅里倒入适量食用油,然后再倒入十几颗的冰糖,开小火把冰糖炒至融化,然后小火炒至枣红色,不要炒过了,要不然做出的卤肉,口感会发苦。

3、接着我们把洗净的猪蹄放进去,然后加入,一小把干红椒,放入适量的食盐,多一点的酱油,再倒入生抽。

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4、好吃的关键就是这个卤料了,配料有点多,大家记住,桂皮2克、良姜2克、八角2个,花椒2克,甘草1克,小茴香2克,陈皮1克,芫荽1克,白芷1克,肉蔻1个,草果1个,丁香2克,将它们装入到纱布里面。然后将调料搅拌均匀。

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第五步、大火煮开转小火,煮上90分钟,时间到后猪蹄软烂即可关火,可以再泡一泡,这样更入味。

二、【酱大骨头】

主要食材:猪大骨、香料、酱料

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1、猪骨头加入足量的清水,把骨头浸泡上1个小时,泡出里面的血水,这样能减少腥味。

2、热锅冷油,放入十几颗冰糖,炒成枣红色就可以了,接着倒入一大碗的开水,这样糖色就做好了。炒好的糖色倒入碗里备用。

3、接下来咱们准备香料,八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、花椒、干红椒、生姜。

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4、清洗好的骨头冷水下锅,加入葱姜、料酒去一下腥味,大火煮开之后,再煮上2-3分钟,捞出后再给它清洗干净。

5、锅里倒点油,油热后把香料倒进去焯一炒,炒出香味后卤的骨头吃着更香,然后加入一大勺甜面酱,海鲜酱,豆瓣酱,将它们也完全炒出香味来,接着倒入炒好的糖色,加上一大勺的酱油和生抽,将调料翻炒均匀后,大火煮上3分钟,完全煮出香味之后就可以关火了。

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6、准备一个大锅,加入足量的清水,没过骨头就可以了,然后倒入炒好的酱料,把它们搅拌均匀,盖上锅盖后大火煮开,转中火煮1个小时。

7、时间到了后加入适量盐,汤的味道要略咸一点,这样肉的咸味才会刚好,搅拌均匀后再煮上半个小时,煮好的肉不要着急吃,浸泡几个小时后,更加的入味。

三、【皮冻】

主要食材:猪皮、葱姜

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1、猪皮冲洗一下,然后冷水下锅加入葱姜料酒去腥,大火煮开,猪到猪皮变色打卷儿,捞出来。

2、趁热将猪皮用刀刮去油脂,也可以找一个铁勺子刮,这样更方便,一定要把油脂去干净,要不然会腥还油腻。

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3、去完油脂后把猪皮切成细条,加入盐和小苏打反复揉搓,一直洗到水变清即可。

4、洗净后倒入锅中,然后加入清水,猪皮和水的比例是1比3,大火煮开,转中小火煮1个小时。时间到了后倒入容器里自然凝固即可。

四、【红烧肉】

主要食材:五花肉

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1、带皮的五花肉先清洗干净,然后切成麻将块,冷水下锅加入葱姜里料酒去腥,大火煮开煮出血沫,捞出后冲洗干净。

2、锅里不用倒油,锅烧热下入肉块,大火翻炒,把猪肉的油脂炒出来,这是红烧肉不油腻的关键,炒出多余的油脂可以盛出来留着炒菜。炒好的肉块盛出来备用。

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3、重新起锅倒油,放入即可冰糖,把冰糖炒融化,一直炒到枣红色即可,然后下入肉块翻炒上色,加入一罐啤酒,和适量清水。

4、然后加生抽、酱油、盐、八角、桂皮、香叶大火煮开,中火炖40分钟。

5、时间到了后大火收汁即可。

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