盐、白醋、小苏打，这些都是我们家庭厨房中最常见的一些生活用品，它们不单单只是用来增加食物的味道，而且还有一些鲜为人知的小妙用，很是实用。接下来就和大家分享一下盐、白醋、小苏打在生活烹饪中的30种小技巧，如何灵活运用和各种场合发挥出来的作用。
【盐】
①做菜后放盐：俗话说好厨子一把盐，这是说盐在厨房食物中的重要性，而不是做菜只放盐这么简单，所以要掌握做菜放盐时机，就是后放盐。
②馅料杀水放盐：我们在做包子、饺子、炸丸子等，会用到一些含水量大的蔬菜，如白菜、西葫芦、萝卜、茄子等，在快剁好陷的时候，把盐放进去继续剁，这样蔬菜出水会更快，更容易挤出蔬菜中的水分。
③焯水放盐：在做饭菜的时候，有些蔬菜是需要先焯水，然后再烹饪，把蔬菜放入盐水中焯水，烹饪出来的蔬菜不容易变黄、变色。
④和面放盐：俗话说“面是筋，盐是骨”，无论是做面条、还是馒头、包子、面包中放上适量的盐，面条口感会更加筋道，包子、馒头出锅后还不容易塌陷，可以使面包中的面筋起到更强的支撑。
⑤要想甜必放盐：在做甜口饭菜的时候，尤其是糖醋口，盐的加入，更能突出甜味，让菜品口感达到极致。
⑥炸煎锅底放盐：在煎鱼的时候，锅底放盐，不粘鱼皮，而且煎鸡蛋和豆腐都一样，冷油中放盐，都不会粘锅的。
⑦盐水解冻食材：冰箱中冷冻的肉类，如猪、鸡、牛、鱼等，从冰箱冷冻室取出，给水中放入盐和姜片，不但可以快速解冻，而且能够保持食材的新鲜度。
⑧盐水磨刀：家里菜刀用久了都会钝，把刀具放入盐水中，浸泡30分钟，然后拿出来边磨边浇盐水，这样刀不但磨得快，还好磨，而且磨出来的刀具很锋利，如果家里没有磨刀石，就拿一个家里不用的碗，倒扣，用碗底来磨的。
⑨盐水去茶垢：茶具和茶壶永久后，或是放置过夜，就会有茶垢，可以把茶具放入盐水中浸泡10分钟，清洗起来即方便又快。要是茶垢较厚，浸泡几个小时后，茶垢就会自行脱落，很好清洗。
⑩盐水浸泡案板：家里买回来的案板，一段时间不用，就容易干裂，大家可以把买回来的信案板放入浓度为1:3的盐水中浸泡2-3天，然后取出在阴凉通风处自然晾干，这样案板以后就不易干裂的。
【白醋】
①解决馒头变黄：馒头中含有食用碱，有时控制不好用量，蒸出来的馒头就会发黄，还影响口感，在蒸馒头的时候，给锅中倒点白醋，会发生酸碱中和反应，可以消除碱味，而且馒头还会变得更白。
②杀菌防腐：大家不论是做泡菜，还是腌其它菜的时候，可以给菜中或是容器内壁上，涂抹一层白醋，这样腌制出来的菜可以久放不坏，因为白醋中含有醋酸，能起到杀菌、提鲜、防腐、增加泡菜脆度的作用。
③去腥提鲜去异味：我们在炖煮牛羊鱼肉的时候，放入适量的白醋，可以使肉质更鲜嫩，还能去除肉中的腥味。
④保持蔬菜颜色恢复蔬菜新鲜度：像一些含有花青素和易氧化的蔬菜，如紫甘蓝、茄子、莲藕、土豆等，在偏碱性的环境中容易发黑变色，做出来的菜品颜色很是难看，在制作的时候，放入适量的白醋，可以保持菜制品颜色鲜艳。
⑤可缓解辣味：在炒菜或是凉拌菜的时候，如果辣椒放多了，又不能用其它方式来改变，大家不妨给菜中加入适量的白醋，用醋酸来中和辣味，以此减轻辣的刺激感。
