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上海，又名排队之都。 打开微信搜索框输入“上海人为什么”，自动联想的第三个问题就是“上海人为什么喜欢排队”。 （图片来源：微信搜索截图） 你可以在各种与消费相关的场合看到长队，消费标的包括但不限于青团、素包子、奶茶、新房，以及琳娜贝儿。餐厅这种可以从美食、拍照、聚会等多方位带来愉悦体验的场所，更是排队高发区。 如果说影响北京白领约饭的最大障碍是双方感情和北京天气，因为每次相聚都是跨越山海才能碰头的双向奔赴。那么决定上海白领约饭质量的就是计划能力，一场高质量的、不会被排队杀死的约会，务必要对出行地点、取号时间、出门时间、排队杀时间活动等进行精准卡位。 为了给大家的精准打卡活动 （或是避开计划） 一些参考，我们找到了上海日均排队最长的100家餐厅，尝试回答以下问题：
（需要特别说明的是，排队榜单来自美味不用等APP，因为市占等问题，部分热门餐厅未被收录。） 01 在上海，哪些餐厅排队最长？全上海最难排队餐厅榜单上， 火烧云傣家菜（晶品中心店）、点都德（久光中心店）、牛New寿喜烧（南翔印象城MEGA店） 荣获状元、榜眼和探花。 排在第一位的火烧云傣家菜是云南菜，位于核心商圈静安寺，是这个连锁品牌在上海开出的第一家店。在我们采集数据的那一周，它日均排号784位——对第二网红点都德形成断层领先。
我们注意到，排队最长的这些餐厅，均价多在80元到150元之间。合理推测，这就是最能代表上海食客承受力的价格区间，也可以叫做网红专属价位。 而从百大排队餐厅的所属菜系来看， 粤菜 可以被称为上海餐饮网红之王，深受排队人群喜爱。叫号最久的10家餐厅中，就有6家来自广东。而把百大榜单从头看到尾，也有1/4被广东包揽，具体包括广式茶楼、冰室、茶餐厅和打边炉等等。
粤菜馆在上海的风生水起由来已久，华人谈吃第一人唐鲁孙就曾在《吃在上海》中写道： “海禁一开，广东人在上海的势力日趋雄厚，广东人又最团结，饮食又讲究清醇淡雅，不像沪帮、扬帮的浓厚油腻，随后广东菜馆就像雨后春笋一般开起来，在上海滩反而后来居上。抗战之前到抗战初期，粤菜反而变成上海饮食界主流了。” 看来，想在上海开一家生意红火的网红餐厅，人均80-150元的广东菜馆，是个不错的选择。 02 哪个商圈更有“网红”氛围？大致看完排队餐厅的菜系，我们还关心一个更实用的问题，这些餐厅到底在哪里？ 排队也讲究氛围感，对于广大热爱打卡体验的朋友，得去网红含量更高的商圈，一口气拿10个号不费劲，东边不亮西边亮，总能打到一个卡。而对于大多数只是想吃餐饭的食客，也想了解哪里才是网红密集地，方便高峰时段自行避让。 为了掌握上海各商圈的网红含量，我们根据这100家排队最长餐厅，绘制了一份 上海餐饮排队地图 ，看看最难排的餐厅都集中在哪里。 虽然浦东这些年房价事业发展蒸蒸日上，但引领沪上打卡热潮，还是得看浦西。以黄浦江为界，上海排队最长的餐厅所在10大商圈中，有8个坐落在浦西，2个在浦东。 地界不同，网红餐厅气质也有些差别。 中环以内的排队餐厅，多是粤菜、西南特色菜、日料、西餐和东南亚菜，兼具本土和小资情调；餐厅名字五花八门，鲜少有大家都熟悉的全国连锁。走出中环，排队餐厅会更具本土特色，也更扎实，西北菜、江浙本帮菜等都是排队主力，也出现了更多全国连锁品牌。
具体到商圈排位，多少有些出乎我们意料的是，地处上海最核心区域的静安寺、南京西路和淮海路三大商圈，虽然也还保有不少网红餐厅，但已经很难独领网红风骚。 仅从网红餐厅含量来看，上海如今值得排队人重点关注的是东北和西南角。 位于上海东北的 五角场 ，沪上新一代网红中心。 根据Mob研究院数据，2021年五角场商圈的日均客流量排名全国第12位，比坐拥环贸iapm、K11、新天地的淮海中路商圈还要高。如果对上海城市发展有一些印象的朋友，应该也会跟DT君一样，感慨五角场的励志故事。 五角场附近驻扎着复旦、同济、上财等多所高校，哔哩哔哩、即刻等互联网公司也在此孵化。十几年前，那里还只有年轻人和土地，现在，年轻人变成消费力，土地变成合生汇这样的网红购物中心。五角场几乎所有入围百强排队的餐厅，都在合生汇。 位于上海西南方的老牌强势商圈 徐家汇 ，背后也有许多老当益壮、历久弥新的感人故事。 徐家汇为上海百强排队餐厅榜贡献了9个生力军，主要分布在美罗城和港汇恒隆。广大排队人应该对美罗城不算陌生，能提供吃喝玩乐看剧一站式打卡服务，圆球外观也十分酷炫花哨。但是，1998年就开业的美罗城，在刚开始几年，其实只是一家朴实无华的数码电脑城。 03 这么难排，网红餐厅值得吗？如果不是单纯为了打卡集邮，对于大多数食客来说，还是期待排长队后能物有所值。想象着被围得水泄不通的门楣，我们好奇，这些排长队的餐厅中，哪些更值得一去？ 为了解答这个问题，我们将 日均排队号次 和 大众点评评分 相结合，用平均值作为分割线，将这100家餐厅做了一些分类。 （上下滑动查看）
