新派上海名菜——鮰鱼狮子头说到新派上海菜,相信大家并不陌生，它是吸收了其它菜系的特色并结合本帮菜的风格发展起来的，所以大多是一些创新菜。
这鮰鱼狮子头是这家饭店的招牌菜，这里的狮子头除了用长江内的鮰鱼做原料之外，汤头也是用鱼骨熬成的，浓郁醇厚。这道菜在传统淮扬狮子头的基础上有所创新，这也是店家的用心之处。因为制作过程耗费时间，所以店家每天限量供应2份，尝鲜还是要赶早。 制作过程如下： 先将长江鮰鱼宰杀，去内脏，洗净后剔去鱼骨，带皮切成粒待用。猪夹心肉细切粗斩成米粒状，置盆内，放入鮰鱼肉，加葱花、姜汁、精盐、料酒虾籽酱油、味精、搅拌上劲。然后分成1份，用双手来回翻转成光滑的肉圆。逐份放入炖盅内，加入鲜汤。 将盅内的狮子头放上蒸笼，用旺火蒸约45分钟左右出笼。 |
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