⑥减少荷包蛋散花出沫：煮荷包蛋的时候，不妨先给60度左右的热水中，加入点白醋，搅拌水打漩涡，再打入鸡蛋，这样鸡蛋就会很好的凝固，煮出来的荷包蛋也会很完美，不散花出沫。
⑦蒸出来的米饭更香：大米存放时间长了，内部酶活性就会降低，结构逐渐松弛，从而降低口感，我们在蒸米饭的时候，加入一小勺的白醋和食用油，这样蒸出来的米饭就会白、粘、香。
⑧浸泡水产品：在烹饪水产品之前，最好用醋水浸泡一下。如螃蟹、虾、海蜇头等，放入比例为百分之一的醋水中浸泡1个小时，可以防止嗜盐杆菌引起的食物中毒。
⑨水火烫伤：在我们做饭做菜，或是家里人遇到水火烫伤的情况，先用白醋淋一下，能止痛消肿，防止起泡，烧好后不易留下疤痕。
⑩防痒：大家在削山药皮或芋头皮的时候，都会遇到皮肤过敏、瘙痒的情况，可以在削皮之前，给双手涂上一些白醋，这样就不痒了。
【小苏打】
①解决面发不好的问题：我们在做发面食品的时候，面总是发不好，蒸出来的馒头、包子不蓬松，有时候面还会发过头，可以给面团中加入适量的小苏打，揉制均匀后，再蒸制，这样就不怕发面食物做不好。
小苏打是碳酸氢钠，固体50度以上就会逐渐分解成碳酸钠、二氧化碳和水，在270度时就会完全分解，它利用的是这个原理使食物蓬松。比例是500克的面团中加入3克的小苏打。
②去除蔬菜水果残留：蔬菜和水果上面都会留有一些农药残留、灰尘，有的水果还会打蜡，以此来延长存储时间，这些都会影响身体健康，在吃之前，可以给清水中放入一小勺的小苏打，然后把蔬菜和水果浸泡5分钟，随后清洗干净就可以吃的。
③保持蔬菜颜色：在炒青菜或水煮青菜的时候，颜色就会发黄、发黑，可以给锅中加入少许的小苏打，这样做出来的青菜会格外翠绿，菜品迎人。
④扑灭油脂：如果在做饭菜时，不小心引起了油脂起火，可以用小苏打来扑火，因为灭火器中一般都会含有小苏打，它与火中的热量反应生成二氧化碳，这有助于灭火。建议不确定火势大小，最好选择报警。
⑤泡发和煮制干货：过年过节，还有平时家中买的干货，在泡发和煮制的时候，放入适量的小苏打，可以缩短泡发时间，让食材软的更快。如干货中的木耳、海带、腐竹、鱿鱼、海参、银耳等。
⑥腌制肉类：小苏打属于碱性物质，无论是腌制猪肉、鸡鸭、牛肉等，会使肉的纤维组织被软化，从而使肉纤维间的粘液被融化后，就会提高肉的持水性，肉就会变得更加松软，口感更鲜嫩。
⑦辨别真假红酒：真红酒是葡萄酿造出来的，里面含有花青素，加入小苏打后，红酒就会改变颜色，如果是假红酒，它是勾兑出来的，加入小苏打是不会改变酒的颜色，这样轻轻松松就能辨别真假红酒。
⑧去除鱼胆苦味：我们在剖鱼的时候，如果一不小心把鱼的苦胆弄怕了，大家不用着急，可以用少许的小苏打涂抹在胆汁溅到的地方，搓上一会，然后反复用清水多冲洗几遍，苦味就会消失没有的。
⑨挂糊增加脆度：过年在炸鱼、小酥肉、天妇罗、茄盒、藕夹等，可以在调面糊的时候，放入适量的小苏打，这样炸出来的食物表面又酥又脆。
⑩鸡鸭蛋保鲜：家中要是鸡蛋、鸭蛋，或鹌鹑蛋比较多，可以用苏打水浸泡3分钟，自然晾干，放入袋子中，达到保鲜效果。
