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2022年春节素菜菜谱,12道好吃的素菜,清爽解腻,上桌更开胃

2022-01-23  wyk1014

老话说“绿叶衬红花”,春节的餐桌上,各种山珍海味,大鱼大肉自然是主角,一年中丰收的喜悦,归家的喜悦,团圆的喜悦,尽在这丰盛的饭菜中一览无遗。一顿让人心满意足的团圆宴不能只有肉食,清爽解腻的素菜也不能少,有了这些“绿叶”的点缀,荤素搭配才更合理,也更受大家欢迎。推荐12道适合上桌的蔬菜。

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一、蒜蓉西蓝花

食材:西蓝花、黑木耳、大蒜、盐、蚝油、糖、干辣椒、香油

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1、西蓝花掰成小朵后,用盐水浸泡20分钟以上,仔细冲洗干净。

2、石舂中加入2瓣大蒜,1小把干辣椒,半勺糖,适量的盐捣碎。

3、锅中加入适量的水,加入1勺盐,半勺油,烧开后将西蓝花倒入焯水1分钟。

4、石舂中加入1勺蚝油,半勺香油,加入2勺水,拌匀后备用。

5、泡发的黑木耳也一同焯水煮熟,和西蓝花一起压入小碗中,倒扣入盘子。

6、将石舂中的料汁加入盘中,拌匀即可。

二、红烧冬瓜

食材:冬瓜、大蒜、蚝油、冰糖、盐

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1、冬瓜切大小1.5厘米的丁,大蒜拍碎切末,锅中少量的油,烧至六成热后,先将蒜末放入爆香,然后将冬瓜放入中火翻炒3分钟至有些透明的时候捞出备用。

2、锅中放少量的油,放入5粒冰糖,炒出糖色,倒入冬瓜翻炒上色并挂上焦糖味。

3、冬瓜均匀挂上糖色后,加入2勺蚝油,转大火翻炒均匀入味。

4、加入淹没冬瓜的清水,盖上锅盖,焖煮5分钟左右,大火收汁。

5、出锅前,加入适量的盐,翻炒几下入味后即可出锅装盘。

三、芹菜鸡蛋炒核桃仁

食材:核桃仁、芹菜、蒜、鸡蛋、枸杞、胡椒粉、盐和鸡精适量。

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1、芹菜冲洗干净后,斜刀切段,木耳温水泡开,鸡蛋炒熟打散备用。

2、核桃仁焯水30秒左右捞出控水,煮锅中加入少量的油,加入芹菜段,焯水1分钟左右捞出控水。

3、炒锅中适量的油,加入蒜片炒出香味后,加入焯过水的芹菜,大火翻炒30秒左右。

4、加入鸡蛋和核桃仁,大火翻炒30秒后,加入小半勺胡椒粉、适量的盐和鸡精调味提鲜,翻炒均匀即可。

四、丝瓜烧油条

食材:丝瓜、老油条、淀粉、大蒜、枸杞、胡椒粉、盐和鸡精适量。

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1、丝瓜刮掉表皮,切滚刀块,放入淡盐水中浸泡,油条切成段,大蒜用刀拍扁后剥掉表皮切碎,枸杞放入清水中浸泡。

2、锅中加入较多的油,油温七成热,将切好的油条段放入锅中煎至油条酥脆后盛出。

3、蒜末炒香,倒入丝瓜和少量的清水,翻炒片刻。

4、碗中加入适量的水淀粉、少量的盐、味精和白胡椒,搅拌均匀。

5、倒入油条,翻炒均匀后,倒入调好的水淀粉和枸杞,大火收汁即可出锅。

五、茄子烧豆角

食材:茄子、长豆角、葱姜蒜适量,干辣椒、生抽、味极鲜、蚝油、五香粉、糖和盐适量。

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1、茄子带皮切成长条,豆角去除豆筋后切成同样长短的段,葱姜蒜剁碎备用,干辣椒准备好。

