|
气氛诡异的“聚餐” 在一个房间里，桌子上摆放着许多食物，几个人围坐在一起。他们先各自端起一杯清水漱口，再拿起几颗坚果，仔细端详了一下；把坚果放在鼻子下闻了闻味道后送到口中咬一小口，细细咀嚼、品尝；同时还在本子上记录着什么；吃完这种坚果，又漱了漱口，再抓起另一种食物，重复刚才的步骤……这些人虽然品尝着各种零食，却并没有表现出享受美食时的轻松愉悦，反而神情严肃。 这其实是食物品尝师们的工作场景，他们又被称为“试吃者”，食物的味道合格与否，要由他们来鉴定。 美味与否由品尝师说了算 在现代，食物的成分是否安全可以由机器来检测，但是机器无法评价食物好不好吃，只能人工评估，因此有了品尝师这个职业。品尝师通过观察、闻嗅、品尝食物样品，记录其外观、气味和味道，并为改良食物的味道提供建议，食品加工厂会根据品尝师的建议重新调整配方。 品尝师有许多种，有负责品尝多种食物的，也有专门负责一种食物的，比如冰淇淋品尝师、巧克力品尝师等等，其中最特别的是宠物食品品尝师，没错！猫粮狗粮的口味也需要通过人类的品尝。 超级味觉者 品尝师必须具备刁钻的品尝能力，食物配方中的微小变化导致口味上的差异，都要能察觉出来。他们大多天生味觉灵敏，这类人被称为超级味觉者，其数量大约只有总人口的四分之一。科学家认为，大多数超级味觉者都有一种特殊的基因，其中一些人的舌头味蕾数量比一般人要多，这让他们对一些味道的感知特别敏锐。 敏锐的味觉，加上长期试吃的经验积累，使他们形成了独特的味觉记忆 ，甚至能尝出食物的来源地，含糖量多高，生产时加入了哪些香料…… 职业要求和无法避免的工伤 品尝师必须小心翼翼地保护自己的嗅觉和味觉，不能使用有香味的物品，也不能随心所欲吃地东西，还要严格保持良好的作息。 除此之外，品尝师还需要面对一系列“工伤”——有时试吃的食物并不一定是他们喜欢的，也许某人讨厌香菜，却不得不品尝一堆香菜味的产品；不停试吃一些油炸类的食品，可能会吃出一嘴的水泡；长期试吃食物会导致味蕾疲劳、肠胃功能紊乱等，造成食欲下降；还有显而易见的肥胖及牙齿问题。 如何成为食物品尝师 食物品尝师要有灵敏的鼻子和舌头，一些食品企业会对品尝师的味觉和嗅觉进行测试，通过测试才能上岗；要进行深入的味觉训练，能够识别不同食物的口味、香味及质地等；要会描述食物，不能只会说“好”或是“很甜”等，比如，品尝一款饼干，需要说出它的甜度、香料浓郁度、酥脆度、果仁含水量等；除此之外，了解哪种味道更受欢迎也很重要，可以迎合消费者的口味，如果是宠物食品品尝师，则需要了解动物们的口味。 另外，掌握专业的食品科学、烹饪和营养学知识，也能够帮助品尝师对食物的味道或配方等做出更准确的分析。 |
|
|
