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除夕晚餐吃什么?青山与您分享12道热乎菜,营养均衡又下饭,做法没难度

2022-01-25  青山138

 


辣椒小炒肉

除夕晚餐吃什么?分享12道热乎菜,营养均衡又下饭,做法没难度

香浓味美的几道家常菜肴,口味独特,做法简单,好吃还不油腻

食材:猪前腿儿肉200g;小辣椒100g;洋葱50g;蒜4-5瓣;葱碎1勺;姜2-3片;盐2g;糖1小勺;香油少许;豆豉辣酱1大勺;

做法:

1.猪肉切片,加入腌肉料(酱油15ml,黄酒10ml,白胡椒粉一小撮)抓匀腌制15分钟;辣椒切小段,洋葱切丁,蒜切片,葱姜切末备用;锅内热油,下入葱姜爆香后,下入肉片翻炒;

2.肉片炒熟后下入一大勺豆豉辣酱炒香;下入小辣椒,洋葱,蒜片翻炒均匀,加入盐糖调味;出锅前滴入香油翻炒均匀制作完成。


回锅排骨

除夕晚餐吃什么?分享12道热乎菜,营养均衡又下饭,做法没难度

食材:排骨一斤、豆瓣酱两勺、老抽一勺、莲藕1节、青红椒各两个、大蒜半个、蒜苗4根、生姜一小块、白糖适量

做法:

1、首先我们将买回来的排骨清洗干净,先搁置到一旁,把水控干。

2、将青红椒清洗干净切成小块,生姜切片,大蒜一分为二切,蒜苗切成段。

3、冷锅下入清洗好的排骨,水开后再煮15分钟,盛出控干水分。

4、起锅热油,油温七分热倒入排骨,炸至表面金黄再捞出。

5、再起油锅,油温七分热倒入姜片、蒜片再加两勺豆瓣酱进去翻炒半分钟。

6、到入排骨和青红椒进行翻炒,青红椒微见脱皮,倒入老抽和白糖搅拌均匀调味。

7、适当的可以稍微加一点水炒制


黄焖‬茄子‬

除夕晚餐吃什么?分享12道热乎菜,营养均衡又下饭,做法没难度

准备‬食材:茄子‬、陈醋‬、生抽‬、蕃茄酱‬、食盐‬、白砂糖‬、蚝油‬、淀粉‬、食用油‬、蒜瓣‬、小葱‬、鲍鱼汁‬

黄焖茄子‬的做法:

(1)料汁‬:碗中‬加入‬适量的‬陈醋‬、生抽‬、蕃茄酱‬、鲍鱼汁‬、蚝油‬、食盐‬、白砂糖‬、生抽‬、淀粉‬、适量‬清水搅拌均匀‬。

(2)茄子去皮洗净切小块,碗中放入淀粉将茄子均匀的裹上一层淀粉。

(3)锅中热油倒入茄子小火慢煎,煎至茄子熟透微黄盛出备用。

(4)锅底留油爆香蒜末,倒入炒好的茄子翻炒均匀,淋入调好的料汁烧至粘稠。

(5)出锅后盛入盘中撒上葱花点缀即可开吃啦,色香味美来客必备家常菜!


酸辣土豆丝

除夕晚餐吃什么?分享12道热乎菜,营养均衡又下饭,做法没难度

食材:土豆2个、青红椒2个、食盐1小匙、醋、姜、蒜、花椒、干辣椒5个、小葱3根、白糖1小匙

做法:

1.将土豆片切丝

2.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉,(这样炒出的土豆丝清爽不粘)

3.葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末

4.锅内放油放入花椒,闻到花椒香味时捞出

5.捞出花椒不要,锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味

6.加入土豆丝,煸炒约2分钟后,将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝

7.放入青红椒翻炒均匀


油淋脆三丝

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豆芽、莴笋,海蜇头三种食材,经过焯水至熟,烹入鲜美的酱汁,淋上烫烫的葱油,根根亮丽,鲜嫩无比,色彩鲜明,爽脆可口,食材营养丰富,别具特色。

原料:黄豆芽250克,莴笋250克,海蜇头200克,红椒20克。

调料:盐5克,色拉油30克,自制豉油汁30克。

制作方法:

1、把黄豆芽择去豆芽根部,莴笋和红椒分别切成细丝,海蜇头切成片,分别放入冰水中浸泡至脆爽备用。

2、锅中放入水加入盐、色拉油少许大火烧开,把黄豆芽、莴笋、红椒下锅焯水,捞出装盘,海蜇头放入50℃的温水中轻轻焯一下,也放入盘里,淋入自制豉油汁。锅中把色拉油烧热,淋入盘里即可。


剁椒焖鸡翅

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材料:350克鸡翅、25克剁椒、各少许葱段、姜片、蒜末、各2克盐、鸡粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少许

做法:

1、 锅中注入适量清水,大火煮沸,倒入洗净的鸡翅,掠去浮沫,汆煮约2分钟至断生。

2 、捞出汆煮好的食材,沥干水分,盛放在盘中待用。

3、 用油起锅,倒入葱段、姜片、蒜末,大火爆香。

4、 放入剁椒,炒匀。

5 、放入汆煮过的鸡翅,炒香炒透。

6、 淋上少许生抽,再加入盐、鸡粉、料酒,炒匀调味。

7、 注入适量清水,没过鸡翅。

8 、盖上锅盖,大火煮沸后转用小火,续煮约10分钟至食材熟软。

9、 揭开盖,淋入少许老抽,炒匀调色。

10、 用大火收汁,倒入水淀粉。

11、 用锅铲翻炒均匀。


红烧肉末茄子

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食材:茄子1-2个 、肉末 、蒜 、葱末 、生抽 、老抽 、糖 、香油 、小米椒