2、茄子放入碗中,撒上一层盐,用手抓匀后腌制几分钟。

3、锅中烧少量的油,将豆角放入中火炒制表皮鼓泡后盛出备用。

4、茄子冲洗一下,然后用手用力捏出水分,锅中少许油,放入茄子炒制断生后盛出备用。

5、锅中加底油,放入葱姜蒜干辣椒爆香后,放入处理好的茄子和豆角,大火翻炒均匀。

6、加入1勺生抽和味极鲜酱油,1勺蚝油,一点五香粉和糖,根据个人口味添加适量的盐,倒入锅中,大火翻炒均匀后出锅装盘。

六、胡萝卜炒青菜

食材:胡萝卜、青菜、蒜、葱、生抽、花椒、胡椒粉、香油、盐。

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1、胡萝卜切成细丝,青菜(小白菜)清洗干净后掰开备用。小葱切段,3瓣蒜拍碎,2勺生抽准备好。

2、锅中加少量的油,加入二十粒左右的花椒,开中火,炸黑以后捞出扔掉。

3、放入蒜末、葱段爆香锅底,加入胡萝卜大火翻炒3分钟至胡萝卜基本熟透。浇入2勺生抽翻炒均匀。

4、加入青菜,继续大火翻炒出少量的汤汁。

5、加入1调羹胡椒粉,适量的盐,大火翻炒均匀,淋入半勺芝麻香油就可以装盘了。

七、虎皮辣椒烧金针菇

食材:金针菇、青椒、大蒜、干辣椒、大葱、蚝油、糖、胡椒粉、盐、鸡精适量。

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1、辣椒切成段,取出辣椒籽,炒锅烧热无需放油,直接将切好的辣椒段放在里面炙烤,将辣椒烤到发软,表面有些焦糊起泡后盛出备用。

2、锅中少许油,加入小半勺盐,将金针菇直接倒入,中小火慢炒,直到金针菇的水分被炒干一半左右,散发出浓烈的香味后盛出备用。

3、锅中适量的油,烧热后加入干辣椒、蒜瓣、大葱炒出香味。

4、将虎皮辣椒、金针菇一起倒入锅中,中火翻炒均匀。

5、最后加入2勺蚝油,小半勺的糖,适量的胡椒粉、盐和鸡精调味,大火翻炒均匀,盖上锅盖焖上1分钟后即可出锅装盘。

八、蒜薹炒肉

食材:蒜苔、猪肉、姜、蒜、料酒、蚝油、生抽、老抽、鸡蛋、淀粉、盐和鸡精适量。

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1、蒜苔清洗干净,去尾切成段,猪肉清洗后切成丝,姜去皮切成丝,蒜去皮切成片。

2、肉丝中加入少量的盐、小半勺料酒、1勺蚝油、1勺生抽、少量老抽上色抓匀腌制5分钟;加入一个鸡蛋清和少许淀粉,再次揉抓均匀,浇上1勺油抓匀完成腌制。

3、开水锅中加入一勺盐和少量的油,倒入蒜苔,焯水1分钟捞出投入凉水。

4、锅中适量油,加入姜丝、蒜片香炒后,加入肉丝翻炒片刻,至肉丝变色。

5、倒入处理好的蒜苔,加入几勺清水,大火翻炒1分钟左右,加入盐和鸡精调味,翻炒均匀即可出锅

九、腐竹木耳烧香菇

食材:腐竹、干香菇、黑木耳、葱、蒜、红辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、鸡精和盐适量。

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1、腐竹、黑木耳、干香菇提前泡发。控干水分备用。葱蒜切碎,红辣椒备好。

