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冬令酱三拼、山楂蟹肉卷、松露酱绣球菌

2022-01-23  阿铎1

冬令酱三拼

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食材&配料:

酱牛肉、风干酱猪肉、酱猪蹄、高度白酒、姜片

做法:

  1. 把酱牛肉、风干酱猪肉和酱猪蹄用温水清洗干净。
  2. 盘中放入姜片垫底,摆上处理干净的酱三件,喷上高度白酒后放入上汽后的蒸锅中蒸熟。
  3. 取出后把蒸熟蒸软的酱三件改刀成片,如图码放即可。
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山楂蟹肉卷

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食材&配料:

山楂、蟹、葱、姜、糖、淀粉、澄面、黑醋鱼籽、时芽、料酒、盐

做法:

  1. 把山楂去籽去梗,压碎后放入锅中,加入糖和适量的水熬制出山楂汁,滤渣晾凉后加入糖、淀粉、澄面搅拌均匀成糊。
  2. 把做好的糊放入垫有吸油纸的烤盘中,倒入做好的山楂糊,放入烤箱烤至定型成山楂片,取出后晾凉改刀成合适大小的小片。
  3. 蟹处理干净后拆下蟹肉,剁碎加入适量的肥膘打至起胶,加入葱姜末、料酒、盐拌匀,抹放在平铺的山楂片上,朝一个方向卷起,用蛋清粘连收口。
  4. 放入锅中蒸熟,取出后在两端沾上少许的抹茶粉,摆盘后用黑醋鱼籽和时芽点缀即可。
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松露酱绣球菌

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食材&配料:

绣球菌、松露酱、盐、鸡汁、葱姜汁、食用花草

做法:

  1. 把绣球菌处理干净后放入加了油、盐的沸水中焯熟,捞出控水。
  2. 再用鸡汁略微煨制,加入松露酱拌匀后用圆形模具扣入盘中。
  3. 最后在表面放入适量的食用花草点缀即可。

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