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其实做菜是非常简单的，很多没下过厨房的人总以为，做菜有多么的难，其实只要你上手去做了以后，你就会发现，原来做菜真的很简单，而且非常有乐趣。 像我以前就不怎么会做饭，直到后来我认识了一位厨房师傅，并在它里学了一些做菜的烹饪原理，瞬间就让我厨艺大增。每次去女朋友家拜年的时候，都吵着闹着要我做饭，不得不说真的很实用。 搞懂这8个烹饪原理，你也能做出好吃的家常菜 一、腌肉在炒肉之前，我们都会习惯性地把肉给腌一腌，在腌肉的时候，可不是直接加盐去腌就行了，那样的做法是错误的。想要肉口感嫩滑好吃，首先我们要加的是葱、姜水，既能去腥的同时，又能增加肉的香味。 除此之外，我们还要记得加入适量淀粉，这样就可以将肉中的水分牢牢锁住，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。最后则是加适量的食用油，这样肉在炒的过程中，就不会粘锅、粘黏。 二、怎么防止粘锅厨房中的铁锅在做很多菜的时候，都会出现粘锅的现象，所以在对铁锅进行使用之前，我们最好先用生姜片，在铁锅的底部给它抹一抹。因为生姜中富含丰富的姜油酮，这样一来就能在铁锅的表面，形成一层隔离，从而防止铁锅粘锅。 其次，铁锅在使用的时候，我们都最好先用热油润一下铁锅，使铁锅表面有一层油膜以后，也能很好防止粘锅。不管是用来煎鸡蛋，还是用来煎鱼，效果都杠杠的。 三、炖肉不腥不柴在炖肉之前，首先我们要用温水把肉中的血水泡出，再用热水焯水一下，这样肉中的淤血就能彻底去除，炖出来的肉口感就不会发腥。其次，在炖肉的时候，香料的使用也是非常关键的，一定不要乱加。 想要炖出来的肉口感不油腻，就加入适量陈皮，想要炖出来的肉口感软烂，就加入适量山楂，想要炖出来的汤汁味道鲜美，就可以加适量木香、白芷。 四、汤汁奶白鲜美在熬汤的时候，不管你熬的是鱼汤，还是骨头汤或者是肉汤，我们都要牢记3个要点，就能让做出来的汤汁奶白的同时，味道还非常鲜美。首先要做的是，把食材用热油给它煎一煎，这样在熬汤的过程中，汤汁就会特别白。 其次在冲汤的时候，不能用冷水、也不能用温水，一定要用开水去冲汤，这样做出来的汤汁才会更鲜美。最后则是在熬汤的时候，一定要记得小火慢熬，才能使得汤汁更营养。 五、蔬菜食材不发黑很多蔬菜食材，我们在对其进行制作的过程中，它们都会因氧化而出现发黑。所以这个时候，我们就可以用两种方式，来对这些蔬菜食材进行准备，一是浸泡、二是焯水，这样一来蔬菜就不会发黑。 如果你是采用浸泡方式的话，除了要用清水以外，还要记得加入适量白醋，因为白醋能很好避免蔬，菜食材氧化发黑。如果你是焯水的话，那么蔬菜在焯水的时候，要记得加入少许食用油和适量食盐，就能很好避免蔬菜发黑。 六、油炸食物，怎么做才酥脆在对油炸食物进行制作的时候，想象其口感变得酥脆的话，首先我们要记得准备适量面糊，先往这些食物的表面裹上一层面糊以后，就能使他们的口感变得更酥脆。其实就是在炸食物的时候，要记得用小火慢炸，火候不能太大，避免外熟里不熟。 还有就是在炸食物的时候，一定要记得给他复炸一遍，且复炸的时候，一定要用大火快炸。这样食物就算是放凉以后，口感也是酥脆的，不会回软塌陷。 七、做蒸菜，冷水上锅，还是热水上锅在对蒸菜进行制作的时候，大多数朋友都是习惯性地用冷水上锅，但是这样的做法，是很错误的。想要蒸菜味道好吃的话，一定要用热水上锅，且一定要用沸水，这样做出来的蒸菜，口感才最鲜美，能最大化锁住蒸菜中的营养不流失。 就比如我们在做蒸鱼的时候，如果你是用冷水上锅的话，就会增加蒸鱼的蒸制时间，那么蒸出来的鱼肉，就会又老、又柴。大火快速几分钟蒸熟的话，既能保证鱼的口感，又能保证鱼的营养。 八、盐该怎么放在做每一道菜的时候，我们都会往里面加入适量盐，去调一下底味，但是食盐要怎么去放呢？如果你是一开始就加入的话，就太错误了。因为食盐加入过早的话，会导致食材中的水分被杀出，这样做出来的菜肴口感，就不多汁。 所以在对食盐进行加入的时候，一定要在食材快要出锅前去加入，这样既能达到调味的效果，又不用担心食盐的加入，会影响到食材本身的口感。不管是炒菜、还是炖汤，都要牢记这个要点。 好了，以上就是我今天要给大家分享的，厨房8个烹饪原理，对于这几个烹饪原理，你有没有了解一下呢？如果你还不了解的话，一定要收藏起来，慢慢学。 其实，厨房中烹饪原理还有很多，如果你那里有更好了解的话，也可以教我们大家一下，这样在过年的时候，我们就能很好将其运用起来，并给家里人做上一桌子，好吃的年夜饭菜。 |
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