2、生抽1勺,老抽少量,蚝油1勺,糖半勺搅拌均匀备用。

3、锅油温六成热后,加入葱蒜和红辣椒炝锅。将木耳先倒入锅中,翻炒至有炸裂的声音时候,将香菇和腐竹一起倒入锅中翻炒2分钟。

4、将准备好的料汁倒入,加入小半碗水,盖上锅盖焖煮5分钟。

5、淋入1勺芝麻油,加入适量的鸡精和盐翻炒均匀,大火收汁即可。

十、酥炸平菇

食材:平菇、鸡蛋、淀粉、面粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、盐和鸡精适量。

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1、平菇撕成小朵,用清水多冲洗几遍,沥干水分备用。

2、锅中加入适量清水,水开后将平菇倒入锅中,焯水20秒。

3、在大碗中倒入小半碗面粉和适量的淀粉,面粉和淀粉的比例是3:2,打入1颗鸡蛋,少量多次加入清水,搅拌均匀,调制成能流动的面糊。

4、面糊中加入1勺五香粉,1勺胡椒粉,适量盐和鸡精,搅拌均匀后将平菇倒入面糊中,使每一个平菇充分被面糊包裹。

5、锅中倒入宽油,等待油温六成热下入平菇,,炸至金黄色即可捞出,可以复炸一遍。

6、炸好的平菇根据个人口味,撒上孜然粉或者椒盐、辣椒粉都可以。

十一、焦糖醋呛包菜

食材:包菜、蒜、干红辣椒、花椒、盐、糖、生抽、蚝油、料酒、香醋、味精适量

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1、包菜用手撕成片,锅内加少量清水,放入1勺盐和半勺油,水烧开后,将包菜倒进锅内焯水30秒,捞出沥干水分备用。

2、2勺香醋,1勺生抽,1勺蚝油,1勺料酒,2勺水,少量味精和盐搅拌均匀备用。

3、起锅放油,待油温烧至六成热,放入花椒,炸出香味至颜色变黑,捞出不用。倒入2勺白糖,炒出糖色。

4、将干辣椒、蒜末倒入,然后将调好的料汁倒入,大火烧至起泡。

5、倒入焯过水的包菜,翻炒30秒后关火即可出锅装盘,

十二、花开富贵

食材:白菜、肉馅适量、姜1块、花椒粉小半勺、生抽4勺、花椒1把、淀粉适量、小米椒2根、蚝油1勺、小葱2根,盐适量,大葱1段。

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1、姜去皮一半切成片,另一半切成末,大葱切段,姜片、葱段和花椒中加入温水浸泡10分钟,小米椒一根切圈,另一根切细丝,小葱一根切圈另一根同样切细丝。

2、肉馅中加入2勺生抽、小半勺花椒粉、盐和鸡精适量,顺时针搅拌均匀,加入姜末和小半碗葱姜花椒水分3次加入肉馅中,加入适量的香油拌匀锁住水分。

3、开水锅中加入少量的油和盐后,把白菜梗加入锅中焯水1分钟左右,至变软捞出冲凉后控水。

4、焯过水的白菜梗斜刀切成薄片,形成“面皮”状,将调好的肉馅放在中间后卷起来,将一个个白菜肉卷码在盘子中。

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5、白菜肉卷全部码好后,放入蒸锅中,上汽后蒸10分钟左右关火。

6、碗中加半碗清水、2勺生抽、蚝油1勺、1勺淀粉、少量的盐搅拌均匀,加热至料汁呈现出合适的粘稠度,将小米椒丝和小葱丝团成一个球,放在“花开富贵”的中间,淋上料汁,撒上小米椒圈和小葱碎做出造型即可。

——老井说——

最后一道菜“花开富贵”看起来复杂,步骤也写得相对详细一些,但实际上菜品的烹饪并不复杂,就是个功夫活,肉馅提前拌好,白菜帮子简单焯水,斜刀切成薄片,用这些薄片将肉馅卷起来摆盘,简单蒸一些,淋一些料汁即可,年夜饭的餐桌上需要一些“吉祥菜”,如果时间允许,可以尝试制作出来,为春节的餐桌上增光添彩。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。

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