进入“评分高，排队相对长”的餐厅共有19家。高分是饕客们慕名前往的动力，而冲着这份被好评抬高的期待，人们愿意做出一定牺牲，只要能换来足以弥补时间代价的味觉享受。 著名的点都德 （久光中心店） 、牛New寿喜烧 （南翔印象城MEGA店） 、宝粤楼 （虹口龙之梦店） 、威皇广式火锅家常小炒 （乌鲁木齐南路店） 就处于这一象限。 菜菜子 （化名） 是威皇广式火锅家常小炒的忠实粉丝，“我经常下班后和男朋友一起去吃。一开始不需要排队，后来这家店越来越火了，有时候晚上过去也要排1个多小时。但因为真的很好吃，就想着一定要吃到它，排队等等也OK。” 进入“评分不高、排队相对长”区间的餐厅，恐怕面临不少争议。虽然人气很旺，但实际体验不一定能满足很多人排完长队后的高期待。在排队榜中一骑绝尘的火烧云傣家菜 （晶品中心店） 就在这一象限，它的大众点评得分刚好卡在网红均分边缘。 树丫 （化名） 曾为了一顿火烧云，排过4小时的长队。“我朋友听说火烧云很有名，所以让我陪她一起去吃。大概4点多取的号，逛到8点钟才吃上。如果不需要排队，我是愿意去吃第二次的，但4个小时的排队时间和它的美味程度实在是不匹配，口味只是中规中矩。” 好在这一象限的上榜餐厅并不多，只有9家。但超过一半是粤菜，比如石板街港澳冰室 （久光中心店） 、陶陶居酒家 （啦啦宝都店） 和龙记香港茶餐厅 （久光百货店） 等。 还有28家餐厅表现得中规中矩，它们的评分低于排队百强平均值，但排号队伍相对也没那么长。避风塘 （青浦奥莱店） 、欢乐牧场 （张杨北路店） 、外婆家 （虹口龙之梦店） 就在这一象限。 另外44家餐厅则集中了最多的期待，它们评分较高，排号也没那么长。比如花木兰 （化名） 经常去的唏嘛香·金城牛大 （世纪汇店） 。“作为一个兰州人，这家拉面还挺正宗的，排得上外地前3。因为离公司很近，我一般在工作日中午去吃，这个时间段很少需要排队。” 值得一提的是，这一区间餐厅在徐家汇和五角场/大学城最为集中。包括CRAZYONES西班牙海鲜饭 （美罗城店） 、孔雀川菜 （港汇恒隆店） 、香港斌记大牌档 （合生汇店） 等等。在口腹之欲的满足上，这一次，老克勒和学生党享福了。 了解完评分，我们也在大众点评中找到了这些餐厅的具体评论，从大众点评统计的评论标签中进一步探究，这些餐厅到底凭借什么吸引了一波又一波的人潮？又在哪些地方遭遇差评和吐槽？
总地来说，网友评价标签以好评居多。 “口味赞”“愿意再来”和“服务好” 是出现最多的标签。可见， 口味和服务是让食客们争当回头客的有力推手 。对于习惯参考大众点评找餐厅的年轻人来说，积极的评价给了他们排队的勇气。 在负面标签中，“排队久”被广泛诟病 。如果站在营销的角度，排队其实是不少网红店吸引人的地方。越难排，顾客的期待值和好奇心越高，反而会被激发出打卡的热情。于是，越来越多店铺利用排队打响知名度，网红店在开业初期雇人排队做宣传，已经不是什么隐秘事。 不过，不是所有餐厅都经得起“不辜负等待时间”的考验。如果排了3、4个小时长队，却没能享受到预期中的风味和服务质量，差评就激动地蹦出来——“接受不了！”“美食up主害人不浅！”“非常不推荐！” 值得一提的是，在近6成餐厅被指控“排队久”的情况下，也有人给“餐厅排队榜”第9名的陶陶居酒家 （啦啦宝都店） 贴上“不用排队”的标签。 但点开具体评论就会知道，“不用排队”也有限定条件，比如在“工作日11点”“周日四点半”的空闲时间段前往。 所以，如果看完上述榜单，想去各大网红店体验一番但又不想排长队的朋友，不妨提前做好背调，错峰出行。 参考资料1. 福桃九分饱，《上海米其林，就该是粤菜的天下》，2019 2. 唐鲁森，唐鲁森作品集（十一册）[M]，广西：广西师范大学出版社，2017 3. 陈柯芯，不是后厂村，不是南山软件园，这里是青春流动的五角场，2021 4. Mob研究院，2021年商业地产趋势洞察白皮书，2021 本文来自微信公众号 “DT财经”（ID：DTcaijing），作者：金花鼠 ，编辑：唐也钦 ，设计：郑舒雅 ，36氪经授权发布。 该文观点仅代表作者本人，36氪平台仅提供信息存储空间服务。 |
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