做法:

1. 茄子切小段洗净沥干,蒜瓣拍扁,小葱切末备用

2. 少许肉末加料酒,盐,清油拌匀入味待用

3. 锅入油烧至八分热下蒜瓣葱末煸炒出香味,倒入肉末炒散变色,继续下切好的茄子段同肉末一起翻炒

4. 加3勺生抽,2勺老抽,3勺糖调味,这个时候茄子已经炒出了水分开始变软,拿个小碗盛少量水加入,盖上锅盖转中小火焖上个5-6分钟

5. 开盖转大火继续翻炒几下,尝味如果淡了加少许盐调味,关火淋香油装盘即可!


西芹炒虾仁

除夕晚餐吃什么?分享12道热乎菜,营养均衡又下饭,做法没难度

食材:西芹,虾仁,黑木耳,蒜,盐,香油,淀粉

做法:

1、虾仁开背去肠线,西芹切薄片,黑木耳泡发洗净切小块,蒜切片。

2、烧开水,放点料酒,将虾仁放入,快速烫下,变色即可捞起。

3、热锅冷油爆香蒜片,放入黑木耳和西芹翻炒片刻。

4、加入虾仁和少许的水烧开,放点盐,淋水淀粉勾薄芡,最后滴几滴香油即可。


无油香菇栗子鸡

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食材:鸡肉、栗子、香菇、精盐、老抽、姜、料酒

做法:

1.鸡翅(或整鸡)洗净后斩成小块。

2.撒入精盐,姜片、倒入料酒腌渍30分钟。

3.锅里倒入清水,倒入栗子煮开。浸泡20分钟后剥皮。

4.不粘锅热后,倒入腌渍好的鸡肉块。

5.不放油,小火煎制。煎制鸡肉表面金黄、出油即可。

6.放入姜片爆香。倒入泡好的香菇,稍微翻炒。

7.倒入一汤匙老抽,翻炒、让鸡肉稍微上色。

8.倒入足够的清水,大火烧开后改小火炖制20分钟。

9.倒入剥好皮的栗子,小火炖制20分钟。


椒香五花肉

除夕晚餐吃什么?分享12道热乎菜,营养均衡又下饭,做法没难度

材料:五花肉350克泡豇豆200克青美人椒1个红美人椒1个;绿豆芽150克葱2段姜5片花椒2克麻椒2克白糖1勺白醋1小勺生抽1勺盐适量料酒1汤匙红油辣椒适量;

做法

1.五花肉清洗后去除肉皮;然后切成薄片(越薄越好,如果不好操作,可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态);

2.冷水将五花肉片入锅,中小火;看到有浮沫时关火(千万不要开锅,开锅肉片就会打卷,形状就不好看了);

3.捞出过冷水漂净(这样可以去掉一部分油脂使肉片更劲道);葱切片、姜切片;绿豆芽去根洗净;酸豇豆洗净切段;青、红美人椒切粒(喜欢特别辣的可以换成小米椒);

4.锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用;另起锅热锅凉油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味;倒入葱、姜炒出香味;加入热水煮开5分钟;

5.捞出佐料不要;倒入酸豇豆;加入生抽、白糖;适量盐、白醋煮开2分钟;加入豆芽;煮至断生后捞出入碗;下入肉片;


家常炒豆芽

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食材准备:豆芽、盐、油、辣椒段、醋、胡椒粉、盐、白糖、蚝油

做法:

1、我们先把豆芽清洗干净,然后锅中烧开水,加一些盐和油,然后放入豆芽烧煮,焯水后捞出。焯水的时间不要太长,大概5秒钟左右就可以了。

2、焯完水之后,把豆芽捞出来,放在冷水中过一遍,然后捞出沥干水分备用。

3、锅中烧热油适量的油,然后下入蒜片和辣椒段炒出香味。接着把豆芽下入锅中翻炒,大火炒片刻,加醋、胡椒粉、盐和白糖调味,再加少许蚝油翻炒均匀。翻炒入味后就可以关火了,盛出装盘即可。


酸甜蝴蝶片

除夕晚餐吃什么?分享12道热乎菜,营养均衡又下饭,做法没难度

酸甜蝴蝶片属于沪菜,主要原料是鳝鱼,口味是酸甜,工艺是炸,难度属于中级。

特色:酸酸甜甜好滋味。

原料:

活杀黄鳝2条(去骨去头尾净重300克)、生抽1大匙、凉拌醋3大匙、白糖4大匙、料酒1大匙、干淀粉5大匙。

制作:

1、黄鳝让卖主宰杀剖成鳝背。

2、去除内脏洗净鳝背的血污,切成约2公分宽的鳝片。

3、片里加入1大匙料酒和4大匙干淀粉,用手抓匀。

4、热过后加入油,烧至约6成热时,分次下鳝片炸至表面酥脆捞出滤油。

5、倒出锅里多余的油,倒入1碗清水,加入生抽1大匙、凉拌醋1匙、白糖4大匙烧开。

6、用少许清水将1大匙干淀粉溶开,慢慢倒入锅里搅匀。

7、再加入剩余的2大匙醋调匀,倒入炸好的鳝片拌匀即可。


 

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