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青藤椒小酥肉、火腿笋衣吐司、蟹粉浓味烧豆面

2022-01-23  阿铎1

青藤椒小酥肉

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食材&配料:

猪肉、青藤椒、干秋葵、面粉、澄面、泡打粉、 鸡蛋液 、葱姜汁、盐、生抽、蚝油、料酒、香油、花生油

做法:

  1. 把猪肉切成合适大小的段,清洗干净血水后捞出控水,加入葱姜汁、盐、生抽、蚝油、料酒拌匀腌制入味。
  2. 把面粉、澄面、泡打粉混合,加入鸡蛋液和少许水搅拌均匀,放入适量的盐调味,加入油搅拌成拉丝状的面糊。
  3. 腌制好的肉挂糊后用条形模具压制着,放入油锅中炸至成型,捞出待油温升高后放入复炸至酥脆,捞出控油摆盘。
  4. 青藤椒处理干净,和干秋葵一起放入料理机打碎成粉,加入适量的油和粉揉成球,放入烤箱烤制成球状,再摆放于小酥肉上即可。
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火腿笋衣吐司

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食材&配料:

吐司片、火腿、鲜笋、墨鱼汁、面粉、鸡汁、盐、白胡椒粉

做法:

  1. 吐司片去除边角,用器皿压制成薄片备用。
  2. 墨鱼汁、面粉、盐、白胡椒粉加入适量的水、油调制成糊,浇入模具中烤制成黑色珊瑚状,垫入盘中备用。
  3. 鲜笋切成薄片,火腿切成薄片,加入鸡汁、白胡椒粉煨至笋片成熟入味,调大火收干汁。
  4. 吐司片压薄后放入烤箱略微烤制,取出后放在黑色珊瑚上,把笋片码放在吐司片上,再放入火腿片即可。
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蟹粉浓味烧豆面

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食材&配料:

蟹粉、豆腐、贝贝瓜、蒜、葱白、姜末、盐、鸡汁、白胡椒粉、海鲜酱、辣鲜露、葱花、香油

做法:

  1. 把嫩豆腐切成小块,贝贝瓜去皮后切成薄片蒸熟压成泥。
  2. 起锅烧热油,放入蒜末、葱白末、姜末爆香,放入鸡汁和瓜泥和调料,加入适量的水烧开。
  3. 放入豆腐烧至入味,加入蟹粉和水淀粉勾芡后出锅,淋入适量的香油拌匀,撒入葱花点缀即可。

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